EXTRACCIÓN DE GLUCOSA A PARTIR DE TRES ESPECIES VEGETALES (MAÍZ, YUCA Y
PAPA)
7/10/2022
Nicolás González Trujillo, Bayron Andrés Zambrano Trillos, Valeria Fernández Palacio,
Neider Jesús Alvarado Jiménez y Luis David Polo Payares
Introducción
En la presente práctica de laboratorio
especial se tiene como objetivo principal
extraer glucosa de tres especies vegetales
(papa, yuca y maíz).
La papa Solanum tuberosum (ITIS, 2022),
fue seleccionada debido a que, en gran
parte de su materia seca se puede hallar el
almidón (75%), además de este, también se
encuentran presentes otras sustancias
como polisacáridos y azúcares
(Confederación Nacional de Productores de
Papa de la República Mexicana, 2014).
Por otra parte, la yuca Manihot esculenta
(ITIS, 2022) al igual que la papa, posee un
alto contenido de almidón (su porcentaje
ronda entre 35%-50%) el cual se encuentra
en sus raíces, pero, también se puede
evidenciar la presencia de azucares
reductores (0,45%) en menor cantidad,
inclusive se sabe que las yucas amargas
tienen como características un mayor
rendimiento y calidad de almidón, por ello
son cultivadas en abundancia (Brenes,
2017) (Bolaños, 2021).
En última instancia, se encuentra el maíz
Zea mays (ITIS, 2022) cuyo componente
principal es el almidón (72% del peso del
grano), además cuenta con azúcares
sencillos como la glucosa, sacarosa y
fructosa (1%-3% del peso del grano); y
algunos hidratos de carbono (Palou, 2017).
Todas las especies vegetales mencionadas
anteriormente, fueron seleccionadas debido
a que poseen un alto contenido de almidón,
el cual es un polisacárido, es decir, es un
compuesto que se encuentra formado por la
unión de decenas, cientos o miles de
azúcares simples (glucosa), los cuales a su
vez se encuentran unidos mediante enlaces
glucosídicos (McMurry, 2008). En este
caso, el almidón se compone de la unión de
moléculas de glucosa que forman largas
cadenas, cabe resaltar que este está
compuesto por dos polisacáridos (amilosa
(30%) y amilopectina (70%)) (Amaya, 2018)
(Gómez, 2003).
En la estructura del almidón se encuentra el
metabolito que se pretende extraer, es
decir, la glucosa, este es el carbohidrato
más simple, lo que lo convierte en un
monosacárido, dicho de otro modo, es un
carbohidrato, que no puede convertirse en
un azúcar más pequeño mediante el
proceso de hidrolisis, al igual que la
fructosa (Luo, 2017) (McMurry, 2008).
Además, es un azúcar reductor, por ende,
presenta en su estructura un grupo
carbonilo (C=O). Dentro del grupo de los
azúcares reductores se encuentran todos
los monosacáridos y algunos polisacáridos,
oligosacáridos y disacáridos (Camacho,
2018). Cabe resaltar que a la glucosa
también la podemos encontrar denominada
como “dextrosa”, que, en pocas palabras,
es básicamente un azúcar simple que se
obtiene del maíz o del trigo; esta es
químicamente idéntica a la glucosa (Borja,
2020) (Nall, 2021).
Introducción del Procedimiento A
En la práctica de laboratorio que se va a
realizar, en primera instancia, se preparan
dentro de beakers, 2 disoluciones a partir
de la mezcla de los almidones (papa, yuca)
más agua destilada, obteniendo como
productos 2 dispersiones coloidales. Estas
son soluciones en las cuales el soluto no se
disuelve, en cambio, se forma un estado en
el que las partículas de soluto se ubican
entre las moléculas del solvente, este
resultado se produce por el tamaño de las
partículas de almidón (Jiménez, 2015).
Luego a las dispersiones coloidales se les
adiciona NaOH al 1 M, lo que ocasiona que
cambien su nivel de pH a un intervalo de
5,5 – 6,0. Este valor se obtiene haciendo
uso de un potenciómetro; este es un
instrumento que permite medir el nivel de
pH de una solución, es decir, registra la
actividad de los H+ en una solución acuosa
y arroja un resultado indicando el grado de
acidez o basicidad expresado como pH
(GOBIERNO DE ARAGON , 2022).
Continuando con el proceso de extracción,
los 2 beakers que contienen las
disoluciones coloidales se calientan a 60 °C
durante 30 min, posterior a esto, se
aumenta la temperatura progresivamente
hasta alcanzar los 100 °C y se mantienen a
este nivel durante 2 horas.
Después se disminuye la temperatura a 60
°C y como resultado, se consigue una
dispersión coloidal similar a la que se
obtendría aplicando el método de
licuefacción; este es el proceso mediante el
cual un compuesto en estado gaseoso o
sólido pasa directamente al estado líquido,
debido a un cambio radical en sus
condiciones físicas (Leskow, 2021). Luego
del paso descrito anteriormente, se dejan
reposar los beakers.
A continuación, se procede a agregar HCl al
32%-37% para el proceso de hidrolisis;
durante el cual las moléculas de H2O se
dividirán en sus elementos componentes (H
y O), estos últimos a su vez, formarán
enlaces químicos con el compuesto que se
encuentra reaccionando con el agua
(Álvarez D. , 2021). Luego los beakers se
calentarán de nuevo a una temperatura de
60 °C durante 3 horas, con el objetivo de
que el proceso de hidrolisis fragmente la
dextrina. Esta última, es un producto de
degradación parcial del almidón que se
obtiene mediante altas temperaturas en
presencia de catalizadores (Galvis et al.,
2007) (Velasco et al., 2008) (Esteves,
2018).
Este proceso dará como resultado
monosacáridos y disacáridos.
Posteriormente, se obtiene el jarabe
glucosado por medio de la técnica de
filtración; dicho método consiste en separar
los sólidos en suspensión, que están dentro
de un fluido, haciendo uso de un medio
filtrante que por lo general es un filtro o
tamiz en el cual se quedan atrapados los
sólidos, mientras que la fase líquida lo
traspasa (Álvarez D. , 2021).
Por último, para identificar el metabolito
(glucosa) se empleará el reactivo de
Benedict, el cual nos ayudará con el
reconocimiento de los azúcares reductores
(glucosa, lactosa, maltosa) (Aguiar et al.,
2014). También, se hará uso del reactivo de
Fehling (A y B), el cual al igual que el
Benedict posee la capacidad de detectar los
azúcares reductores (Aguiar et al., 2014).
I. del Procedimiento B
Se prepararán en dos tubos (A y B) de
ensayo soluciones coloidales compuestas
de almidón (maíz) más agua destilada. A la
solución que se encuentra dentro del tubo
de ensayo “B” se le adicionará HCl al 32%-
37% mientras que, a la del tubo de ensayo
“A” no se le hará ninguna modificación,
ambos tubos se colocaran dentro de un
vaso de precipitados que contiene agua
hirviendo durante 5 minutos. Cuando se
complete el tiempo las disoluciones
coloidales se dejarán en reposo;
posteriormente se le agregará NaHCO3 a la
dispersión que se encuentra dentro del tubo
de ensayo “B” con el fin de generar una
reacción de neutralización; este tipo de
reacción es aquella en la que, una base
reacciona con un ácido dando como
productos una sal y agua (Cuero et al,.
2014). Como parte final de este
procedimiento se dejan reposar las
disoluciones y se observa la coloración de
las sustancias.
Para identificar y cuantificar el analito
(glucosa) se emplearán instrumentos como
el polarímetro; esta herramienta se utiliza
para medir la rotación del plano de una luz
polarizada mientras que traspasa una
muestra la cual es ópticamente activa
(CROMTEK, 2021). Cabe resaltar que las
soluciones de azúcar poseen una propiedad
química que les permite girar el plano de la
luz polarizada en el sentido de las agujas
del reloj (hacia la derecha) o hacia la
izquierda, un ejemplo de esto es la glucosa
que gira la luz polarizada hacia la derecha
(dextrógiros), es debido a esta propiedad
que podemos llamar a la glucosa,
“dextrosa” (Mussen Cuidado de la Salud ,
2022).
Procedimiento A
1. 300g C6H10O5 (R.L) + 300 g 2NaOH
(R.E) -> C6H12O6 + Na2O
1mol C 6 H 10 O 5
300 g C 6 H 10 O 5
162.07 g C 6 H 10O 5
1mol C 6 H 12 O6
1,85 mol C 6 H 10 O5 =1,85 mol C 6 H 12O 6
1mol C 6 H 10 O 5
180,09 g C 6 H 12O 6
1,85 mol C 6 H 12O 6
1 mol C 6 H 12O 6
Por otra parte se encuentra el
refractómetro; el cual es una herramienta
que nos permite determinar el índice de
refracción de una sustancia, dicha
información es muy útil puesto que, permite
conocer la pureza de un compuesto o
cuantificar ciertas sustancias; la
determinación del índice de refracción
se puede ver comprometida por la
temperatura y la longitud de onda de la luz
emitida (HANNA instruments, s.f.).
Por último, tenemos el glucómetro, este
dispositivo nos permite medir los niveles de
glucosa que se encuentran en una gota de
sangre, dicha gota se sitúa en una tira
reactiva (uno de sus extremos se encarga
de absorber la sangre, mientras, el otro
extremo se conecta al glucómetro y
transmite la información) para
posteriormente ser introducida en el
glucómetro, permitiéndonos ver en la
pantalla de este los resultados (Cadenas,
2015).
1 mol NaOH
300 g NaOH =7,50 mol NaOH
39,99 g NaOH
1 mol C 6 H 12O 6
7,50 mol NaOH =3,75mol C 6 H 12 O 6
2 mol NaOH
=1,85 mol C 6 H 10 O5
180,09 g C 6 H 12O 6
3,75 mol C 6 H 12O 6 =675,33 g C 6
1 mol C 6 H 12O 6
Calculando el rendimiento teórico
1mol C 6 H 12 O6
1,85 mol C 6 H 10 O5 =1,85 mol C 6 H 12O
1mol C 6 H 10 O 5
=333,16 g C 6 H 12O 6
180,09 g C 6 H 12O 6
1,85 mol C 6 H 12O 6 =333,16 g C 6 H 1
1 mol C 6 H 12O 6
Rendimiento teórico = 333,16 g
C6H12O6
180,09 g C 6 H 12 O6
Procedimiento B
3,57 mol C 6 H 12 O6 =642,92 g C 6
1 mol C 6 H 12O 6

2. 300 g C6H10O5 (R.L) + 300 g HCl Calculando el rendimiento teórico

(R.E) + 300 g NaHCO3 -> C6H12O6 +
NaCl + CO2 1mol C 6 H 12 O6
1,85 mol C 6 H 10 O5 =1,85 mol C 6 H
1mol C 6 H 10 O 5
1mol C 6 H 10 O 5
300 g C 6 H 10 O 5 =1,85 mol C 6 H 10 O5
162.07 g C 6 H 10O 5

180,09 g C 6 H 12O 6
1,85 mol C 6 H 12O 6 =333,16 g C 6
1 mol C 6 H 12O 6
1mol C 6 H 12 O6
1,85 mol C 6 H 10 O5 =1,85 mol C 6 H 12O 6
1mol C 6 H 10 O 5 Rendimiento teórico = 333,16 g
C6H12O6

180,09 g C 6 H 12O 6
1,85 mol C 6 H 12O 6 =333,16 g C 6 H 12O 6
1 mol C 6 H 12O 6

1 mol HCl
300 g HCl =8,23 mol HCl Materiales y Reactivos
36,45 g HCl
 Ácido Clorhídrico al 32%/37%
(HCl)
 Hidróxido de Sodio al 1 M (NaOH)
1 mol C 6 H 12 O6
8,23 mol HCl =8,23 mol C 6 H 12O6 Bicarbonato de Sodio (NaHCO3)
1mol HCl  Almidón de maíz
 Almidón de papa
 Almidón de yuca
 Agua destilada
180,09 g C 6 H 12 O6  Potenciómetro
8,23 mol C 6 H 12 O6 =1482,14 g C 6 H 12 O6
1 mol C 6 H 12O 6  Glucómetro
 Refractómetro
 Polarímetro
 Espectrofotómetro
1mol NaHCO 3  Baño María
300 g NaHCO 3 =3,57 mol NaHCO 3
83,99 g NaHCO 3  Embudo Büchner
 Matraz Kitasato
 Papel de filtro
 Bomba de filtro
1 mol C 6 H 12 O 6  Beakers de 100 ml
3,57 mol NaHCO 3 =3,57 mol C 6 H 12 O6
1 mol NaHCO 3  Gradilla
 Tubos de ensayo
  Pipetas graduadas
 Agitador mecánico
 Reactivo de Benedict
 Reactivo de Fehling (Fehling A y
Fehling B)
Procedimiento A
Habiendo preparado previamente el
almidón en polvo haciendo uso de las 3
especies vegetales (maíz, yuca y papa). Se
procede a realizar en tres beakers de 100
ml, suspensiones coloidales, con cada uno
de los diferentes almidones más agua
destilada. Se les añade a dos de las
suspensiones (papa y yuca) NaOH al 1 M,
en donde el primero sirve para ajustar el pH
a un rango de 5,5 – 6.0, este valor se va a
medir haciendo uso del potenciómetro.
Se calentarán los beakers en Baño de
María a 60 °C durante 30 min. Luego se
trasladarán los beakers a la plancha de
calentamiento y dentro de cada uno se
introducirá un agitador mecánico,
posteriormente se aumentará la
temperatura progresivamente hasta llegar a
los 100 °C y se mantendrá a este nivel
durante dos horas con “x” rpm.
Después se disminuirá la temperatura a 60
°C para obtener una dispersión coloidal
similar a la que se obtendría por medio del
proceso de licuefacción (dicho proceso será
omitido, debido a la falta de un instrumento
que sea capaz de aplicar presión y
temperatura a la vez), posteriormente se
dejaran reposar los beakers.
Para el proceso de hidrolisis se adicionará
HCl al 32%-37% dentro de los beakers, y
estos se introducirán en Baño de María
donde se aumentará la temperatura a 60 °C
durante 3 horas, esto con el objetivo de
fragmentar la dextrina (oligosacárido) para
obtener monosacáridos y disacáridos como
la glucosa, maltosa y fructosa.
Posteriormente se utilizará una bomba de
vació, para filtrar cada una de las
dispersiones coloidales con el objetivo de
obtener nuestro jarabe glucosado. Para
detectar la presencia de glucosa, se
utilizarán los reactivos de Benedict y
Fehling (A y B).
Procedimiento B
Se agregará agua en un vaso de
precipitados de 80 ml, hasta llenarlo
parcialmente, este se calentará en la
plancha de calentamiento hasta que el agua
alcance el punto de ebullición, luego se
disminuirá la temperatura para mantener el
agua hirviendo.
Después, se introduce una “x” cantidad de
la disolución coloidal (Maíz) previamente
preparada en dos tubos (A y B) de ensayo,
a estas dispersiones coloidales se les
adicionará “x” cantidad del reactivo de
Benedict; a la solución dentro del tubo de
ensayo “B” se le agregará HCl al 32%-37%,
mientras que, a la del tubo de ensayo “A”
no se le hará ninguna modificación, los
tubos de ensayo se colocarán dentro del
vaso de precipitados con el agua hirviendo
durante 5 minutos.
Luego de completado el tiempo, los tubos
de ensayo se dejarán en reposo, y después
se colocarán en una gradilla.
Posteriormente, se procederá a neutralizar
el HCl de la solución del tubo de ensayo “B”
con NaHCO3 (sólido), y como paso final se
dejan enfriar los tubos de ensayo y se
observa su coloración.
Bibliografía
Aguiar, C., Carrillo, F., Díaz, S., Parreño, J., & Vallejo, L. (25 de Mayo de 2014). Reacción de Benedict .
Obtenido de sites.google.com:
https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioquimica-i/carbohidratos/reaccion-de-
benedict

Aguiar, C., Carrillo, F., Díaz, S., Parreño, J., & Vallejo, L. (8 de Mayo de 2014). Reacción de Fehling.
Obtenido de sites.google.com:
https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioquimica-i/carbohidratos/reaccion-de-
fehling

Álvarez, D. (15 de Julio de 2021). Filtración. Obtenido de concepto.de: https://concepto.de/filtracion/

Álvarez, D. (15 de Julio de 2021). Hidrólisis. Obtenido de concepto.de: https://concepto.de/hidrolisis/

Amaya, J. (24 de Agosto de 2018). Estudio de la dosificación del almidón extraído del banano en un
polímero de tipo termoplástico. Obtenido de www.scielo.org.co:
http://www.scielo.org.co/pdf/rcq/v48n1/0120-2804-rcq-48-01-43.pdf

Bolaños, M. (2021). Manual de recomendaciones técnicas para su cultivo en el departamento de

Cundinamarca. Bogotá: Corredor Tecnológico Agroindustrial CTA-2 .

Borja, M. (30 de Junio de 2020). La dextrosa: qué es, para qué se utiliza y cuándo debemos evitarla.
Obtenido de 20minutos.es : https://www.20minutos.es/noticia/4302952/0/dextrosa-que-es-
para-que-se-utiliza-y-cuando-debemos-evitarla/

Brenes, E. (2017). MANUAL DEL CULTIVO DE YUCA . San José: INTA.

Cadenas, A. (17 de Abril de 2015). Glucómetro de asistencia para el monitoreo de glucosa en niños de 6
a 8 años con diabetes tipo 1. Obtenido de http://recursosbiblio.url.edu.gt:
http://recursosbiblio.url.edu.gt/tesiseortiz/2015/03/04/Castellanos-Ana.pdf

Camacho, A. (30 de Mayo de 2018). Análisis De Alta Tecnología Para Azucares Reductores. Obtenido de
blog.analitek.com: https://blog.analitek.com/analisis-de-alta-tecnologia-para-azucares-
reductores-0-1

Confederación Nacional de Productores de Papa de la República Mexicana. (10 de Abril de 2014).

Descripción de los principales componentes de la papa . Obtenido de compapa.org.mx:
https://www.conpapa.org.mx/index.php/blog/item/4-descripcion-de-los-principales-
componentes-de-la-papa

CROMTEK. (14 de Abril de 2021). POLARÍMETRO: ¿QUÉ ES Y PARA QUÉ SIRVE EN EL LABORATORIO?
Obtenido de www.cromtek.cl: https://www.cromtek.cl/2021/04/14/polarimetro-que-es-y-para-
que-sirve-en-el-laboratorio/

Cuero, K., Osorio, S., Polo, D., & Restrepo, C. (21 de Junio de 2014). Entalpía de una reacción de
neutralización . Obtenido de d1wqtxts1xzle7.cloudfront.net:
https://d1wqtxts1xzle7.cloudfront.net/62895514/Informe_2_fisico_120200409-15481-1cptu6l-
with-cover-page-v2.pdf?Expires=1665131834&Signature=O2u~C70uv~2czhdbDkGDHrl3-
QG06842PYFbTSBl69IWTekN8obVKAbzua3lTmS4t2rMfvEtAwIN2yGyMYDm~0cYawnCvgq6mD-
J5Dyor~fKYajEJtI
Esteves, C. (14 de Octubre de 2018). Dextrina. Obtenido de knoow.net: https://knoow.net/es/ciencias-
tierra-vida/biologia-es/dextrina/

Galvis, J., Moreno, F., & Ospina, G. (s.f. de Agosto de 2007). Estudio de una nueva técnica e
implementación de una línea piloto de proceso para la obtención de dextrinas a partir de
almidón de yuca. Obtenido de http://www.scielo.org.co: http://www.scielo.org.co/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S0120-56092007000200004#:~:text=Las%20dextrinas%20son
%20productos%20de,reorganizaci%C3%B3n%20de%20mol%C3%A9culas%20y%20repolimerizaci
%C3%B3n

GOBIERNO DE ARAGON . (21 de Enero de 2022). Exposición de equipos antiguos: pHmetro. Obtenido de
www.aragon.es: https://www.aragon.es/-/laboratorio-agroambiental-equipos-antiguos-
phmetro#:~:text=El%20pH%2Dmetro%20o%20potenci%C3%B3metro,Arnold%20Orville
%20Beckman%20en%201934

Gómez, M. (s.f. de Abril de 2003). ¿Qué es el almidón? Obtenido de

http://rincondelaciencia.educa.madrid.org:
http://rincondelaciencia.educa.madrid.org/Curiosid/Rc-58.html

HANNA instruments. (s.f. de s.f. de s.f.). Índice de refracción y sus aplicaciones en la industria
alimentaria. Obtenido de www.hannainst.es: https://www.hannainst.es/blog/123/indice-de-
refraccin-y-sus-aplicaciones-en-la-

ITIS. (2 de Octubre de 2022). Manihot esculenta. Obtenido de www.itis.gov:

https://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=503688#null

ITIS. (2 de Octubre de 2022). Solanum tuberosum. Obtenido de www.itis.gov:

https://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=505272#null

ITIS. (2 de Octubre de 2022). Zea mays. Obtenido de www.itis.gov:

https://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=42269#null

Jiménez, y. (s.f. de Septiembre de 2015). ESTADOS DE DISPERSIÓN. Obtenido de core.ac.uk:

https://core.ac.uk/download/55527308.pdf

Leskow, E. (15 de julio de 2021). Licuefacción. Obtenido de concepto.de:

https://concepto.de/licuefaccion/

Luo, E. (24 de Marzo de 2017). Todo lo que necesitas saber sobre la glucosa. Obtenido de
www.healthline.com: https://www.healthline.com/health/es/glucosa

McMurry, J. (2008). Química orgánica, 7a. edición. Santa Fe: Cengage Learning Editores, S.A.

Mussen Cuidado de la Salud . (13 de Agosto de 2022). ¿Por qué se llama inversión de azúcar? Obtenido
de www.musssenhealth.us: https://www.mussenhealth.us/soft-drinks/why-is-it-called-sugar-
inversion.html

Nall, R. (21 de Diciembre de 2021). Dextrosa: Qué es, usos médicos. Obtenido de www.healthline.com:
https://www.healthline.com/health/es/dextrosa
Palou, N. (26 de Marzo de 2017). Maíz, energía, antioxidantes y sin gluten. Obtenido de
lavanguardia.com:
https://www.lavanguardia.com/vivo/ecologia/20170326/421205081394/maiz-cereal-
alimentacion-antioxidantes-hidratos-energia-gluten.html

Velasco, R., Luna, W., Mera, J., & Villada, H. (s.f. de s.f. de 2008). Producción de Dextrinas a partir de
Almidón Nativo de Yuca por Ruta Seca en una Agroindustria Rural. Obtenido de www.scielo.cl:
https://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642008000200003