TEMA 3: LOS LiPIDOS 1. COMPOSICION QUIMICAY CLASIFICACION 2, AcIDOS GRASOS: 3. LIPIDOS SAPONIFICABLES 4, LIPIDOS NO SAPONIFICABLES 5, FUNCIONES GENERALES DE LOS LiPIDOS 1. COMPOSICION QUIMICA Y CLASIFICACION Los lipides son compuestos organicos formados per carbono, hidiégeno y oxigen pero frecuentements también contienen Tosforo y ntrégeno, y en algunes casos puede hhaber también atoms de azutte. diferencia de os glicidos, ro responden a una formula General, Frecuentemente forman largas cadenas lineales 0 varios anilos aromaticos Unidos entre si ‘ajo el nombre de lipidos se engloba una gran cantidad de sustancias muy heterogéneas en cuanto a su composicién y propiedades quimicas, y son, por lo tanto las propiedades fisicas las que permiten agrupara todas estas sustancias. + La més importante es la insolubilidad en agua y la solubiidad en disolventes orgdnices como el clorofarmo, el éter, aleahel, xl, bencene, es decir aisolventes, apolares. ‘+ Presentan un aspecto graso, es decir, poseen un brilo caracteristco y un tacto untuose La clasficacién de os tipidos presenta muchos problemas poraue el grupo encirra sustancias de muy diversa naturaleza y propiedades quimicas, 1) LIPIDOS SAPONIFICABLES. Contienen dcidos grasos. Pueden hidolizarse, > ACILGLICERIDOS > CERIBOS: > FOSFOGLICERIDOS (FOSFOLIPIDOS) > ESFINGOLIPIDOS, 2) LIPIDOS NO SAPONIFICABLES. No contienen cides grasor. No pueden hidrolizarse > ESTEROIDES > ISOPRENOIDES 0 TERPENOS > PROSTAGLANDINAS2. ACIDOS GRASOS: ‘Todos los lisdes simples y gran parte de los lipidos saponificatles contienen un tipo de malécula organica llamada acido graso. Muchas de las propiedades de los lpidos se deben a la composicion quimica de los acidos grasos que contienen, Es muy raro encontrar dcdos grasos en estado libre, por lo general se oblienen por hidrsis de otfos lipides mas eomplejas. Se conocen aproxmadaments unos 70 acidos {12508 distintos. Todos ells tienen aspecto aceitoso, La inmensa mayor de los acidos ‘Tasos pueden ser sinteizados por el propio organismo, pero otros no. Se llaman acidos frases ezenciales a aquelos que han de ingerirse con la deta. Hay tes acidos grasos Polinsaturados esenciales: el aedo linoieico ol linolénico, de axigen vegetal, y el Scio Sraquidénico que se encuentran en grasas animales, ‘hap: botaicl-aninecom/medicinlesicidosarasosesenciales tm ‘© Los Acidos grasos estén formados por una larga cadena hidrocarbonada de tstructua inal (aftica) con un grupo carboxlo (-COOH) on uno de los extremos. Suelen tener un nimero par de aloes de carbono, que osc entre los 14 y los, 22, aunque los mas abundantas tienen 18 0 18, La cadena alfaica puede ser de ‘dot pas y segin elo se cistinguen > Acidos grasos saturados, que en la cadena aliitica presentan enlaces C-C {de tipo simple, Por ejemplo: Palmitice: CH(CHaheCOOH (160) > Acidos gracoe ineaturados, presentan en la cadena hicrocarbonada enlaces dobles 0 triples entre ls dtomos de carbone, Por ejemplo: Paimitoleice, CH-(CH:)+CH=CH-(CHs)-COOH La estructura y propledades de los acidos grasos dependen del tivo y de ta posiciin de los enlaces que posean y de la longitud dela cadena de stamos de carbono. ‘Tanto los saturados como los insaturados presentan una clara bipolaridad, es decir presentan dos polos ciferenciados, El grupo COOH en dlsolucién narmalmente se encuentra ionizado al ceder un H de forma que queda cargado nagalvamente como COO’ Esta zona de la molécula es hata porque tiende a uniee con el agua ya que ésta también es polar. El resto de la rmolécula, es decir la larga cadena alftica es hidrofoba pocque al ser apolar es repelida por el agua, Tiende a formar enlaces de Van der Waals con otras cadenas aliéticas de biras moléculas de acidos grass y por ello se aman también cadens o polos lipéfios Estas caracteristicas justiiean las propiedades de los acidos grasos que a su vez estan muy relacionadas con la funciones que lo lipisos realizan en los orgarismos, Prog ad ‘+ La insolubilidad de los fcidos grasos es debida a esta estructura de las moléculas, Cuando el medio en que se encuentran es acuoso, les grupos hidrétios Se orienfan hacia las moléculas de agua, mientras que los gripos hidréfobos se Slejan de estas, A esta caracterstca 0 le lama comportanionto anfipatico, Explca la formacién de cursas estructuras de los acidos grasos sobre el agua ‘como son las peliculas superfiiales, las bicapas, las micelas y los liposomes. "> Las peliculas superticiles. Cuando sobre una superficie acuosa se virten unas gotas de acidos grascs, cada una de las moléctlas, queda con el ‘grupo COO” introducido en el agua y el resto de la moléeula fuera de ella 2Todas las molculas se cisponen paralelas entre si. > Bicapa. En los medios bioldgics la superficie limitante no separa agua-aire sino agua-agua. Por ejemplo, una membrana celular separa el medio externa, que es el liquido intereelular constiud principalmente por agua, {el medio intacelular que es tambign acuoso. En este tipo de supericies las ‘moléculas tienden a proteger sus zonas hiaréfobas y para ello se disponen formando dos capas de forma que las cadenas hidrofobas quedan hacia et Interior de i bicapa separadas del agua que las rodea y los grupos hidrolos introducides en e! agua. Por tanto los grupos hidrfobos se comportan coma lipofies y tos hidréfios como lipéfobos, Todas las membranas. celulares {tan formadas por una bicapa lipdiea, concretamente fostaiplcica > Micela. Cuando los dcidos grasos se encuentran rodeedos de agua por todas partes se forman micelas. Son estructuras esfericas en las que los grupos hidréfobos quedan hacia el interior bien protegidos cal agua mientras ue los grupos hidroficos se disponen hacia fuera. Se forman, por tanto, lispersiones coloidales y si encieran aceie en su intetor dan lugar @ emulsiones transiterias, > Upasomas. Se trata de micelas de doble capa lpidica dispuestas como en la bicapa explicada anteriormente, con las cabeza hdroflicas facia el inferior y el exterior de la micela. En’ el laboratorio se pueden constr estos liposomas a partir de ciertos lipides fesflipidos y sien como sisema de {ransporie de medicamentos, cosmeticos y otros principios ecvos al interior de las céluas, + Los puntos de fusién de los acitos grasos insalurados es menor que el de los cides grasos saturados. Los écios grasos saturados presentan una cadena lineal fn disposicion zigzagueante, con un angulo de enlace C-C de 110" Esta lisposicién permite que las moléculas de aides grasos saturadcs se dispongan Paralelas unas a otras y se formen enlaces débiles enve ella, (ue zas de Van der Waals) pero al ser muy numerosos, proporcionan al conjunto estabidad. y consecuentemente el punto de fusién se eleva, ya que se debe ceder mis calor para romper los enlaces y desestabiizar la estructura. Como cabria esperar cuanto ‘mayor es el numero de enlaces de Van der Waals que so former mayor sera el calor que habra que suminisvar para conseguito. Los dcidos grases insaturados no pueden alcanzar esta estructura de zig- 428g Pordue el doble enlace C=C obliga a la molécula a tener etra disposicion ‘adgutriendo una curvatura 0 coda" en cada zona de doble enlace, Esto impie Ia formacién de enlaces dean der Waals, por lo que la cohesion molecular es ‘menor y los puntos de fusién son menores que en los acidos grases saturados de Igual numero de atomos de carbono. En el grupo de dcidos grasos ineaturados el unto de fusién va dlsminuyendo a medida que aumentan los debe enlaces como Consecuencia de la menor posibildad de formarse los enlaces de Van der Waals entre las moléculas, El hecho de que los écidos grasos saturads tengan mayor punto de fusién explica que a temperatura ambiente adquieran una textura cévea y que predominen fgnire 10s animales homeotermos (de temperatura constants), mientras que 10s 4cidos grasos.insaturados son liquidos oleosos a temperatura ambiente y Predominantes en los animales poiquilotermos (temperatura varia).+ En cuanto alas propiedades quimicas de los écidos grasos se comportan como fico débiles.y por tanlo pueden realizar reacciones de esteriieacién ‘saponiicacion P Esterificacién: El grupo dcido carboxlco del dcido graso reacciona con un alcohol formando un compuesto denominado éster, Se desprende una molécula fde agua, Los esteres se pueden hidrolzar y consaguirse de nuevo el acido (graso y et alcohol. |» Saponiticacion, Los acidos grases reaccionan con alcalis bases y dan lugar a alee de deidos grasos también lamadas jabones. Los jabones favorecen la solubiad de los dcidos grasos, Los dcidos grasos insaturades sufren oxidaciones espontineas on sus dobles enlaces, rompiendose y orginando aldchidos. Esta rea:cion quimica Cambia las propiedades fisicas de los lquidos saponifcables: decimos que se fnvancian, El enranciamionto de les Acidos grasos provoca el deteioro de las bases. Los ofganismos vives tienen mecanismos para evier este proceso. Las Vitaminas E son antioxdantes naturales, por ejemplo. La Vitamina € se encuentra ‘en el acete de alva virgen, pero no en el refinaco, +10 GI % coo" + BON ‘écigo + alcohol ester + agua ET & coon + KOH COOK + H0 ‘acico | + Blealis japon + ague Re (CHa}CH=CH-(CH,)»-COOH + 203 —— 20Hs-(CHa)rC0 ‘ido graso insaturada toxigena—aldehido 3. LIPIDOS SAPONIFICABLES ‘Todos 10s lpidos simples son compuestos orginicos del tio éster porque se forman mediante la reaccion de esterfeacion entre dcidos grasos y alcohoies. Ast vez la feaccign es reversible y mediante hirSlsis pueden iberarse los Acidos grasos. ‘Loe lipides saponiicables pueden ser. ipidos simples v holelpidos y Upidos complejo 0 heterlipces. {34-LIPIDOS SIMPLES U HOLOLPIDOS Son los lipides en cuya composicén solo hay dcidas grasos y un alcohol. No ‘aparecen oto tips de moléculas. Comprenden ls acigicéridos y los oéticosACILGLICERIDOS Son éstores en los cuales el alcohol es fa glicarina y los dcidos giasos pueden ser variados, son los lipidos mas abundantes en la naturaleza, cuando so un grupo alcohol de la glcetina o giceral esta esterficado se habla de menogicérido, si dos: dgierios, si lies: triglceridos 0 grasas neutras.. Hay vatios citeros de clasifcacién de grasas: ‘Segiin el tipo de dcidos grasos que contenga: Grasas simples, sicontienen un Unico ipa de Acido graso, Grasas mixtas, s| contenen varios tpos, » ‘Segtin el punto de fusion Aceites, son grasas formadas por dcidos grasos insaturados y per tanto lquidas a temperatura ambiente. Se encuantran en las plantas oleaginesas, tanto en el frto (como el aceite de oliva) como en la somilla (malz,grasol). Tamblen e2 encuentran ‘en los pescados azules. Yen general en ls animales poiqulotermes, ‘Sobos, formados por dcidos grasos saturados y de cadena larga Tienen aspecto cére0 y blanquecino y son sdidos a temperatura ambiente. La grasa de buey, 0 de cabra, por ejemplo, Mantecas, como la grasa de cerdo, o la humana, son semiséldas. Su grado de fuidez depende del contenido de los acidos grasos, que cependen de la alimentacion. Asi los cerdos almentados con belloas ingieren mas grasas lnsaturadas, por lo que su grasa es mas fhida y es mas rica y cara >. Los delgteéridos son insolubles en agua debido a que carecen de poledad y flotan en ella debido a su baja densidad, La hides alealin (reaccién con agua caliente en presencia de una base Alcals como el KOH) compe el tracigcérides en gicerina y sales de los acidos grasos llamadas Jabones. Esta reaccin se lama saponificacion y se usa con fines industrales para la fabricacién del jabén y todavia en los pueblos se obtiene jabén casero a partir dela grasa {de cerdo obtenida en ia matanza y soca cfustica, La saponicacién también se leva a cabo en los organisms vivos para conseguir Ja digestion de las grasas pero en este caso no se forman jabenas sino que se loeran fcidos grases y actua une enzima llamada lipasa que proviene del paneseas. Las grases llegan al estomago en forma de grandes gotas sobre las que no puede actuar la pasa al tener gran volumen pero escasa superficie EI higado libera sales bilares que actuan como detergente rompiendo las grandes gotas de grasa y consiguiendo formar una ‘emulsion en la que aparecen muchas gotas de grasa, pero de pequefas dimensiones, La lipasa pancredtica empieza a actuar aprovechando el aumerta de superficie para descomponer las grasas en dcidos grasos y glcerina que seran absortidos a nivel del Intestino delgado, Funciones especificas de las grasas (Sux. ple) Funcién energética. Las grasas son sustancias eminentemente erergétieas y por tanto constiuyen el combustible a largo plazo de los organismes. 1 gramo de grasa Produce 9.4 Keal mientras que 1 gramo de azticar produce 4,1 Kcal Los animales ‘almacenan grasa como suslancia energétca, E| excesa de grasa no es elminado por 5el organisma sino que queda almacenado en las céllas llamadas atlipocitos que Cconstituyen el tedo adipose, ~ Funcién térmica, Todos los animales tonen una capa de grasa bajo la piel que forma la hipodermis. Esta capa tiene [a funcion principal de funcionar coma un aislante térmico, La hipodermis estd especialmente desarolada en los animales que habitan ‘zonas muy fas. — Proteccién mecdinica. Todos los 6rganos estan rodeados do una capa més o menos truesa de lejdo adipose, Su funcién es proteger al 6rgano contra las lesiones de tipo mecanica, céaivos ‘Las ceras son éstores de un dcido graso de cadena larga con un alechol de cadena larga, jineal (14-38 carbonos) y monovalente, es dect, monohidrxiico. Su composicién hace que los dos extremos de la molécula sean de naturaleza hidréfoba por lo que son poca feactivas quimicamente, muy insolubles en agua, fuertemente higréfobas, sodas y fruy consislentes, Todas estas propiedades expican sus funciones de proteccién ‘evestimienta tanto en animales como en vegetales. ‘© En vegetales, se encuentra impermeabilizando y proteglendo a muchos érganos y festucturas, por ejemplo las frutas levan en la pel gran cantifad de cera, ‘gualmente presentan ceras las hojas, los tallos jévenes y en gereral todas las festucturas delicadas 0 sensibles de la planta, Protegen de la evaporacién y del ‘ataque de ls pardsitos, ‘© Emlos animales la variedad de ceras es enorme y con funciones muy importantes: > En el pabelion auclve existen glandulas especializadas en is secrecién de ‘cerumen, un liquide eon alto contenido en ceras que protege el ofdo de polvo u otros agentes externos, > El exoesqueleto de los insecios suele estar cubieto de ceras. Se hace patenta en algunos escarabajes. Su funcion no es solo impermeabilzar sino fambién mimetsmo, atraccién sexual, > El pelo de los mamiferos esta recubierto por una pelicula ce cera, lo que liamnamos grasa de pelo, la funcion es impermeabiizar el pelo y protegerio frente al medio extero, |» Las abejas tambien utiizan propiedades de la cera y construyen con ella sus panales. ‘> En las aves y mas especialmente en las aves acuiticas se han deserrollado las glandulas.uropigiales que se encuentran en el uropigi, Los patos Consiantements toman con el pico el producto de secrecion de estas ‘ldndulas y fo reparten por el plumaje, El liquido contiene sobre todo ceras {ue Impermeabizan iasplumas. El papel protector de las coras de las aves se ha puesto dramaticamente de ‘manifesto en los slimes anos. Al producise derrames de petisleo en Jos e#anos, se afaden a veces delergentes para solblizao. Pero esos Jabones solubilzan también la cera de las aves, y muchas aves mueren por . no poder fotr. FOSFOGLICERIDOS (o alicerofosfolipido} Este grupo comprende numerosas sustancias muy heterogéneas an cuanto a su 6‘composicién quimica, pero al incluir moléculas de Acidos grasos siguen presentando caracteristicas simiares a los grupos anteriores. Los fosfoglcérdes son las principales motéculas que constiuyen la bicapa lidica que forma todas las membranas celular, por eso tambien se liman lipkdos de membrana, ‘Son moliculas que tenen C, 0, y H, pero ademas estan formadas por Py N. Contienen: + Gleerina + Grupo Fostato (Acido ortofosfrico) 1 2moléculas de acidos grasos, uno saturado y uno insaturado, 1 Unaminaalcahel o polsieonol La glcerina estd esteficada en el C; y el Cz por las moléculas de cides grasos y en el 3 queda esterifcada con un OH del acido Tosforico, Otro OH del grugo fosfato se une ‘mediante enlace éster a un grupo polar que suele ser un amingaleahal, coma la ealina, la serinao la etanolamina, Los fosfogicéridos tienen un comportamiento anfipatico (NO antipatico) ya que la parte correspondiente al ac. fosfrica tiene un marcado caricte polar por lo que puede unirse al agua. En cambio, la zona formada por cadenas de ac. grasos es apolar por {anto hidréfoba, Es predominante ésta tlima por fo que son compas insolubies en ‘agua. El comportamiento anfipatico le permite formar bicapaslipidicas que forman parte {e las membcanas de eslulas y variados organulos. El fosfoglicérido mas sencilo es el acido fostatidico, formado por la glcerina esterfcada por el dcido fostérco y dos moléculas de deidos grasos. De lee cos molecules una suele ser saturada y otra insaturada, En los demds fosfalipdos, asemas del cdo fosfatidco aparece un aminoaleohol y se forman varias clases de fosfolpides en funcion de la naturaleza quimica del aminoalecho! + Fosfaticolina_(lectna) contiene colina come aminoaleohel. Componente fundamental de vainas de miclina y membranas mitocondriales, + Fosfatiletanolamina (cefalina) contiene etanolamina. Muy abundante en el RE + Fosfaticiserina, que contiene serna, ESFINGOLIPIDOS, Son compuestos muy similares 2 los fosfoglicérdos, tanto funcional como ‘estructuralmente, También son componentes de las membranas celuares, y aunque, en {general se encventran en menor propercién que los fosfoglicéridos, aburdan en el tjido nervioso. Al igual que los fosfolipides, son moléculas de caracter anfipsten, Elaleohol no es la glcetina sino la esfingosina, Constan de + esfingosina, Es un aminoalcohol de 18 Somos de cartono. A veces, contienen un derivado de és, + un dcido graso saturado o moncinsaturado + un grupo fostato + un grupo de cardcter polar de dversa naturaleza El alcohol esfingosina se une con una molécula de dcifo graso dando lugar @ un ‘complejo: mado ‘ceramida. Este compuesto es la unigad estructural de todos los 7fesfingolipidos. La ceramida se une al grupo polar y segin la naturaleza de éste se clasfican en: 1+ Esfingofosfolipides (o esfingomiotinas) La ceramida se une a un grupe fosfato y éste a un aminaalcohol com la colina o fa etanolamina. Las esfingomieinas forman parte de las membranas celulares y es especialmente abundante en las vainas de mielina que envelven los axones reuronales, + Esfingoglucolipidos La ceramiga se une a un grupo polar que en este caso es un licido que puede ser ‘un monosacardo 0 un oligasacardos ramifieado, Los mas importantes esfingoglucalpidos son los cerebrésidos, (antigenos celulares de galactose), . y los gangliosides (clgosacérico). Son muy Abundanies en el tejido nervioso y abundan en las membranas de las neuronas. ON OH, CHO i cH4, LIPIDOS NO SAPONIFICABLES CConstituyen un grupo de lipidos muy numeroso que se caractetizan por na tener Acidos grasos. Se dstinguen dos grandes grupos: ISOPRENOIDES O TERPENOS, ‘Son derivados del isopreno 2 mati-t, 3 butadieno. Se clasifican segin el nimero de moléculas de isopreno que contenga ‘en monoterpenes (2) sesquterpenos. (3) Aiterpenos (4), titerpenos (6), tetraterpenos (8) y polterpenos (+ de 8). Quimicamente estos compuestos son el resultado de la unén de muchas ‘moléculas de isoprene formando largas cadenas linealas, Se encuentran en los vegetales ¥ son fos responsables del color rojo, amalio, anaranjado, etc... de las flantas como del lor de muchas otras, También son fos precureores dela vitamina Ay del colestero. ‘+ Entre los monoterpenes destacan algunas sustancias aromiticas como el alcanfor, ef mentol, lmaneno, timal (conservacién de momias debido a sus propiedades bactercidas, geraniol (repelente vegetal, tambien e3 producido por léndulas de las abejas|melferas para marcar las flores que poseen néctar y localizar la entrada a sus colmenas), etc. ‘© Entre los diterpenos figuran ta vt, A, imprescindible para la visién y el mantenimiento de los epiteos; la vtamina K, que participa en el mecanismo de ‘coagulacién de la sangre y a vitamina E que posee accion anioxidante ‘+ Los més importante desde el punto de vista biolégico son fos tetraterpenos entre los que destacan las xantofllas de color amarlo, responsables del col de fa yyema del huevo y las ores; los carotonos de color rojoy naranja cue aparecen en la zanahoria, tomate... Estos pigmentos desempenan una funcién fundamental en 'a fotosintesis, absorbiendo energia luminica de longitudes de orda distinta a la ‘que capta ia cloroflay por lanto hacienda la absorcionluminica mas efleiente ESTEROIDES Quimicamente estan formados por larepeticién de un ciclo lamado clelopentano Perhidrofenantreno (0 esterano), cuya estructura esta formada por tres anilos de Ciclohexano unides de forma no lineal a un ciclopentano, Este ciclo forma parte de ‘numerosas sustancias que desemperan importantes funeiones en los orgenismos: + Hormonas esteroideas: > Hormonas de las cépsulas suprarrenales, como ia aldosterona, que contola la reabsorcién de iones( Na’, CI y bicafbonato) a nivel del rien, y'el cortisol que regula la formacion del glucégeno y la degradacion de grasas y proteinas > Hormonas sexuales tanto masculinas (andiégenes) como femeninas. (estiégenos), Destacan: = Testosterona, es un andrégeno que se forma en los testiculos y es responsable de todos los caractores sexuales secundatios: vor grave. fuerza muscular, 9- Progesterona, que prepara el erganismo ferenino para el enbarazo y es, Tesponsable. de. algunas de las molestias caracterisicas del embarazo Feblandecimiento muscular, mayor faciidad para la digestion, rpida reabsorcon intestinal, ete = Estrégenos (estrona y estradiol) son estroyenos que se ‘orman en los varios, son responsables del ciclo ovérico y del desaralo de los, Caracteres secundaros femeninos, acumulaciones de grasa, v>z aguda, + Acidos biliares. Son los principales componentes de la bilis. Sus sales tienen fccién detergente y emulsionan las grasas en al intestino para que puedan ser ‘lacadas por la pasa y ser reabsorbidas posteriormante en elintestin, + Esteroles: > Vitaminas D. Regula el metabolizmo del Py ol Ca y su absorcién intestinal. La sinless de estas viaminas es inducida en la piel por los rayos ulravioleta. Su Carencia provera el raqutisme de los ninos al mpedi la correcta mineralizacion de lo huesos, Y la osteomalacia en los adultos. > Colesterol. Es un componente muy importante de las membranas celulares, las que confiere permeabildad y resistencia. Su importancia también radica en {que 2s la sustaneia precureora de las hormonas esteroideas. El colesterol del Drganismo proviene por una pare de la data, (abunda en la yer del huevo y fn las grasas de origen animal), y de otra de la sinesis que se realza en higado. Es catalzado en el higado también y se foima aciéo célico q es secretado oon las bis. Un exceso de colesterol contibuye a la formacion de cleus bilaresy ateromas. AMPLIACION: El colesteral est4 intimamente relacionado con la arterioesclerosis, que predspone a contraer enfermedades vasculares como infartos de miocardio, trombosis Cerebral, hipertension, etc... La sintesis de colesterol en el organismo esté en equirio on la ingestion, es decir que sila ingestion ee alta a sintasis es baja y vceversa, pero sh fa ingestion 2s muy alta, aunque la sintasis case por completo, el colesterl excedente se vva acumulando en las paredes arteriaies,y se wuelven rigidas y no pueden dilatarse, por Io que no permten el paso de pequefos trombos o incluso pueden llegar a cortarse ‘completamente a yj de sangre provocando un infarto, La hipercolesterolemia (mas de 300mg/d) puede deberse a muchas causas, no sélo a rmalos habitos alimenticos. Puede deberse a causas genéticas, al abuso del tabaco, @ Cnfermedades metabbieas.. Sin embargo la causa mas frecvente de hipercolesterolemia 52 debe al abuso de grasas de origen animal en la dita La iets en EEUU, Gran Bretana y Escandinavia contiene grasa suficiente para proporcionar el 40% de calorias tolales y la mayoria de las grasas estén formadas por Ecidos grasos saturados, Son estas grasas las que hacen subir el nivel de colesterol en Sangre y consecuentemante predisponen hacia ia aterivesclerosis s se tovian en exceso. Por el contraro las grasas que contienen ac. grasos instaurados provocan un descenso de este nivel. Por tanto, en una diela sana y equilbrada es necesatioingeir una cantidad ‘Signifcatva de ac. grasos insaturados que son caractersticos del pescado y la verdura, Los sistemas de defensa contra el exceso de colesterol son muy efieaces. Se 0absorbs muy poquito de la comida, ge elimina mucho por las deposiciones, se transforma to lo que Se puede en otras sustancias, se lava através dela circulacon al higado para soltaro en la bils. Incluso se deposita en peduscos sélidos en la vesicua, como manera de ratirario dela circulacion sanguinea, Los ipdos no pueden ransportarseItres por la sangre puesto que son insoluble, Para ello se unen a proteinas, principalmente albimina y alfa y beta clobulinas, que al Lunirse lo protegen y levan por la sangre. Estos compsjos proteinalpido se clasfican segin la densidad del compuesto (densidad mas baja cuanto mas contenido de lipido tenga el complejo) ‘+ QUILOMICRONES. En la fase de absorcién intestinal vansportan las grasas desde |a mucosa intestinal hasta el higado y e! tlio adiposo para su almacenamianto, ‘Son gotias formadas por ac. grasos de cadena larga que pasan a la infa desde Ia mucosa intestinal y de ali desembocan en el sistema venoso © VLDL (LIPOPROTEINAS DE MUY BAJA DENSIDAD). Transportan los Iriacigicérides formados en el higado a partir de azucares, hasta su lugar de almacenamionto ‘+ LDL (LIPOPROTEINAS DE BAJA DENSIDAD). Transportan el colesterel y los fosfoipidos a los tejdos para la sintesis de membranas. Su apareién en Ccantidades excesivas aumenta la posibildad de arteioescierass. Tene tendencia a epositarse en la cara interna de la pared de los vasos sanguineos. Se lama popularmente, el colesterol malo.» -~ ‘HDL (LIPOPROTEINS DE DENSIDAD ALTA), Transportan ésteres de colesterol Son capaces de separery retiraresleres de colasterol de las paredes vasculares, y levarlas al higado para su metabolismo o excrecién con la bils, Por elo un nivel allo de éstas disminuye el riesgo de arterioesclerosis, Se denomina popularmente Colesterol bueno, Una vez que el colesterol llega a las células, existe un conjunte de proteinas. receptoras en la membrana de las céiulas, que lo captan de la circulacion disminuyendo el ‘exces de colesteral circulant, ‘Sera bueno para disminui la hinercolesteolemi: > Disminuirlos LDL > Disminuir el colestere! > Aumentar HDL > Aumentarreceptores de membrana LOL Disminuir receptores de membrana HOL Esto lo hacen los alimentos con estas caraceristicas: > Poca proporcién de ac. grasos saturados (aceites vegetales) > Alla proporcion de ac. grasos polinsaturados (aceite de girasol, petcado azul.) > Los dcidos grasos omega-3, como el lincleica o los presentes en el pescado azu PROSTAGLANDINAS Estas sustancias se sinletizan a partir de los acidos. grasos polinsaturados (principalmente el acido araquidénica) que forman parte de los fostlipides de las membranas celulares, "Tienen funciones muy diversas, anélogas @ las hormonas. La diferencia fundamental con éstas es que las prostaglandinas. no se sintoizan on gldndulas tespeciaizadas sino que tenen una accion local y se fabrican en el propio gar en el ue fercen su accion, Actian en cantidades minimas, 0 razas, yejercen profundos efectos sobre cierto numero de actividades fisioldgicas importantes. Tienen miltples efectos: ‘+ ena cosgulacion de la sangre, + en los provesos infamatarios de golpes y heridas: + tienen relacién con la aparicign de la fiebre como mecanismo de cefensa en las infecciones, + tiene actwidad depresora de la presién sanguinea e inductora en misculos isos. + actian en la regulacién del aparato reproductor femenino y det proceso de ‘contracein del dtero durante t part. + intervene en procesos asmatics, ‘+ regulan la secrecion de mucus protector (HI) del tracto digestivo, 4, FUNCIONES GENERALES DE LOS LiPIDOs FUNCION DE RESERVA ENERGETICA. Los lpidos y especialmente las grasas ‘son sustancias energétias, En los vertebrados los lipidos que no se oxidan inmediatamente se almacenan en las células lamadas adipocios, que dan lugar al tajdo adipose. FUNCION ESTRUCTURAL, Los fosfolipides y los fosfoaminaliidos son los Componentes fundamentales de las membranas celulares, forman parte de la membrana plasmatica, membranas mitocondriales, membranas _plastdiles _(cloropiastos), frembranas de las vacuolas, ete. Otros lipidos coma los glucoipidos forman parte de Imporantes estructuras come las vainas de mieina. Las grasas forman el tajdo adipose {que también es el fegumento de los vertebrads. El colesterol es tambign un componente fundamental de las mambranas, FUNCION TERMORREGULADORA. Las grasas hipodérmicas fornan un tejdo ‘que supone un aislante térmico, de esta forma el tedo adipose supone ura barrera que impide la péreida de calor del cuerpo. En los animales de zonas muy ras, esta parte de la piel, esta mas desaroliada, FUNCION DE PROTECCION. Las grasas que forman e!tedo adiposo radean casi todas las visceras importantes de manera que amoriguan golpes olesiones mecanicas, Las ceras al ser muy insolubles revisten muchas estrucutas vegetalbs y animales, {si se consigue la impermeabilzacion, es decir proteccién al agua. FUNCION DE TRANSPORTE DE SUSTANCIAS. Las lipoproteinas son sustancias {que transportan los lipidos insolubes a través de los iqudos corporaes, Por otra parte los Aleidos bilares se encargan de traneportar las grasas para degradaras y absorbers, FUNCION REGULADORA. Muchos lipidos son hormonas que sjercen una funcién de regulacién organiea. Por ejemplo, las hormonas suprarrenales(aldosterana y cortisol) y las hormonas sexuales (progesterona y estradiol), Otros pias son vteminas como la vit A, la vit. Ky tienen Una funeién blocatalzadora, Algunes lipides estan ipicados en el procaso de folosintess. 2SEs Cs mine eee apd 9s | bomoleculainaea Is necesias de sor dg con el lene por lalmposbiiad de su sites. | elms sins dldor gi Ses: tambien cetosaminaidos Yas vaminas son molecule | Qretividades IE compara a estructura espacial ‘dun dodo gfaso monoinsaturado de oto sinmtrade EBD nc la citerencia qui: ene gases sotutdas «nate aoe (Ea iam cos aut signin que ‘sds pats son molt pitas. azn dbo depo esquems to dela deposin de una ono ‘aps de Selsos anor aadldoe 2 ima sper dace Ferma ldo af nk, con lr dator de oe abe sea Pina Muchos seldos gros pueden ser sintetiados por el propio organism sto 005 no. Estos Ulimos se denominan cos gatos exencale y deb ser incorporados la det raxéa por la queen el pando, se designaton c ‘ltemino de vitamin F (el ing fa gran). Ls dita especies set ‘vos presenta seid rasos esis difereats (en sr humana eto eld fon el inceico el inaenico ye araquidénico) y au erecta inp as ‘els de otras moléclas, como ls lipids saponicablesonstiuidor po el 6 las prostaglandins, que ve desir lial da Unidad, Acidos grasos omega Los ides ros issturaos includ na sles omega uct tan interés. El termine omega se emplea prs inca a pscion del primer dob race estate en a moles conta desde a dno carbone 31 que denon ‘omega a) As steno gfsosomepaScuando ee primer dob ence Se encvanta en posicon 3 yomapa 6 cuando s encuentra so. En ads ‘ere ein vars ios gas con tints nodes de cadena con de rentenomere de dobes ences oo cece 12 SeFeno Ti ses BACT feos Tacaeaka feiescapemencin) | astnne Agee SAT Tob anaeamaninay | neinnne hale a TOTES eeoszerasedenoo a eS [rite ‘bas sels de deldos arasos deempetin un papel importante n mises Eee eos yas pro un ah ome es PEE LBs dos grasos omega 3y5s0 encuentran en fas concenracones eles ps ‘co, toso ls anes tbls en sel y ces egetales coro ee ez ee so 1. to obtua fa boBs fitcoquimice oe la iceL | i i i : i 3.3, Lipidos elcosanoides ‘Son moléclasderivadas de Acidos grass pllinsaurados de 20 carbooos Ene lls se encienean {, Prostaplandinas.Etin presents en Ia mayor parte de los os animales (PG) Seman medians cidlacioa de did ratospoinsturadas como elo CS? seaguidénico, Estas moleclas poseen una esnictura quimica semejame, . ‘canformacde pegs) romania ht, ° coon a r Wi OH osaginans Po, ERs aden wtonntertants tetas ls funciones de las prostaglandina son muy vatadas:estimulan Taare saci dea plagues acianlsrespesaenflamatonas dels tides Iniciar la asodilacion de los capllares, provocan la subida dela tempera ‘ura corporal y contol el descenso dela presion arterial al favorece la sliminacion de sustancas en el riton,Intenrienen tambien en Is cones ‘on del misculo uterine y en la produecim de mucus en e estSmago,¥ regula la sececén de HCl en ete dems aigns de ellos evan a cab In modulacién de deras actividades hormonales, ‘Tromboxanos. Tenen una esucutaquimfca similar a as prostaglandins ‘Ses efectos agregantesplaqueuris constcores de los masclos isos son muy potentes. Leucotrienos. Se ata de moléela lineales que fueron aisladas ini ‘mente apatr de lecoctos. Parcipan en proces infamatoros amen ‘undo la permeshilidad de los explares sageineos, por lo que favorern le produccin de edemas. Adems, son broncoconstcores muy potency oro que algunas sstancas que iahiben ens moléculsewtilzan como ‘edicamenton ants, 4 Métodos de identificacion de lipides ‘Como los ipdos posen ugasobbilidad diferente ala mayoria de as ior smoléculas los méodos usados para denise e basin en eta caraceisica Se comprucb para ello insolbilidad ef agua ys solibilidad en diveros ompuestosoxpiniens, como acetonao tet Para enti ls gases se sucle ¢emplearun solucién aleohica satura cone colorant espectico ua [a apaicion de coloracion roa orosada revels la presencia de grass Sue Qretividades ED Laaspiina os un meccament ‘xy acon es ben conoie 2 eDe qut forma se pose rls ‘Sonar este farmaco cn as posta ‘distU0 3. Biomotculs Lins acti (estén a Referente alos lipidos: {, Sse ponen en proporciones adecuadas: grass (tracigicéridos), agua y una base (NaOH © KOH), expique la reaccin que tiene lugar, cite su nombre @ indique el producto que se abtendra, b. Expique cémo se formaria un tacigicérid. © Gte tes tips delipidose ndique la funcién de cada uno de ellos. (cuestin 2 ‘Acerca de as propiedades de los fsfoipidos: 8) Deseriba las caractersticas fundamentales de dichas moléculs, y sefiale las Giferencias con las moléculas que constituyen las grasas (0,5 puntos) } Explique cémo se establece la interaccién de los fosfolipidos con ol agus, mencione dos ejemplo de las posiblesestructuras en que se organizan (0S puntos}. )Explique brevemente cusl esa funcién dels fosflipdos en la celul,indicando con {qué otros tipos de compuesto tienen que interaccionar para ejercer dicta funcién (2 punto} uestion 3 Con relacién aos lipids: '8. Nombre un tipo de lipido con funciéa estructural. Indique 51. localizacién celular Nombre un libido con funcién hormonal. Escriba la glindula hormonal que lo segroga Nombre un ejemplo de lipido con funclén energética o de reserva. Indique su localzacién en un ser vivo. 4d. Nombre_un ejemplo de lipide con funcién vitaminica. Indique un proceso bioldgico en el que intervenga. uestién a Referente a las biomoéculas a) Indique a que tipo de biomolécula pertenece el colesterol, y explique por qué es Insaponificable (0,5 puntos. ) Indique la locazacién del colesterol en la célula y explique brevemente su funcionbioligca (0,5 puntos) 1} Une de las vitaminas esté relaconada quimicamente con la molécula de colesterol. Indique cusl es dicha vitamina y qué enfermedad se preduce por su carencia (05 puntos), 4) Enumere otros dos tipos de moléculas de esteroides dervadas del colesterol, indicando su funcinbiolica (05 puntos),UD, Biomoléculs: Ls, ACTIVIDADES Upipos 1+ Bap as anloias y dlsenciss ents lot fcidos grass enturador oe Sci gros ‘rsatrados. 2 Lor selgicridos son meldcls de arScte ipo saponicabes 1) En que corse ls sapanifiaisn de un pido? Representa Is fSrmula general de un aclgickido y una rescén de saponficaion de un ‘igh, 3, ,QU6 son ls Soe gros eens?) Por Qué an important nls en a sta? ivesga sobre ‘0 pode enfermedades previenen 4: Observa deteidament ls siguientes datos tio (CHe(CA COOH Palio rf nCOOH Esteica ‘CHp(OAe COOH Lgnocerca Cv COOH pla os datos que se obser Irterpretaos datos expcand por qué se producen. ‘Soca las consecuencias biologics que puesan devas, 5. Fosoipids:composiién quimiaesructra molecular yfuncones 6 a) Formula una grasa 1b) Nombre ls componentes qumico ys enaces Explicabewemente las ancones que desempeian ls grass enlos orgarsmos 7. Ahora que sabes ut son les prostaglandins ie qué forma padi relacona a “arin” (Acido ctl alice) en estas models ipa! 8 Por qu acuanentehay marcas de ech deratada que incuyen complements de vizinas Dy 2 {or qué tees qe es necesrio sce alos bebe a pasar para que omen esa? 5. Gsfca ls lipdos seins esruetua molecular yestabece a que uo pertance cada uno de os siowentes compuesos, painting, lectine (esol colne), ceramide, womine E cleste, testrterons 10. :Por qu se dice qu lor ids grass om compuestosanipios? Qué importancia ida tere comportamientoanfptio de los fst? “iv Emgenerl qué foncones biolbgiasrsiza os liidos? Extabac Ia unin que rez cada uno de lor siguientes compuesto una grata, una cera, un oop, una eingomilin I teeosterona el oles.