Tallerista: Trimestre

Carolina Moya Abril-Junio 2022

 QUEQUITOS DE MAZAPAN

135 gms de mantequilla

225 gms de azúcar

3 huevos

12 g de rexal

1 pizca de sal

180 ml de leche

225 gms de harina

1 cda de vainilla

3 mazapanes de 28 gms c/u

Precalentar el horno a 180 °c

Acremamos la mantequilla con el azúcar, después incorporamos los huevos uno a uno, agregamos
la harina cernida alternando con la leche y por último agregamos los mazapanes desmoronados.
Llenamos capacillos a ¾ de su capacidad y horneamos a 180°c por 15 a 20 min.

Betún. -

1 queso crema

3 cdas de crema de cacahuate

2 cdas de azúcar glass

2 mazapanes de 29 gms c/u

1 cdita de vainilla

2 tazas de crema para batir

Batir la crema a esponjar y reservar

Aparte acremar el queso crema, agregar crema de cacahuate, azúcar, vainilla y mazapanes y por
último agregar la crema batida a integrar. Decorar con mazapanes.
 KEQUITOS DE 3 LECHES

2 tazas de harina para hotcakes

1 taza de azúcar

4 huevos

1 taza de agua o leche

¼ taza de aceite

1 cda de vainilla

Precalentar el horno a 180°c

Licuar los ingredientes a integrar, poner capacillos en moldes de kequitos y pone ¾ taza de mezcla
en cada uno, hornear de 15 a 20 min.

Leches. -

1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada

1 media crema

½ queso crema

Brandy o vainilla

Licuar todos los ingredientes

Betún. -

2 taza de crema para batir

½ queso crema

Se acrema el queso y se le agrega la crema ya batida

Con este betún se decoran los kekitos y se les pone fruta al gusto o cajeta, nuez, chocolate, etc.
 KEQUITOS DE PIÑA COLADA

1 caja de harina preparada sabor vainilla

½ taza de aceite o 1 barra de mantequilla

5 huevos

1 taza de crema de coco o almíbar o combinado mitad crema de coco y mitad el almíbar de la piña

1 taza de harina para hotcakes

1 taza de piña picada de lata

½ taza de nuez picada

1 taza de coco rallado

Precalentar el horno a 180°c

Batir huevos, aceite y líquidos, agregar las harinas ya incorporados todos los ingredientes agregar
piña, coco, nuez y mezclar con espátula, llenar capacillos con ¼ de taza de la mezcla y hornear por
15 o 20 min.

Decoración. -

C/n de coco tostado

C/n trozos de piña

2 tazas de crema para batir

Se bate la crema para batir, se decoran los quequitos con coco tostado, trozos de piña y cerezas

***se le puede poner ¼ taza de crema de coco a la crema para batir es opcional
 QUEQUITOS TORTUGA

1 caja de harina preparada para pastel sabor chocolate

3 huevos

½ taza de aceite

1 taza de agua o aceite

Se prepara según instrucciones de la caja.

Betún. -

400 gms de queso crema

½ lata de leche condensada

1 taza de crema para batir

Se acrema el queso, se le agrega la leche condensada y por último agrega la crema para batir ya
batida, a integrar.

Ya fríos nuestros quequitos los decoramos con el betún, ganache, chispitas de chocolate, nuez y
cajeta.
 KEQUITOS DE CREMA DE CACAHUATE

1 caja de harina preparada sabor chocolate

¼ taza de aceite

¼ barra de mantequilla

1 ½ taza de agua caliente

4 huevos

½ taza de harina para hotcakes

1 cda de fécula de maíz

½ taza de crema de cacahuate

2 cdas de cocoa

½ taza de cacahuate picado

Precalentar el cocedor a 180°c

Batir huevos, aceite, mantequilla, agua y crema de cacahuate, cernir ingredientes secos una vez y
vaciar a la mezcla continuar batiendo y por último agregar cacahuate picado, poner ¼ de mezcla en
cada capacillo y hornear por 15 o 20 min.

Relleno. -

½ barra de mantequilla

½ taza de crema para batir

½ taza de crema de cacahuate

¼ de taza de azúcar

Derretir la mantequilla ya lista agregar el azúcar y cocinar un minuto, retirar del fuego y dejar enfriar,
aproximadamente 10 minutos, aparte batir la crema a que doble volumen ya fría la mantequilla,
agregarla junto con la crema de cacahuate y batir a tener consistencia cremosa y suave, rellenar
quequitos ya fríos.

Betún. -
2 tazas de crema para batir

½ taza de crema de cacahuate

Batir la crema aun suave le agregamos la crema de cacahuate y seguimos batiendo hasta obtener la
consistencia deseada y decorar nuestros quequitos con el betún y con cacahuate picado.
 KEQUITOS DE NUEZ

½ Taza de nuez
1 da de mantequilla
1 ¼ taza de harina
1 ½ cditas de polvo de hornear
¼ cdita de sal
¾ taza de azúcar
6 cdas de mantequilla
2 huevos
½ taza de leche
2 cdas de aceite
1 cdita de vainilla
½ cdita de esencia de nuez
½ taza de nuez picada ++la que doramos++
Nuez para decorar
Procedimiento. -
En un sartén doramos la nuez con la mantequilla y se reserva
En la batidora batimos la mantequilla con el azúcar por 4 min y vamos agregando los huevos
uno a uno, agregamos esencias, aceite y los ingredientes secos cernidos intercalándolos con
la leche, la nuez que doramos la picamos y se le agrega a la mezcla, se llenan los capacillos
a ¾ partes de su capacidad y se hornean a 180 °C por 15 o 20 min.
Betún. -
1 queso crema
1 barra de mantequilla
1 cdita de esencia de vainilla
2 tazas de azúcar glass
Se acrema la mantequilla se le agrega la vainilla, el azúcar glass y por último el queso crema
y trocitos se bate hasta obtener consistencia, se refrigera 2 horas.
Se decora con el betún y un corazón de nuez.
 QUEQUITOS ARLEQUIN

1 caja de harina Duncan White

1 cdita de polvo de hornear

1 taza de harina para hotcakes

6 huevos

1 barra de mantequilla

½ taza de agua

Horno precalentado a 180°c

Cernir ingredientes secos

Batir huevos, mantequilla derretida y fría, agua ingredientes secos por 5 min, o hasta que esta lisa y
tersa la mezcla, poner capacillos en los moldes llenar con ¼ taza de mezcla y hornear por 15 o 20
min.

Betún. -

2 quesos crema a temperatura ambiente

200 mgs de crema acidificada bien fría

½ taza de azúcar glas (cernida)

Acremar el queso a velocidad media, agregar azúcar y al final la crema, batir a incorporar y refrigerar.

Para rellenar y decorar usar 1 lata de dulce de leche y licor brandy (opcional) y mezclar.
 QUEQUITOS PAY DE LIMON

1 caja de harina preparada sabor vainilla o White de Duncan

3 huevos

½ taza de aceite

1 taza de agua o leche

En la batidora ponemos huevos, aceite, agua y harinas se baten a integrar, la mezcla se pone en los
capacillos con ¼ taza de mezcla y se hornean a 180°c por 15 o 20 min.

Relleno. -

2 ½ cdas de jugo de limón

½ lata de leche condensada bien fría

En el bowl de la batidora ponemos la leche condensada y el jugo de limón y batimos a espesar y se

refrigera mínimo 2 horas.

Ya fríos los quequitos se rellenan y se decoran con merengue y rodaja de limón y/o con ralladura de
limón.

Merengue. -

1/3 taza de merengue en polvo

1 taza de agua

Estos 2 ingredientes de baten en la batidora a punto de turrón y a la par preparamos

2 tazas de azúcar blanca

½ taza de agua

3 cdas de miel karo (opcional)

A fueg0 medio, a punto de bola suave, ya lista nuestra miel, se la agregamos a lo de la batidora en
forma de hilo y le agregamos la vainilla o jugo de limón se bate hasta que tome consistencia firme,
y decoramos nuestros quequitos.
 QUEQUITOS GOURMET

1 caja de harina preparada Duncan White

1 cda de fécula de maíz

1 cdita de polvo de hornear

1 media crema

4 huevos

1 barra de mantequilla sin sal derretida

¼ taza de aceite

½ taza de harina para hotcakes

Precalentar el horno a 180°c

Cernir harinas, fécula de maíz, y polvo para hornear.

Batir huevos, mantequilla y aceite, agregar ingredientes secos y media crema, batir hasta obtener
un mezcla lista y tersa, poner capacillos en el molde y vaciar la mezcla, hornear por 15 o 20 min.

Betún. -

1 queso crema

¼ taza de azúcar glass

1 cdita de vainilla o ¼ taza de cocoa si se quiere de chocolate

2 tazas de crema para batir

Acremar el queso, agregar el azúcar glass cernida, la crema ya batida y la vainilla o cocoa.

Ya fríos los quequitos se decoran con betún y con palanqueta de nuez en trozos o al gusto.
 QUEQUITOS SELVA NEGRA

1 caja de harina preparada sabor chocolate

1 taza de harina para hotcakes

3 cdas de cocoa

½ taza de aceite

5 huevos

½ taza de agua caliente

½ taza de almíbar de cerezas

Precalentar el cocedor a 180°c

Batir, huevos a que doblen su volumen, agregar aceite, harinas y cocoa, batir a incorporar y por
últimos agregar el almíbar y el agua, batir a obtener una masa lisa, llenar capacillos con un ¼ taza
de mezcla y hornear a 180°c por 15 o 20 min.

Relleno. -

15 cerezas en trozos

¼ taza de almíbar de cereza

3 cdas de licor (kirsch de cereza, ron o brandy)

1 taza de crema para batir

1 cdita de vainilla

¼ taza de azúcar glass

Macerar en el licor y el almíbar de las cerezas en trozos por 2 horas mínimo, batir la crema a
esponjar, agregar azúcar y vainilla, escurrir las cerezas agregarlas a la mezcla con espátula y rellenar
quequitos

Decorar. -

2 tazas de crema para batir

Chocolate c/n

Cerezas c/n

Batir a esponjar la crema, derretir el chocolate a baño maría y vacía a una charola, sobre papel
encerado dejar enfriar y ya duro raspar con pela papas y hacer rizos y decorar con una cereza
 QUEQUITOS DE ZANAHORIA

3 huevos

1 taza de azúcar mascabado

1 taza de aceite

1 taza de almíbar de piña (si falta completar con agua)

2 tazas de harina para hotcakes

1 taza de harina

1 cda de rexal

1 cdita de bicarbonato

1 taza de piña en almíbar picada

1 taza de nuez picada

2 cditas de canela

1 taza de pasas

½ taza de coco

1 taza de zanahoria rallada

Precalentar horno a 180°c

Batir huevos a que doblen su volumen, agregar azúcar, aceite, almíbar de la piña y por último los
ingredientes secos cernidos, batir a incorporar bien, con espátula integrar la piña, zanahoria, pasas,
coco, nuez, canela y mezclar, llenar capacillos a ¾ partes de su capacidad y hornear de 15 a 20 min.

Betún. -

1 queso crema

1 barra de mantequilla

1 cdita de vainilla

2 tazas de azúcar glass

Acremar la mantequilla, agregar azúcar glass poco a poco, la vainilla y por último agregar el queso
crema poco a poco, batir a obtener un betún suave y terso.

Decorar nuestros quequitos con el betún y nuez al gusto.

 QUEQUITOS COOKIES AND CREAM

70 gms de mantequilla

1 taza de azúcar

2 huevos

½ taza de yogurt natural

75 ml de leche

1 ½ tazas de harina

½ taza de cocoa

1 cdita de bicarbonato

4 galletas oreo

Betún. -

1 taza de crema para batir

Galletas oreo molidas

Precalentar el horno a 180°c

Batir la mantequilla y el azúcar.

Añadir huevos, yogurt y leche, incorporar los ingredientes secos, agregar galletas en trozos.
Distribuir la mezcla en los capacillos a ¾ partes de su capacidad, y hornear por 15 o 20 min.

Decorar con crema para batir, ganache y galletas oreo

 QUEQUITOS DE PLATANO

3 tazas de harina

2 cditas de bicarbonato

1 cdita de sal

1 taza de aceite o mantequilla

¾ taza de azúcar mascabado

½ taza de azúcar normal

3 huevos

1 cda de vainilla

1 taza de crema acidificada

5 plátanos maduros machacados o que den 2 tazas ya machacados

Nuez picada al gusto

Precalentar el horno a 180°c

Cernir los ingredientes secos.

Batir huevos, aceite y azúcar, vainilla, agregar los ingredientes secos en 2 partes y batir a incorporar,
con espátula integrar los plátanos ya machacados, crema, y nuez, llenar capacillos a ¾ partes de su
capacidad y hornear por 15 o 20 min.

Betún. -

300 gms de queso crema

200 gms de crema acidificada

¾ taza de azúcar glass

Acremar el queso, agregar la crema y por último el azúcar, batir a integrar, refrigerar por 2 horas.
Se decoran con dulce de leche, nuez, y una rebanada de plátano.
 QUEQUITOS DE NUTTELA

300 gms de azúcar

120 ml de aceite

2 huevos

1 cdita de vainilla

250 gms de harina

50 gms de cocoa

250 ml de lecho con 2 cditas de vinagre

2 cditas de vinagre

1 cdita de bicarbonato

En un bowl agregamos, azúcar y aceite y batimos, agregamos los huevos uno a uno, mezclamos a
integrar, agregamos esencia de vainilla, agregamos la mitad de la harina con la cocoa previamente
cernida y mezclamos a integrar. Agregamos poco a poco la leche con el vinagre previamente
reposada, batimos hasta que no haya restos de azúcar, incorporamos el resto de la harina poco a
poco, batimos hasta tener una mezcla sin grumos, activamos el bicarbonato con el vinagre y lo
mezclamos

Betún. -

90 gms de mantequilla

100 gms de azúcar glass

1 queso crema

1 cdita de esencia de vainilla

C/n de Nutella

Acremamos la mantequilla, se le agrega poco a poco el azúcar glass, esencia de vainilla transparente
y batimos a velocidad baja para integrar, una vez integrado subimos la velocidad, agregamos el
queso poco a poco y batimos por 3 min o hasta que el betún quede cremoso, se refrigera mínimo 3
hras

Rellenamos nuestros quequitos con nutella, decoramos con el betún, ganache, nuez o almendras
fileteadas.
 QUEQUITOS MANZANA CANELA

280 gms de harina

1 cdita de polvo de hornear

2 cditas de bicarbonato

2 cditas de canela molida

125 gms de mantequilla

100 gms de azúcar estándar

90 gms de azúcar mascabado

2 huevos

250 gms de yogurt natural

2 manzanas cortadas en cuadritos

2 cdas de esencia de vainilla

Betún. -

1 taza de crema para batir

C/n de canela y nuez moscada

Batir la mantequilla junto con las 2 azucares hasta que este acremado, agregamos huevos, yogurt y
la esencia de vainilla.

Agregar poco a poco harina, bicarbonato, polvo para hornear y canela, agregar las manzanas en
forma envolvente. Hornea de 15 a 20 min a 180 °c

Decoramos con crema batida mezclada con canela y nuez moscada y decoramos con caramelo y
nuez.
 QUEQUITOS CHOCOLATE KINDER

1 taza de harina de hotcakes

1 taza de harina

3 huevos

¾ taza de azúcar

¾ taza de aceite

1 taza de leche

1 cda de vainilla

4 cdas de chocolate liquido

2 chocolates kínder delice en trozos

Se baten los huevos, agregamos azúcar, aceite, vainilla y los ingredientes secos alentándolos con la
leche disuelta con el chocolate líquido y por último agregamos trocitos de chocolates kínder delice.

Llenamos capacillos a ¾ partes de su capacidad y horneamos a 180 °c por 15 a 20 min.

Betún. -

1 queso crema

1 barra de mantequilla

100 gms de azúcar glass

2 cdas de chocolate liquido

Se acrema la mantequilla se le agrega el azúcar glass y el queso en trozos y por último el chocolate
liquido

Se decoran los quequitos con el betún y con trozos de chocolates kínder delice.
 QUEQUITOS ALEMAN

1 taza de harina

½ taza de azúcar morena

1/3 taza de azúcar blanca

1/3 taza de cocoa1 cdita de polvo de hornear

½ cdita de bicarbonato

1 pizca de sal

1/3 taza de aceite

1/3 taza de leche

1 huevo

1 cdita de vainilla

1/3 taza de agua caliente

¼ taza de crema acida

Betún. -

1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada

2 ½ taza de coco rallado

1 taza de nuez picada

½ barra de mantequilla

C/n de nuez y chocolate para decorar

Precalentar horno a 180°c

En el bowl de la batidora mezclar harina, cocoa, polvo de hornear, bicarbonato, (cernidos) y las 2
azucares por 30 seg.
 KEQUITOS MECHUDITOS

1 caja de harina Duncan White

½ taza de harina para hotcakes
1 sobre de maicena de coco
La ralladura de 1 limón
4 huevos
½ taza de aceite o 1 barra de mantequilla
1 taza de agua o ½ t. De clavel y ½ de t. De agua
1 lata de dulce de leche
2 quesos crema de 190 gms c/u
1 taza de azúcar glass
100 ml. De crema acidificada
Coco húmedo el necesario

Pre- calentar cocedor a 180 c

Batir huevos, aceite y agua, agregar los ingredientes secos cernidos 1 vez y por último la
ralladura de limón, batir hasta obtener una masa lisa, llenar capacillos con ¼ taza de mezcla,
hornear de 15 a 20 min, dejar enfriar y rellenar con dulce de leche, para el betún acremar
los quesos crema, agregar azúcar cernida 1 vez y por último la crema acidificada a
incorporar, refrigerar en un recipiente con tapa por 2 horas, embetunar cada kequitos con
la ayuda de una cuchara y pasar por el coco, decorar con hilos de dulce de leche.
 KEQUITOS DE LIMON CON COCO

1 barra de mantequilla
¾ taza de azúcar
2 huevos
¾ taza de leche
3 a 4 cditas de ralladura de limón
2 cdas de jugo de limón
1 ¾ tazas de harina
2 cditas de polvo de hornear
1 pizca de sal
Procedimiento. -
La ralladura de limón se mezcla con el azúcar
Aparte en la batidora acremamos la mantequilla con el azúcar a esponjar, y se le van
agregando os huevos uno a uno, aparte a la leche le agregamos el limón y reservamos,
mezclamos la harina con el rexal, cernidos y se integra intercalándola con la leche a integrar
bien. Se llenan los capacillos a ¾ partes de su capacidad y se hornean a 180 °C por 15 o 20
min.

Betún de coco
1 barra de mantequilla
1 queso crema
2 tazas de azúcar glass
1 cdita de esencia de coco
1 pizca de sal
1 taza de coco rallado para decorar
Se crema la mantequilla, se le agrega el azúcar y la esencia, la pizca de sal, se le va agregando
el queso en trocitos, batimos a tener consistencia.
 KEQUITOS MILKY WAY

1 caja de harina preparada sabor chocolate

3 huevos
1 taza de harina
½ taza de aceite
2 cdas de cocoa
1 cdita de polvo para hornear
1 taza de agua o leche

Pre- calentar horno a 180 °C

Cernir harina de chocolate, harina, polvo de hornear y cocoa.
Aparte batir huevos, aceite, agua o leche, agregar los ingredientes secos ya cernidos, llenar
capacillos con ¼ taza de la mezcla y hornear a 180°c por 15 o 20 min.

Cobertura 1
2 quesos crema
½ taza de leche condensada
Se acreman los quesos a velocidad media y después a vel alta según la consistencia deseada,
ya frio el kequito se le pone con una cuchara el betún.

Cobertura 2
2 barra de chocolate milky way
½ lata de leche condensada
1 ½ barra de mantequilla
Se mezclan todos los ingredientes a baño maría, hasta que se haga una consistencia liquida,
se guarda en el refrigerador, queda espeso, pero no duro, y listo se decoran los kequitos
encima del betún de queso y se decora con trocitos de chocolates, nuez etc.