UNIVDEP

LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

COCINA ITALIANA

7º CUATRIMESTRE

“CHEF: SHEREZADA MARIN”

 COCINA ITALIANA

MASA PARA PIZZA

Harina fuerte 1 kg
Harina común para enharinar .100 kg
Agua .530 l
De ser necesario
Levadura seca .026 kg
realizar un cuarto
Miel .040 l
de receta extra
Aceite de oliva .070 l
Sal .026 kg
Manteca vegetal para engrasar .050 kg

SALSA PARA PIZZA MARGHERITA

Llevar bebidas
2 pza jitomate bola maduro
para maridar
15 pza hojas de Albahaca fresca
con pizza
100 gr Queso mozzarella
200 ml Salsa pomodoro

SALSA PARA PIZZA DI FORMAGGIO

Queso roquefort .050 kg
Queso manchego o gouda .200 kg
Queso mozarrella .100 kg
Queso gruyere .050 kg
Salsa pomodoro .200 kg

SALSA PARA PIZZA ALLA NAPOLETANA

Jitomates .160 Kg
Anchoas 4 Pza
Queso mozarrella .120 Kg
Orégano .005 Kg
Aceite de oliva .010 Lt
Salsa pomodoro .200 kg

SALSA PARA PIZZA ORTOLANA / VEGETARIANA

Jitomates .160 Kg
Queso mozarrella .120 Kg
Pimientos (2 colores distintos) 2 pza
Berenjena .080 Kg
Calabaza italiana .080 Kg
Salsa pomodoro .200 kg

Llevar sabores para 2 pizza con diferentes sabores dulces

tradicionales italianos
Presentar de manera tradicional y con identificadores

COCINA ITALIANA CHEF SHERE