Actividad colaborativa

Operaciones unitarias en la elaboracion de la cerveza.

1- Molienda en molino de martillos: disminuir tamaño de particula en seco y no de tamaño muy pequeño.
2- Mezcla con agua a 30ºC: se mezcla con agua previamente calentada.
3- Maceracion: calentamiento de la mezcla hasta 67ºC durante 60 minutos
4- Filtracion: se retira materia solida del mosto obteniendo el afrecho que son los residuos.
5- Lavado con agua caliente: se hacen lavados con agua caliente al afrecho para separar azucares residuales que iran al mosto.
6- Coccion del mosto: se agrega lupulo y se lleva a ebullicion usando vapor durante 60 minutos
7- Enfriado: usando agua fria en la chaqueta del tanque hasta llegar a 15ºC
8- Fermentacion: se agrega la levadura y se deja fermentar por 7 dias proximadamente a 10ºC
9- Maduracion: la cerveza verde permanece durante 10 dias a 2ºC
10- Filtrado de la cerveza: se retira la biomasa por filtracion obteniendo un liquido claro
11- Envasado: se envasa la cerveza en botellas de 300 mL y se tapa, en este punto ya esta lista para distribucion.
Diagrama de bloques
Diagrama de flujo