TecNM Campus Chiná

Asignatura: Operaciones Mecanicas

Docente: Ing. Jesus Gpe. Gutierrez Caballero
Alumnos:
Br. Rosa Angelica Cardenas Herrera
Br. Mario del Jesus Metelin Perez
Br. Veronica Vianey Rendon Maldonado
Ingenieria en Industrias Alimentarias
 DISEÑO DE UN
SISTEMA DE
EXTRUSIÓN PARA
LA ELABORACIÓN
DE CHORIZO
Introducción

El desarrollo de un nuevo producto es desde hace muchos

años un reto para las industrias alimentarias. Consiste en
crearlo y comercializarlo bajo la supervisión de los
tecnólogos de alimentos, que se apoyan en un exhaustivo
análisis de mercado. La extrusión de alimentos, pese a que
es una de las técnicas más habituales, aún es una gran
desconocida.
Utilizada en el ámbito industrial
durante los últimos 50 años,
inicialmente su uso se limitaba a
mezclar y dar forma a los
cereales; actualmente, sin
embargo, se usa también para
transformar una amplia variedad
de materias primas en productos
intermedios modificados o
productos finales.
DIAGRAMA DE
FLUJO PARA LA
ELABORACIÓN
DE CHORIZO
 Recepción de las M. P.

Control de calidad

Molienda Con molino o natural

MEZCLADO DE SOLIDOS Mezclado Carne, condimentos y grasa

Reposo A 4° por 24 hrs

EXTRUSIÓN Embutido

Atado

Limpieza

Presecado De 6 a 8 hrs a
temperatura
ambiente
Ahumado

Almacenamiento
DISEÑO DE
EQUIPO DE
EXTRUSIÓN
 Especificaciones técnicas

Tipo de modelo: Sobremesa

Capacidad bandeja: 10 litros
Potencia motor trifásico: 1,1 kW
Consumo motor trifásico: 400/ 380 V
Potencia motor monofásico: 1,3 kW
Consumo motor monofásico: 230/ 220 V
Máxima producción por hora: 300/350 kg

Conclusión

Las ciencias alimentarias han evolucionado dando lugar a metodologías

y procesamientos que hacen posible el desarrollo de nuevos productos,
agradables a la vista y al tacto, que ofrecen infinidad de beneficios a la

salud de los consumidores, lo que ha impulsado considerablemente a la

industria alimentaria, siempre a la búsqueda de ingredientes y
procesos que permitan mejorar y desarrollar esos nuevos productos. La
extrusión de alimentos es una de las técnicas más utilizada en el ámbito
industrial durante el último medio siglo, aunque es casi desconocida
para muchas personas que consumen tales alimentos de manera
frecuente.
 BIBLIOGRAFIA

https://www.consumer.es/seguridad-
alimentaria/extrusion-de-alimentos-dar-nuevas-
formas-y-texturas.html

https://www.fao.org/3/au165s/au165s.pdf

http://simslu.es/uploads/secure/77/1/CATALOGO%2
0TALSA%20PICADORAS-MOLEDORAS.pdf