Objetivo: Distinguir mediante una entrevista a chefs relacionados con el uso del xoconoxtle

en la cocina mexicana así mediante sus conocimientos recabar información necesaria para
la investigación sobre las técnicas implementadas en cocina mexicana, aplicadas a una dieta
diaria sobre el xoconostle.

1. ¿Qué importancia tiene el xoconostle para usted?

Fruto parecido a la tuna, pero de sabor ácido, con grandes propiedades nutrimentales. Es rico en
antioxidantes y fibra, por lo que fortalece el sistema inmunológico. La cáscara de un solo
xoconostle aporta un tercio del requerimiento mínimo diario de vitamina C.
2. ¿En qué preparaciones se menciona al xoconostle?
En salsas
3. ¿Como describirías el sabor del xoconostle?
Como acido y dulce a la vez
4. ¿Conoces los beneficios nutrimentales del xoconostle?
Rico en vitamina C
5. ¿Con que ingredientes hace un contraste el xoconostle?
Frutas, jitomate y chiles.
6. ¿Cuáles son las 3 variedades más consumidas en la región?
Verde, blanca, rosa
7. ¿Cuál es la temporada del xoconostle?
En agosto- septiembre
8. ¿Qué técnicas usas para una preparación con xoconostle?
Asado, batid, horneado, deshidratado.
9. ¿Implementarías el xoconostle en tu dieta diaria?
Claro que si

1
Objetivo: Distinguir mediante una entrevista a chefs relacionados con el uso del xoconoxtle
en la cocina mexicana así mediante sus conocimientos recabar información necesaria para
la investigación sobre las técnicas implementadas en cocina mexicana, aplicadas a una dieta
diaria sobre el xoconostle.

1. ¿Qué importancia tiene el xoconostle para usted?

Mucha es un fruto con un gran potencial.
2. ¿En qué preparaciones se menciona al xoconostle?
Ensaladas, salsas y agua
3. ¿Como describirías el sabor del xoconostle?
Intenso, pero dulce
4. ¿Conoces los beneficios nutrimentales del xoconostle?
No
5. ¿Con que ingredientes hace un contraste el xoconostle?
Nopal, fruta, hortalizas verdes
6. ¿Cuáles son las 3 variedades más consumidas en la región?
No lo se
7. ¿Cuál es la temporada del xoconostle?
Septiembre -octubre
8. ¿Qué técnicas usas para una preparación con xoconostle?
En conserva, con azúcar y horneado.
9. ¿Implementarías el xoconostle en tu dieta diaria?
Si

2
Objetivo: Distinguir mediante una entrevista a chefs relacionados con el uso del xoconoxtle
en la cocina mexicana así mediante sus conocimientos recabar información necesaria para
la investigación sobre las técnicas implementadas en cocina mexicana, aplicadas a una dieta
diaria sobre el xoconostle.

1. ¿Qué importancia tiene el xoconostle para usted?

Tiene gran importancia ya que es un producto mexicano que necesita ser más reconocido

2. ¿En qué preparaciones se menciona al xoconostle?

Sopas y guisos

3. ¿Como describirías el sabor del xoconostle?

Su sabor es un poco dulce, pero con un toque ligero de acidez

4. ¿Conoces los beneficios nutrimentales del xoconostle?

No
5. ¿Con que ingredientes hace un contraste el xoconostle?
Postres

6. ¿Cuáles son las 3 variedades más consumidas en la región?

Cuaresmeño, Castilla y roja de sangre
7. ¿Cuál es la temporada del xoconostle?
Agosto y septiembre

8. ¿Qué técnicas usas para una preparación con xoconostle?

Hervir, escalfar
9. ¿Implementarías el xoconostle en tu dieta diaria?

Si

3
Objetivo: Distinguir mediante una entrevista a chefs relacionados con el uso del xoconoxtle
en la cocina mexicana así mediante sus conocimientos recabar información necesaria para
la investigación sobre las técnicas implementadas en cocina mexicana, aplicadas a una dieta
diaria sobre el xoconostle.

1. ¿Qué importancia tiene el xoconostle para usted?

Es una fruta rica y nutritiva que aporta muchos nutrientes
2. ¿En qué preparaciones se menciona al xoconostle?
La conozco en preparaciones de cocteles
3. ¿Como describirías el sabor del xoconostle?
Jugoso, dulce y fibroso
4. ¿Conoces los beneficios nutrimentales del xoconostle?
No
5. ¿Con que ingredientes hace un contraste el xoconostle?
Limón, miel, licores, cremas
6. ¿Cuáles son las 3 variedades más consumidas en la región?
Rojo
7. ¿Cuál es la temporada del xoconostle?
Septiembre a octubre
8. ¿Qué técnicas usas para una preparación con xoconostle?
Batido
9. ¿Implementarías el xoconostle en tu dieta diaria?

Si

4
Objetivo: Distinguir mediante una entrevista a chefs relacionados con el uso del xoconoxtle
en la cocina mexicana así mediante sus conocimientos recabar información necesaria para
la investigación sobre las técnicas implementadas en cocina mexicana, aplicadas a una dieta
diaria sobre el xoconostle.

1. ¿Qué importancia tiene el xoconostle para usted?

Pueden ser usados como fuentes no convencionales para extraer pectinas, productos de alto valor
agregado en el mercado de aditivos alimentarios.
2. ¿En qué preparaciones se menciona al xoconostle?
Ensaladas, almíbar, mermeladas, caldos
3. ¿Como describirías el sabor del xoconostle?
Agrio
4. ¿Conoces los beneficios nutrimentales del xoconostle?
Como medicina alternativa y desde el punto de vista ecológico es un fruto resistente a la sequía
debido a su enorme adaptación a los cambios climáticos
5. ¿Con que ingredientes hace un contraste el xoconostle?
Azúcar para preparaciones dulces
6. ¿Cuáles son las 3 variedades más consumidas en la región?
Verde, roja, blanca
7. ¿Cuál es la temporada del xoconostle?
Agosto-septiembre
8. ¿Qué técnicas usas para una preparación con xoconostle?
Hervir, Reducción
9. ¿Implementarías el xoconostle en tu dieta diaria?
Tal vez

5
Objetivo: Distinguir mediante una entrevista a chefs relacionados con el uso del xoconoxtle
en la cocina mexicana así mediante sus conocimientos recabar información necesaria para
la investigación sobre las técnicas implementadas en cocina mexicana, aplicadas a una dieta
diaria sobre el xoconostle.

1. ¿Qué importancia tiene el xoconostle para usted?

Tiene gran importancia ya que es un producto mexicano que necesita ser más reconocido
2. ¿En qué preparaciones se menciona al xoconostle?
Sopas y guisos
3. ¿Como describirías el sabor del xoconostle?
Su sabor es un poco dulce, pero con un toque ligero de acidez.
4. ¿Conoces los beneficios nutrimentales del xoconostle?
No
5. ¿Con que ingredientes hace un contraste el xoconostle?
Postres
6. ¿Cuáles son las 3 variedades más consumidas en la región?
xoconostle verde se le llama cuaresmeño, al rosa como rosa de Castilla, y al rojo sangre de toro.
7. ¿Cuál es la temporada del xoconostle?
Agosto y septiembre
8. ¿Qué técnicas usas para una preparación con xoconostle?
Hervir
9. ¿Implementarías el xoconostle en tu dieta diaria?
Si

6
RESULTADOS
1. ¿Qué importancia tiene el xoconostle para usted?

Los participantes: 1,2,3 respondieron que es de vital importancia el xoconostle debido a sus
propiedades y su contraste con otros alimentos.
2. ¿En qué preparaciones se menciona al xoconostle?

Los participantes: 1, 2 respondieron que en las preparaciones en las que hacen uso del
xoconostle es en salsas.
Los participantes: 5, 2 respondieron que en preparaciones como ensaladas y caldos usan el
xoconostle.
Los participantes: 3, 6: respondieron que en sopas y guisados hacen uso del xoconostle.
3. ¿Como describirías el sabor del xoconostle?

Los participantes: 1,2, 3,4,6 respondieron que el sabor es dulce

Los participantes:1,3,6 respondieron que su sabor del xoconostle es acido
4. ¿Conoces los beneficios nutrimentales del xoconostle?

Los participantes: 2,3,4,6 respondieron que no conoces los beneficios nutrimentales del
xoconostle
5. ¿Con que ingredientes hace un contraste el xoconostle?

Los participantes: 1,2,4 respondieron que con frutas hace un contraste el xoconostle
6. ¿Cuáles son las 3 variedades más consumidas en la región?

Los participantes: 1,3,5,6 respondieron que las variedades más consumidas con la verde se
le llama cuaresmeño, al rosa como rosa de Castilla, y al rojo sangre de toro.
7. ¿Cuál es la temporada del xoconostle?

Los participantes: 1,3,4,6 respondieron que agosto-septiembre es la temporada del

xoconostle.
Los participantes: 2,4 respondieron que en septiembre-octubre es la temporada del
xoconostle
8. ¿Qué técnicas usas para una preparación con xoconostle?

Los participantes: 1,3,5,6 respondieron que la técnica que emplean para el xoconostle es el
hervido.

7
Los participantes: 1,2 respondieron que la técnica que emplean para el xoconostle es el
horneado
9. ¿Implementarías el xoconostle en tu dieta diaria?

Los participantes: 1,2,3,4,6 respondieron que si les gustaría implementar el xoconostle

dentro de su dieta diaria.

Análisis de resultados
De acuerdo a las encuestas realizadas a chefs con conocimientos acerca del xoconostle,
refleja cuales son limitantes que se encuentras dentro de la cocina mexicana para
implementar el xoconostle dentro de la misma, de esta manera se percibe que las preguntas
1,2,4 la mayoría de los encuestados expresan que de suma importancia introducir de nuevo
el xoconostle dentro dela cocina mexicana, ya que al darse cuenta que es versátil el
xoconostle y fácil de implementarlo en preparaciones y que el contraste que hace con otro
alimentos también es bueno, sin embargo que por sus propiedades que más lo caracterizan
lo hace un mas enriquecedor dentro de la cocina.
Por ello podemos llegar a la conclusión de que el no conocer de manera correcta sus
nutrientes, así como en que preparaciones se implementa el xoconostle existen las
limitantes al uso del xoconostle.