ELABORACIÓN DEL NÉCTAR MIXTO

DE PAPAYA Y CARAMBOLO
POR: AROCA M , BARBOSA J, RUIZ J.

Recepción materia prima

Selección Fruta de rechazo

Pesado

Agua limpia Lavado Agua lavada

Pre-cocción

Pelado

Pulpeado y refinado

pH = 3,8
Estandarización ºBrix = 13 ºBrix
CMC = 0,04%
Agua, azúcar,
ácido cítrico, Homogenización
conservante y
estabilizante
Pasteurización

Envasado

Enfriado

Etiquetado

NÉCTAR