INTRODUCCIÓN:

El ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico que está presente en

la mayoría de las frutas, sobre todo en cítricos como el limón y la naranja y es
muy soluble en agua.

El ácido cítrico y sus sales (los citratos) son muy utilizados porque no son
tóxicos, se puede manipular de forma segura y fácil, además son
biodegradables.

Puede sintetizarse en laboratorio a partir de microorganismos. Se aisló por

primera vez a partir del zumo de limón mezclado con cal y disolviendo el
precipitado con ácido sulfúrico

Su fórmula química es C6H8O7.

Su impacto en el medio ambiente es bajo ya que se encuentra en el aire de la

atmósfera en forma de partículas que son eliminadas por precipitación húmeda
y seca. En el suelo se encuentra en forma de anión, con una movilidad
elevada; suele ser biodegradado con facilidad, no se adsorbe a los sólidos
suspendidos y sedimentos

Características:

El ácido cítrico, es un sólido translucido o blanco, se ofrece en forma granular;

es inodoro, sabor ácido fuerte, fluorescente al aire seco.

El ácido cítrico tiene un fuerte sabor ácido no desagradable.

Una de las características más resaltantes del ácido cítrico es que actúa

perfectamente como conservante, ya que es un antioxidante natural.

 USOS:

El ácido cítrico se utiliza sobre todo en la industria de los alimentos y bebidas, y

en la industria farmacéutica. Su buen sabor y la facilidad con que es asimilado
favorecen su utilización como ingrediente ácido para mantener el pH para
obtener un pH conveniente y hacer resaltar el sabor de una extensa variedad
de productos en esas industrias, también se aplica a los alimentos para
incrementar su sabor, impedir su oxidación y como conservante.

En la industria farmacéutica, el ácido cítrico se usa para formular pastillas

efervescentes con sabor agradable, como anticoagulante de sangre, para
matar bacterias nocivas, combatir infecciones en la piel (frecuentes en las
personas que padecen diabetes, ancianos y fumadores).

Además, cuando se combina con citrato de sodio y citrato de potasio se emplea

para reducir los niveles de ácido en la orina y prevenir ataques de gota.