UNIVERSIDAD AUTONOMA DE NUEVO LEÓN

FACULTAD DE AGRONOMIA

INGENIERO EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TRANSFERENCIA DE CALOR Y MASA

ENSAYO LECTURA 7

ALYSSA THALIA JUAREZ EURESTY

GRUPO: I4A MATRICULA:1960569
PROF.JUAN NAPOLES ARMENTA

CD. ESCOBEDO, N.L A DE 26 ABRIL DEL 2022

Las sustancias puras están formadas por partículas (átomos o moléculas) iguales, tienen una
composición fija, no pueden separase por medios físicos. Tienen propiedades específicas: densidad,
la temperatura permanece constante en los cambios de estado temperatura de ebullición y fusión),
solubilidad, conductividad térmica y eléctrica y numerosas propiedades más.

Las sustancias simples pueden ser moleculares o atómicas, y no se descomponen en otras

sustancias distintas. Ejemplo: oxígeno, nitrógeno. Los elementos son sustancias puras más
simples. Están formados por el mismo tipo átomos, y no pueden descomponerse. Se representan
mediante símbolos. El Ozono (O3) y el oxígeno molecular (O2) están formados por átomos de
oxígeno. Ejemplo: el elemento oro estará formado solamente por átomos de oro.

Las sustancias puras, en la práctica de la termodinámica, se clasifican como gases o vapores,

aunque siendo estrictos, cualquier sustancia puede llegar a comportarse como un vapor o como un
gas. Esta clasificación fue establecida con base en la observación de las diferentes sustancias en el
ambiente natural o en los rangos de aplicación normal de la ingeniería, con el objetivo de facilitar la
predicción de su comportamiento.

Los gases reciben su nombre de la fase gaseosa, caracterizada por una amplia separación y una
baja cohesión de sus átomos o moléculas, pero se catalogan como aquellas sustancias que
mantienen aquellas características de forma indefinida, es decir que no presentan cambios de fase al
suministrarles o extraerles grandes cantidades de energía.

Los vapores tienen características muy parecidas a las de los gases, pero no están en capacidad de
mantenerlas de forma indefinida, es decir presentan cambios de fase con moderados suministros o
extracciones de energía.

Para simplificar los análisis, es conveniente acostumbrarse a las diferentes vistas del diagrama PvT.
Una de las proyecciones más utilizadas es la vista Pv, la cual mostramos a continuación, donde se
han trazado el punto crítico y la isoterma crítica, además del proceso descrito anteriormente.
Prestemos atención a la línea que divide las regiones de mezcla líquido – vapor y sólido – vapor,
esta sucesión de puntos son estados en los cuales pueden coexistir en equilibrio las tres fases:
líquida, sólida y vapor; lo que se conoce como línea triple.

Hay tablas termodinámicas completas para muchas sustancias en todas sus fases, la estructura de
estas es similar a las presentadas en los libros de texto, con la única diferencia de que estas son un
resumen de las tablas completas; para nuestros propósitos de enseñanza – aprendizaje es suficiente
la información presentada en los libros de texto.

La organización de las tablas difiere dependiendo del libro que se consulte, por ejemplo, en el libro
“Termodinámica” (Wark –Richards), aparecen las tablas para el agua, “Propiedades del agua en
saturación: tabla de temperatura”, “Propiedades del agua en saturación: tabla de presión”, la
información presentada en estas tablas es la misma pero ordenadas, una de acuerdo a la
temperatura, otra en base a presión, la información presentada es las propiedades termodinámicas
de la línea de saturación