DIAGRAMA DE FLUJO.

ELABORACION DEL YOGUR

INICIO

Alistar la materia prima

Preparar la leche

¿Qué pasa si si Aplicar ácido láctico

se acidifica la
leche?
no

Filtrar la leche para eliminar las impurezas

Elevar la temperatura a 92ºC por 5 Realizar el tratamiento térmico

minutos

Enfriamiento de la leche a 42ºC

Enfriar en baño maría de 40-45ºC

Inocular la leche cuando

tenga 42ªC de temperatura La dosis es del 2%
con cultivo puro de
Streptococcus y Lactobacillus

Refrigerar a 4-5 ºC

Agregar la mermelada (según el caso) y

mezclar para homogenizar

Endulzar el yogur

Empacar el yogur y mantenerlo refrigerado