MANTECADOS DE LIMÓN

NOTA: Cantidades para molde tamaño: 20 x 27 cm – Para usar otro tamaño de molde hacer
proporcional al tamaño, usando la regla de tres simple.

Ingredientes:

2 huevos

120 gr azúcar

230 gr harina leudante (si es harina común, agregar 1 cucharadita de Royal)

120 gr de manteca

1 limón : ralladura y jugo

Esencia vainilla, ½ cucharadita

Azúcar impalpable, cantidad necesaria

Procedimiento:

Batir la manteca a temperatura normal y con los 120 gr de azúcar, hasta formar una pomada,
agregarle el huevo, batir, agregarle la harina tamizada y la ralladura de limón y la esencia de
vainilla. En el supuesto que quede una masa muy dura, agregarle un chorrito de leche. (esto
depende del tamaño del huevo, y de cuánto absorba la harina).

Poner en molde enharinado y enmantecado (nosotros forramos el molde con papel, y

enmantecamos y enharinamos el papel, es más fácil de desmoldar, aunque hay que sacarle el
papel después)

Cocinar en horno moderado, hasta que los bordes empiezan a desprenderse del molde, y si lo
pinchás con un palito sale sin adherencias grandes. Ojo, no se tiene que secar.

Desmoldar, cortar en cuadraditos del tamaño que quieras (nosotros los cortábamos de 3,5 x
3,5 cm)

En un bol, poner azúcar impalpable (poné una taza, para empezar) le vas agregando de a poco
(muy de a poco) unas gotas de jugo de limón colado, hasta formar una pasta que se pueda
desparramar sobre los cuadraditos, tiene que quedar medio líquida, no demasiado, si no se
cae. Si te queda muy líquida, le agregás más azúcar impalpable, si te queda muy espesa, le
agregás unas gotitas más de jugo.

Poner cada cuadradito en un pirotín adecuado a su tamaño. Y poner a cada cuadradito, con
una cucharita, el baño de azúcar impalpable y limón (glasé)