— Ayetza Gemalf Lazcano Lopez ETAC -Coacalco — Reposteria "Definiciones” _@ Considero que es importante ya que estina de las ramas con mas demanda dentro del ambito gastrondmico, ya que tiene que ver con la elaboracién y preparacién de alimentos tipo dulce, con o sin masas utilizando desde los ingredientes mas comunes como el chocolate a lo mas exético como frutas de otros paises. Por otra parte, ayuda a que los profesionales del Ambito se puedan expresar, saquen sus mayores habilidades en decoracion, sabor e ingenio a la hora de emplatar un postre. También considero que es importante, ya que, puede adaptarse a ciertas situaciones de salud como diabetes, hipertension, entre otras. Escaneado con CamScannerconc COL gal Larousse define la palabra pasteleria como: "Conjunto de las preparaciones dulces o saladas que precisan de la presencia de una pasta como soporte o como envoltorio, y por lo general cocidas al horno. La pasteleria también designa el establecimiento en el que se elaboran y se venden estos productos. Escaneado con CamScannerMASA HOJALDRE ELhojaldre tiene una teeniea muy elabornda que ceonsta de dos fuses: el amasado y el estirada, siendo muy importante utilizar mantequil la hora de prepararlo, Aetuatmente. podemos ‘encontrar el hojaldre en placas congeladas, Seutiizacr = Volowin + Pastel milhojas # Pastes * Pan dulee PASTA AZUICARADA 0 SUCREE ‘Se trata de una masa similar a Ia pasta sablee ‘pero mes firme. Es importante a ahora de realizar correctamente nado el fresado, para vomprobar que la homogeneidad es ta correcta Masa perfucta como base de ts MASA BRISEE O QUEBRADA Mass cuys earacteristica es su homogeneidad. lac se consigue combinanda 2 técnica Arenado * Cremado * Fresado. ‘+ Es una masa poco trabajada, No es nada elastica luna vez que se hornea, se vuelve crujente compacta, Se utilien normatmente para bases, como tartaletas, mericanos. ya que su sabor es neutro. PASTASABLEE Masa desinenuzable, da lugar aun pasta bastante fragil Se poudria decir que es la version mis dulee de lt pasta brisée (la diferencia es que esta no lleva ‘ayu). Sutextura wremosa es ideal para gall “WW ' as, basede 4 Suprinepl caructeristicas es que se extiende en hajass muy finas, transliiedas, que se superponen en capas para labora una gran variedad de postres Se utiliza la elaboracién de dulces, como pastres turcas, Escaneado con CamScannerINGREDIENTES mds utilizados en reposteric , | Es deal por su sabor cremoso, la textura que le brinda a los Actua como un pegamento natural: Productos ya terminados, |e brinda_ y tlene una gran capacidad para CC hee colory hace més esponjosas las unir todos los ingredientes ee una tartas pastes. bizcochos, gallotasy ‘preparaciones, oanvresiory, ‘ottos productes horneados, ol Ingrediente que cumple 3 funciones Wiles reas Eadidas seria esos ‘Acta como un pegamento natural y tiene una gran capacidad para SESE SES tunir todos los ingredientes de una elaboracién Normaimente se utiliza para cubrir ‘Su utilidad es dar sabor a las & clertos postres como pasteles, 9 helados. incluso para dar cierta homogeneidad a las preparaciones. Ayuda a esponjarlas mezclas de pasteleria o pastas, ‘So utiliza para dar eabor a las preparaciones. Controla la accion de la levadura ‘evitando fermentaciones indeseables en la masa Escaneado con CamScannerio el 7 de octubre de 2022, de -y-consejos/caracteristicas-del-hojaldre Caracteristicas del hojaldre. (s/f). i https://canalcocina.es/aetualidad/trucc Larrosa, P. (2021, julio 2). Las masas sablée, sucrée y frisée estan destinadas cada una para un tipo de tarta espécifico o es cuestion de gustos?¢se puede usar cuarquier masa para cualquier tarta?.gAdemas de tartas que otras preparaciones puedo hacer con estas masas? La Verdad. https://www.laverdad.es/gastronomia/preguntas-respuestas/las-masas-sablee-sucree- frisee-estan-destinadas-cada-una-tipo-tarta-especifico-o-cuestion-gustosse-puede-usar- cuarquier-masa-para-20100812000000-nt.htmt Las masas de reposteria. Diferencias y usos - Sweetit Academy escuela de reposteria y pasteleria online. (2019, abril 3). Sweetit Academy escuela de reposterfa y pasteleria online; Sweetlt Academy SL. https://www.sweetit.es/blog/las-masas-de-reposteria/ Pasteleria +. (2018, enero 12). Larousse Cocina. https://laroussecocina.mx/palabra/pasteleria/ Escaneado con CamScanner