Especialista en Calidad y Producción en la Industria Alimentaria

Modulo: Control de Calidad en la Industria Alimentaria II

Docente: Luis Fernando Diaz
Taller 1

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Fecha: _______________

Parte 1.
En el cual se compara el efecto toxico y clínico que producen dos sustancias de interés en
salud publica como es el METANOL y ETANOL.

1. Determinar las características físicas y químicas del metanol y etanol.

2. Describir el motivo por el cual se puede encontrar el metanol en las bebidas
alcohólicas?
3. Determinar cual es la forma de metabolización y absorción de estas sustancias
(etanol y metanol) en el cuerpo humano.
4. Cual es la ingesta diaria admisible (IDA) , cual es la dosis máxima de uso (DMU) y
cual el Dosis letal media (DL50) del metanol y etanol?
5. Cual es el cuadro clínico generado por el metanol y el exceso de etanol en el
cuerpo humano?
Parte 2.
Identificar el origen de compuestos tóxicos generados por alimentos durante los procesos
industriales, como es el caso de (S)-Durrina; (R)-Taxifilina; Trigloquinina; Ginocardina;
Linamarina y la (R)-Prunasina.
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Modulo: Control de Calidad en la Industria Alimentaria II
Docente: Luis Fernando Diaz
Taller 1

Parte 3.
Determinar los mecanismos de acción que presentan las sustancias inhibidoras de tripsina,
determinado cual es el mecanismo de toxicidad que presentan estos compuestos.

1. Investigar sobre el mecanismo de toxicidad de los inhibidores de tripsina?

2. Determinar las IDA y el DL50 de cada compuesto?

Parte 4
Identificar la importancia de las sustancias que se agregan a las bebidas estimulantes
como (Cafeina, Teofilina, Teobromina), con el fin, de conferir las propiedades sensoriales y
nutricionales de las bebidas energizantes.

1. Se debe investigar la estructura química.

2. cual es el proceso de metabolización en el cuerpo humano
3. Determinar el IDA y DL50 de cada sustancia.
4. Identificar el cuadro clínico generado por los excesos.