Nombre: Hernando Taquire Guadalupe

Profesora: Nélida Hilario Rosales

I.E: Elim
Grado: 5to secundaria
Monografía - Conservación de alimentos
Año:

2022
Dedicatoria o agradecimientos

A mis compañeros y a mi tutora se les

agradece se les quiere.
 INTRODUCCIÓN
Este trabajo está hecho con la finalidad de
aprender y a la vez enseñar a alumnos que nos preparamos
para cumplir con la Etapa Básica.

En este trabajo, trataremos del Procesado y

conservación de los alimentos, mecanismos empleados
para proteger a los alimentos contra
los microbios y otros agentes responsables de su deterioro para
permitir su futuro consumo. Los
alimentos en
conserva deben mantener un aspecto, sabor y textura apetitosos
así como su valor
nutritivo original.

Aspiramos que este trabajo sirva de ayuda y método de

aprendizaje y
de conocimiento.
 DESARROLLO

1. Es el conjunto de procedimientos y recursos
para preparar y envasar los productos
alimenticios, con el fin de guardarlos y consumirlos mucho
tiempo
después.

2. ¿En qué consiste la

conservación de los alimentos?
Las carnes, las leches y sus derivados, las frutas y
los vegetales requieren de la técnica de
congelación que consiste en almacenar los alimentos a
temperaturas que varían de 0ºC a 5ºC, esta
temperatura no destruye a los micro
organismos, pero im piden su reproducción.
3. Señale algunos alimentos que requieran de
alguna técnica de conservación para mantener en
buen estado por
un tiempo
determinado.
El objetivo de la conservación de los alimentos es evitar que
sean
atacados por microorganismos que originan la
descomposición, y así poder

almacenarlo, por más tiempo.

4. ¿Qué objetivo
persigue la conservación de los
alimentos?

El objetivo de toda conservación de alimentos es conseguir la

seguridad alimentaria mediante el control de las diferentes
reacciones que pueden producirse por alteraciones
mecánicas causadas por desgarros y golpes, generalmente
producidas en el transporte que afectan a la presentación y
vida media del producto.
 5. Clasificación de los alimento s de acuerdo a
su tiempo de duración. Defina cada uno de
ellos.
Según el tiempo de duración, los
alimentos se clasifican en:

 Alimentos Perecederos: Son aquellos que se

descomponen fácilmente, como la leche, las
carnes, los huevos y las verduras.

 Alimentos semi-perecederos: Son aquellos que

permanecen exentos de deterioro por mucho tiempo. Ejemplo
de
ellos son las papas, las nueces y los alimentos
enlatados.

 Alimentos
no
perecederos: No se dañan
fácilmente. Ejemplo de ellos son las harinas, las
pastas y el azúcar.
 Mencione los usos y la importancia de las técnicas
de la conservación de los alimentos.

 La nevera: en la nevera se conservan por

más tiempo los alimentos naturales e
industrializados.

 Los aditivos químicos: es importante

usar los aditivos químicos, porque ayudan a prevenir
el desarrollo
de los microorganismos
 Los lácteos: muchos alimentos como la
leche y
sus derivados presentan una fecha de vencimiento que debemos
tomar en cuenta, ya que un alimento descompuesto pierde su
valor
nutritivo y tiene mal olor y sabor.
 Ventajas y desventajas de la conservación
de los alimentos.

 Ventajas: Conservar los alimentos es lograr

mantenerlos durante largo tiempo, bajo ciertas condiciones
que nos permitan consumirlos en cualquier momento, sin que
causen daño a nuestra salud.

 Desventajas: La alteración de un
alimento depende en gran parte de su composición, del
tipo de microorganismo que intervienen en su
 descomposición y de las condiciones de almacenamiento o
conservación.

Nombre y defina cada una de las técnicas

de conservación de alimentos.
 La congelación: Consiste en almacenar
los alimentos a temperaturas que varían entre 0ºC
a 4ºC. Estas temperaturas no destruyen los
microorganismos

 La desecación o
deshidratación: Consiste en eliminar el agua
por medio del aire o del
calor,
puede ser natural o por medio del calor del
Sol y se utiliza en el secado de granos como el café; artificial, en el cual
se
utilizan aparatos evaporizadores, donde se someten a temperatura, que
 varían entre 68ºC
y 74ºC y se exponen a una corriente de aire.
 El concentrado del azúcar: Consiste en agregar
azúcar a preparados de frutas, evitando la
oxidación del fruto, ya que impide que entre en
contacto con el oxígeno del aire, por otra parte,
cuando la concentración del almíbar es alta, se
mantiene la firmeza del producto.

 El encurtido: Varía dependiendo de
los alimentos, en el caso del avinagrado. Consiste en colocar
el alimento previamente en una solución de agua con
vinagre. Ejemplo de ello lo constituye el escabeche, los
encurtidos de zanahoria, cebollas, etc.
 Aditivos químicos: Consiste en
incorporar a los alimentos sustancias químicas como
ácidos
y sales para prevenir el desarrollo
de microorganismos y para cambiar las características físicas de los

alimentos.

 La salación o adición de sal:

Consiste en salar pescados y otros alimentos para matar los
gérmenes que puedan dañarlos, ya que la sal
actúa como antiséptico cuando se emplea en
determinadas proporciones. En este caso del pescado
salado.
 CONCLUSIONES
Hay muchos agentes que pueden destruir las
peculiaridades sanas de la comida fresca. Los
microorganismos,
como las bacterias y
los hongos, estropean
los alimentos con rapidez. Las enzimas, que
están presentes en todos los alimentos frescos, son
sustancias catalizadoras que favorecen la
degradación y
los cambios químicos que afectan, en especial, la
textura
y el sabor. El oxígeno
atmosférico puede reaccionar con componentes de
los
alimentos, que se pueden volver rancios o cambiar
su color natural.
Igualmente dañinas resultan las plagas de insectos y
roedores, que son responsables de enormes
pérdidas en las
reservas de alimentos. No hay ningún método de
conservación que ofrezca protección frente a todos
los riesgos posibles
durante un periodo ilimitado de tiempo. Los
alimentos enlatados
almacenados en la Antártida cerca del polo sur, por
ejemplo, seguían siendo comestibles al cabo de 50
años, pero esta conservación a largo plazo no puede
producirse en el cálido clima de los
trópicos. Además del enlatado y la
congelación, existen otros métodos
tradicionales de conservación como el secado, la
salazón y el ahumado. La desecación por
congelación o liofilización es un método
más reciente. Entre las nuevas técnicas
experimentales se encuentran el uso de antibióticos
y la
exposición de los alimentos a la radiación
nuclear.
 ANEXOS
El objetivo de toda conservación de alimentos es conseguir la
seguridad alimentaria mediante el control de las diferentes
reacciones que pueden producirse por alteraciones mecánicas
causadas por desgarros y golpes, generalmente producidas en
el transporte que afectan a la presentación y vida media del
producto, por efectos físico-químicos producidos por la luz, el
aire, el calor y la humedad, o biológicos derivados del ataque
de microorganismos que deterioran al alimento.
 
En las materias primas y los productos frescos, desde su
recolección hasta su consumo transcurre un tiempo, por lo que
existe una fase de almacenamiento cuyas condiciones son muy
importantes para mantener el alimento.
 
Grupo Tatoma dispone de una gama de contenedores para la
conserva y el almacenamiento de productos cárnicos, pescados,
vegetales, líquidos, etc. con el objetivo de evitar alteraciones,
tanto por razones higiénicas como económicas, para que sus
clientes puedan ofertar productos saludables y no pierdan
producción por su depreciación durante dicha etapa.
 
Métodos de conservación de alimentos:
 Mediante frío: se basa en la detención de los procesos
químicos enzimáticos y de proliferación bacteriana que se
producen en los alimentos a temperatura ambiente. Para el
almacenaje y transporte de estos alimentos se
usarán contenedores isotérmicos.
 
- Mediante la aplicación de calor: con ello se consigue la
destrucción de microorganismos perjudiciales.
 
- Mediante productos químicos: basado en la agregación de
sustancias que modifican el producto. Estas pueden ser:
 
- Salazón: adición de cloruro sódico, sal común, que inhibe el
crecimiento de los microorganismos, la degradación de los
sistemas enzimáticos y, por tanto, la velocidad de las reacciones
químicas. 
 
- Adición de azúcar: elevadas concentraciones consiguen que
los alimentos estén protegidos contra la proliferación
microbiana y aumenta sus posibilidades de conservación.
 
- Curado: que utiliza sal común, sales curantes, nitratos y
nitritos potásico y sódico que impiden el crecimiento del
Clostridium botulinium, un peligroso microorganismo, además
de que sirve para estabilizar el color rojo, sonrosado de las
carnes.
 
- Ahumado: utiliza el humo obtenido de la combustión de
materias con bajo contenido en resinas o aromas de humo. El
humo actúa como esterilizante y antioxidante.
 
- Acidificación: se basa en la reducción del pH del alimento que
impide el desarrollo de los microorganismos. Se lleva a cabo
añadiendo al alimento sustancias ácidas como el vinagre.
Ingredientes

 1 litro de leche entera

 1 unidad de yogurt comercial 180g

Preparación
En una olla, coloca la leche y calienta hasta lograr
los 80-90 grados centigrados (evita que llegue a
hervir). Deja enfriar hasta que alcance los 40
grados. Con este proceso se garantiza que no
quedarán bacterias vivas que puedan dañar el
yogur.

Espera a que la leche este tibia y cuando esto

suceda, ponla en un frasco de vidrio o
barro, es importante que no sea
metálico. Agrégale dos grandes
cucharadas de yogur natural y bate
bien hasta que se disuelva.

Tapa el recipiente y déjalo reposar

durante 6 a 7 horas, a temperatura
ambiente o ligeramente tibia. Mucha
gente lo coloca dentro del horno
apagado, pero cualquier lugar tranquilo y protegido
servirá.

Luego la leche se coagula de manera homogénea.

Para reconocer que el yogur está listo, percibe su
aroma (desprenderá un suave aroma láctico) típico
del yogurt. Entonces introdúcelo a la nevera.

Una vez en la nevera su tiempo de vida útil es de

aproximadamente una semana.

Le puedes agregar frutas, cereales, o frutos secos

como nueces o avellanas.

CONCLUSION

La conservación de alimentos corresponde

a un conjunto de técnicas encargadas de
aumentar la vida y disponibilidad para el
consumo humano. Por ejemplo, carnes, pescados y
pollo tienden a descomponerse en menor tiempo,
debido a la oxidación y la pérdida de
micronutrientes.

Los alimentos son perecederos por lo que necesitan

condiciones de tratamiento, conservación y
manipulación. Estas técnicas han permitido que
alimentos estacionales sean de consumos
permanentes y aprovechados al máximo.
 BIBLIOGRAFÍA

https://es.wikipedia.org/wiki/Conservaci%C3%B3n_de_los_alimentos

https://conceptodefinicion.de/conservacion-alimentos/

https://www.laloncherademihijo.org/padres/tecnicas-conservacion-alimentos.asp
GRACIAS POR VER MI
MONOGRAFIA NO SE OLVIDEN DE
LOS APLAUSOS: V NO DORMI POR
ESO BAYYYY