LA EMPRESA FAMILAR

PROYECTO FINAL

DOCENTE
MARTIN GONZALEZ AGUILAR

MARTHA LILIANA GOMEZ BAYONA

FUNDACION UNIVERSITARIA DEL AREANDINA

INGENERIA INDUSTRIAL

PROCESOS INDUSTRIALES

2022
OBJETIVOS.
Aplicar la ingeneria de metodos completa y suficiente a un caso de la vida real.
TRUCHA EN SALSA DE CAMARONES.
Esta es una receta la cual se encontro en internet, se relizaron algunas modificaciones respecto a
los ingrediente, con los cuales se hizo la preapracion del producto.

PLANTEANIENTO DE UN PROBLEMA (MEJORAS)

Como podemos visualizar la receta que buscamos en internet, en la cual nos basamos para la
elaboración del producto, pero también a su vez quisiera realizar de una manera diferente y no tan
compleja y tampoco tantos ingredientes; se puede observar que nosotros adquirimos la salsa de
camarón ya casi lista, se compro un sobre que solo era disolver y precalentar donde ya estaba
lista, allí nos ahorramos algo de costos y de tiempo, así mismo el final quedo delicioso.
¿Qué producto se seleccionó?
- Se realizo una trucha en salsa de camarones, acompañada con patacón.
¿En qué proporción o cantidad se debe separar cada materia prima o materia de la receta?
 - Inicialmente para la preparación de la receta se compraron 2 truchas las cuales las dos
pesaron 700 g y la libra de trucha esta en valor de $10.000, es decir estas dos nos costaron
$14.000 pero decidimos realizar la receta con la mas grande la que pesaba 400g.
- Varios de los ingredientes venían en cantidad un poco superior a las de las que se usó y
también algunos lo teníamos en casa como lo fue la sal.
- De acuerdo a la tabla de costos que pudimos evidenciar, las porciones fueron
equivalentes, el total de la compra y la realización del producto fue de $23.600 esto lo
dividimos en 2 personas que fueron las que comieron podemos deducir que cada plato
costo $11.800 sin agregar el valor de preparación u mano de obra.

Ingredientes. Cantidad. Valor ($)

Trucha 400g $ 8.000
Queso Parmesano 40g $ 3.200
Pimienta 20g $ 2.000
Papel aluminio   $ 4.000,00
Plátano verde 1 $ 900
Mantequilla 50g $ 500
Salsa camarones   $ 1.500
Leche 250 g 3.500
TOTAL:   $ 23.600

¿Como se prepara el producto seleccionado?

1. Alistamos ingredientes a utilizar

2. Derretimos mantequilla y le pusimos un toque de pimienta y sal para poder sazonar la

trucha y así obtener un sabor mas deli 😊
3. Llevamos la trucha al airefryer a cocción a una temperatura de 180°C
4. Preparamos salsa de camarones; en la cual agregamos sobre de maggi de sopa de
camarones, realizamos la salsa añadiendo leche y calentando a temperatura muy baja
hasta obtener una consistencia cremosa.
5. Retiramos la cascara del plátano, y procedimos hacer los patones con su debido
procedimiento.
6. Cuando la trucha ya se había dorado un poco la sacamos del airefryer y recortamos un
poco de papel aluminio para en volver y así poder gratinarla con queso parmesano.
https://youtu.be/nWQ3t7l4mZQ
¿Cuál es la ruta de proceso del producto alimenticio?

¿Qué productividad se logra del proceso?

Se pone en práctica los conocimientos de los ejes vistos, ya que debemos sacar los costos de cada
producto y la porción de cada ingrediente.
CRONOGRAMA.
FECHA PROCEDIMIENTO
31 DE MAYO INVESTIGACION DE RECETAS
4 DE JUNIO COMPRA DE INGREDIENTES
5 DE JUNIO PREPARACION DE RECETA Y EDITAR VIDEO
6 DE JUNIO FINALIZACION DEL PROYECTO, ADJUNTAR
EVIDENCIAS DE PROCESOS.

EVIDENCIAS (CHISTOSAS)
Bibliografía.
https://www.cocinayvino.com/recetas/pescado-marisco/trucha-salsa-camarones/