TALLER DE MARISCOS II

CEVICHE DE CAMARONES CON MANGO

 1 libra de camarón
 1 mango tommy pintón
 1 cebolla (roja)
 4 cucharadas de cilantro
 4 cucharadas de jugo de limón Sal y pimienta
 Ají al gusto
 Chips de plátano

PREPARACIÓN
Corte la cebolla (roja) en julianas delgadas y déjelas con el jugo de limón.
Corte el mango, también en julianas, y pique el cilantro finamente, agregue a las cebollas
con limón.
Por último, ponga los camarones y condimente con sal y pimienta al gusto.
Deje reposar de 15 a 30 minutos, refrigerando antes de servir.
Acompañe con chips de plátano.

ESCABECHE DE ROBALO

300 gr de robalo
10 cc Aceite de oliva
20 gr de aceitunas
0,5 gr de oregano
0,5 gr de tomillo
0,5 gr de laurel
0,5 gr de clavo de olor
20 ml de vino blanco
125 gr de harina
1 und huevo
100 gr cebolla
150 ml zumo de limón
5 gr ajo
Sal, pimienta al gusto
70 gr de mantequilla.
PREPARACION
Filetear el robalo en las porciones necesarias (100 gr) marinar en el jugo de limón, vino,
sal pimienta y reservar durante 10 min.
Picar la cebolla en plumas
En un sartén poner la mantequilla y en aceite de oliva, sofreír la cebolla junto con la
aceituna y las hierbas
Pasar los filetes por el huevo y luego por la harina de trigo y freír.
Llevar los filetes previamente freídos a la salsa donde se está sofriendo la cebolla, con los
demás ingredientes, incorporar vino blanco, dejar concentrar los sabores y disfrutar.

TARTARE DE TRUCHA.

4 filetes de trucha fresca sin piel y sin espinas

1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de cebolla (roja) finamente picada
1 cucharadita de cilantro picado
Jugo de un limón
Sal y pimienta negra molida

PREPARACION.

Pique la trucha finamente con un cuchillo, y en un recipiente mézclela con la cebolla

también finamente picada, el aceite de oliva, la mostaza y el jugo de limón. Revuelva y
ajuste la sazón con sal y pimienta.
Decore y acompañe a su gusto.