TALLER DE PESCADOS Y MARISCOS

CAZUELA DE MARISCOS
Ingredientes:

 60 gr de camarones
 60 gr de calamar en julianas y en aros
 60 gr de filete de robalo
 60 gr pulpo
 300 ml de fumet
 50 gr de pasta de tomate
 40 gr de harina de trigo
 40 gr de mantequilla
 40 grs Cebolla cabezona
 40 grs Pimentó n rojo
 2 dientes de ajo
 20 ml Aceite
 20 ml de vino blanco
 40 gr Crema de leche
 Pimienta y sal

Mise en Place:
 Pesar y medir los ingredientes
 Lavar las almejas y los demás mariscos
 cortar el pimentó n y la cebolla finamente
 cortar finamente el ajo
 preparar un roux con 10 gr de harina y 20 gr de mantequilla para hacer una veluté de pescado con el fumet

Preparación:

 Saltear las cebollas, el pimentó n, el ajo y los mariscos en el resto de la mantequilla.

 Incorporar el vino y la pasta de tomate, dejar cocinar por un minuto
 Incorporar el Velouté y conservar otro minuto
 Terminar con la crema de leche y sal – pimienta

TRUCHA A LA MARINERA
Ingredientes:

 250 gr de TRUCHA
 20 gr de camarones
 20 gr de calamar en julianas y en aros
 20 gr de pulpo
 20 gr de filete de robalo
 250 ml fondo de pescado
 40 gr de harina de trigo
 40 gr de mantequilla
 40 grs Cebolla larga
 40 grs Cebolla cabezona
 40 grs Pimentó n rojo
 2 dientes de ajo
 20 ml Aceite
 20 ml de brandy
 40 gr Crema de leche
 Pimienta y sal

Ingredientes: (5 PERSONAS)

 Mise en Place:
 Pesar y medir los ingredientes
 Lavar las almejas
 cortar el pimentó n y las cebollas finamente
 cortar finamente el ajo
 preparar un roux con 10 gr de harina y 20 gr de mantequilla para hacer un veloute

Preparació n:

SALSA

 Saltear las cebollas, el pimentó n, el ajo y los mariscos en el resto de la mantequilla.

 Incorporar el brandy y dejar cocinar por un minuto
 Incorporar la salsa veloute de pescado
 Terminar con la crema de leche y sal – pimienta

TRUCHA
 Salpimentar el filete
 Enharinar evitando el exceso de harina
 Cocinar a la plancha con el aceite 2 min por cada lado o hasta dorar un poco
 Emplatar napado con la salsa.