MERCADOTECNIA INTERNACIONAL

FABIÁN SALGADO GARCÍA

ES1911012509

FRANQUICIAS

EVIDENCIA DE APRENDIZAJE. MANUAL

DE OPERACIONES

FABIOLA MARÍA GUADALUPE

COATZACOALCOS, VER; A 2 DE AGOSTO 2022.

 INTRODUCCIÓN

En el presente trabajo se elabora la propuesta de los manuales que deben contener

una franquicia; manual técnico, manual de logística, manual de mercadotecnia y
administrativo.

En este trabajo se muestra el logotipo de la franquicia a desarrollar, el tipo de

franquicia, las instalaciones y mobiliario que debe tener el negocio, las políticas de
compra, los proveedores, el inventario requerido entre otras.

Se presenta una breve descripción del mercado que compone a la franquicia

Comalito Tacos, así como la competencia directa e indirecta; la publicidad elaborada
para la franquicia, la política de precios y su organigrama, así como información
para la gestión de la franquicia y su operación.
 MANUAL TÉCNICO

a) Nombre de la franquicia

COMALITO TACOS & GRILL

b) Tipo de franquicia

FRANQUICIA INDUSTRIAL

Comalito Tacos & Grill brindaría los conocimientos técnicos para la elaboración de
los productos, así como todas las instrucciones que se deben seguir para mantener
la calidad de los mismos en la producción y en el servicio.

c) Descripción del producto y/o servicio

Comalito Tacos & Grill es un restaurante de comida rápida que ofrece una variedad
de productos entre los que están os siguientes:

• Tacos de Variedad de Carnes

• Burritos
• Ensaladas
• Tortas
• Quesadillas (tortilla de maíz o harina con queso)
• Gringas (tortilla de harina con queso y carne)
• Parrilladas (platillo con mezcla de varios tipos de carnes, cubierta de queso,
tortillas y cebolla asada)

d) Permisos o licencias previas para establecer una franquicia.

A. Licencia sanitaria
B. Licencia para uso de marca
 C. Licencia de uso de suelo
D. Registro de signos distintivos
E. Permiso de protección civil y bomberos

e) Contratación del seguro de franquicia

• Para el caso de COMALITO TACOS & GRILL se contrataría el seguro integral

empresarial de MAPFRE.

• Coberturas por contenidos, daños al Edificio, cristales, anuncios, dinero y valores,

robo de mercancías, equipos electrónicos, rotura de maquinaria, calderas y aparatos
sujetos a presión y daños a terceros en el ejercicio de las actividades empresariales.

f) Establecimiento físico de la franquicia

El establecimiento físico de la franquicia debe ser en un lugar concurrido, cerca de plazas

comerciales, o zonas turísticas (malecón costero), con una afluencia de personas regular.
 g) Instalaciones

• Se requiere contar con una parrilla industrial de al menos 4 quemadores de conexión

a gas LP mediante regulador con manómetro de presión.
• Un refrigerador industrial de dos puertas de mínimo 40 pies de consumo 120v,
fabricado en acero inoxidable.
• Congelador horizontal de 7 pies consumo 115v o superior.

h) Mobiliario

• Fogón – Quemador de aproximadamente 100cm X 60cm con parrilla

• Tanque de gas con manguera reforzada. (preferible estacionario)

• Refrigerador horizontal (para guardado de insumos)

• Refrigerador vertical (para bebidas)

• Aplanadores (para tortillas de maíz)

• Comal / estufa c/comal.

• Licuadora

• Las sillas deberán ser de madera o en su defecto de color madera

• Las mesas deberán ser preferiblemente de madera con medidas de 90cm2

• La mantelería deberá ser de estilo típico mexicano, al igual que la decoración.

• Se deja libertad en el acomodo de la cocina al gusto del franquiciado.

 MANUAL DE LOGÍSTICA

a) Políticas de compra

1. Es importante asegurar el control de calidad, por lo tanto, se deberán comprar solo

productos frescos y con proveedores autorizados.
2. Comprar por mayoreo asegurándose que la calidad del producto no baje, pero si el
precio final a pagar.
3. Acordar formas de pago con crédito para proveedores de carnes.
4. Pagar siempre al recibir la mercancía, con la finalidad de verificar que sea de la
calidad negociada.
5. Realizar devoluciones se aquellos insumos que no cumplan con lo pactado.
6. Comprar lo requerido por el departamento de compras para mantener la rotación y
frescura de los insumos.

b) Proveedores

INSUMOS PROVEEDORES

CARNES SAM´S CLUB

CARNES MADISON GRILL
VERDURAS CHEDRAUI
SORIANA
MERCADO
AGUA PURIFICADA CRISTAL
SANTORINI
QUESOS SAM´S CLUB
WALMART
VINOS Y LICORES WALMART
CHEDRAUI
CAFÉ PUNTA DEL CIELO
SAM´S CLUB
TORTILLAS /MASA TORTILLERIA “DON MIGUEL”
TORTILLERIA “SAN JUDAS”
c) El inventario

MOB Y EQUIPO ESPECIFICACIONES INDICACIONES

• Fogón – Quemador de aproximadamente 100cm Se debe mantener

X 60cm con parrilla limpios todos los
• Tanque de gas con manguera reforzada. equipos.
EQUIPO DE (preferible estacionario)
COCINA • Refrigerador horizontal (para guardado de Se realizará
insumos) limpieza profunda
• Refrigerador vertical (para bebidas) al menos una vez
• Aplanadores (para tortillas de maíz) a la semana.
• Comal / estufa c/comal.
• Licuadora

• Queso manchego / Gouda Mantener el

• Sirloin abastecimiento y
• Chorizo Argentino la rotación de
INSUMOS • Bistec de res alimentos
• Longaniza mediante el
• Carne de Chinameca método de
• Chistorra inventario PEPS
• Salchichón
Cuidar las
• Lechuga
caducidades de
• Masa los insumos,
• Pimienta con ajo en polvo realzar revisiones
• Limones diarias al final del
• Vinagre blanco turno.
• Chorizo español
• Jamaica

• Computadora Realizar
EQUIPOS DE • Caja registradora mantenimiento
COMPUTO • Impresora de tickets preventivo una vez
• Bocinas por mes
• Estéreo
• Sillas Se debe mantener
MOBILIARIO • Mesas limpio el mobiliario
• Bancos de barra

• Punto de venta Realizar

SOFTWARES • Spotify (tocar listas de reproducción de Comalito) mantenimiento
preventivo una vez
cada seis meses
 MANUAL DE MERCADOTECNIA

Marca e Imagen
LA MARCA

Publicidad
Precio
POLÍTICA DE PRECIOS

1. Se deberá cumplir con los precios establecidos en la Matriz, cualquier cambio de precios
en franquicia central dará a conocer a las demás sucursales para mostrar los mismos.

2. Para asegurar nuestro compromiso con el cliente y cumplir las disposiciones oficiales, se
deberá publicar la carta con los precios incluyendo IVA.

3. Los precios mostrados en la página Web o medios oficiales deberán revisarse de manera
semanal y en caso de cambiar actualizarse inmediatamente.

4. De ninguna manera se deberá abaratar el precio de los productos, en caso de una

reducción en las ventas se deberá informar a la matriz para su revisión y ejecución de
propuestas.

PRECIOS DE TACOS
El mercado

El principal mercado de Comalito Tacos & Grill son aquellas personas que frecuentan restaurantes
de comida rápida, así como aquellas familias que salen cada fin de semana a comer con sus seres
queridos y que buscan un lugar con buen ambiente y comida con buena sazón.

La competencia

COMPETENCIA DIRECTA

• Cabo grill
• Tacos La Isla
• Juanito abdul
• Tacolandia
• El pastor suizo
• El fogón suizo
• Tacos árabes
• Tacos Tony
• Tacos de picanha

COMPETENCIA INDIRECTA

• Subway
• Burger King
• Mc donald´s
• Trocadero
• Mr Pampas
• El brasero
• La terraza de Brasil
• Domino´s pizza
• Pizza Hut
• La casa de la pizza
 MANUAL ADMINISTRATIVO

Organigrama

MODELO DE ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Organigrama general

Socios &
Accionistas

Consejo de
Administración

Directivos

Recursos Compras y Mercadotecnia

Finanzas
Humanos abastecimiento y Publicidad
Operación de la franquicia

Se establecen las siguientes líneas de mando:

Orden jerárquico Franquicia Local tradicional Franquicia Local Express

Gerente

Jefe de meseros
Jefe de cocina
y barra

Gerente
Cocineros Barman

Cocineros Parrilleros Cajeros

Parrilleros Caja

Meseros

Perfil del franquiciado:

El perfil para los nuevos franquiciados son empresarios comprometidos, honestos y
trabajadores, con la idea de crecer y operar un negocio rentable, bajo la directriz del
Franquiciante, que tengan experiencia mínima de un año en el negocio de restauración

Personal

Gerente

Sera responsable del correcto funcionamiento de las operaciones del restaurant realizando
lo siguiente:

• Administrar los recursos del restaurante de forma eficiente.

• Verificar y registrar las cuentas diarias, semanales y mensuales.
• Reportar las mermas, perdidas o ganancias a los directivos.
• Identificar áreas de oportunidad y mejora continua.
• Atender quejas y solicitudes de clientes molestos o insatisfechos y que ya hayan
sido atendidos previamente por el jefe de meseros.
• Atender a los proveedores.
• Facturar gastos.
• Realizar pago de impuestos y nóminas.

Cajero:

• Se encargará de cobrar las cuentas.

 • Realizar el corte de caja al fin de turno.
• Aplicar los códigos de promoción correspondientes.
• Mantener siempre cambio y reportar cualquier anomalía o faltante al encargado.
• Realizar facturación a los clientes que lo soliciten.
• Llevar el registro contable de los ingresos y egresos de caja chica.
Parrillero:
Sera responsable de la preparación de los alimentos antes y durante la operación del
negocio, asar las carnes y complementos además de:

• Preparación y marinación de los cortes de carne.

• Ejecutar los pedidos de asados y Grill.
• Limpieza diaria de parrilla, cocina y recipientes cuidando la higiene de la cocina.
• Apoyar en las actividades que se le requieran para los platos que lleven asados.
Auxiliar de cocinero:
Sera el responsable de apoyar en lo que se le requiera y de:

• Realizar los preparados bases de los productos (salsas, preparado de guisos, etc.)
• Apoyar en cocina y preparación de alimentos.
• Apoyo en limpieza de cocina.
• Lavar platos y utensilios de cocina.
Jefe de meseros:

• Será el responsable de la organización de los meseros.

• Apoyará en la enseñanza y adiestramiento al personal mesero de nuevo ingreso.
• Guiara a los clientes a su mesa y entregara la carta.
• Atenderá las quejas de clientes.
Meseros:

• Serán los responsables de la atención al cliente, de tomar y llevar hasta la mesa los
pedidos, recoger los platos sucios y realizar el cobro de las cuentas por mesa o
cliente.
• Cuando se requiera deberá guiar a los clientes a su mesa, entregar la carta y tomar
los pedidos a los clientes con un trato cálido y amable.
Gestión de la franquicia

Se contará con programas computacionales que ayudaran al control y gestión de la

franquicia, además que se tendrá una línea directa para soporte técnico.

La franquicia central realizará la contabilidad propia de sus sucursales mediante su

departamento de finanzas, de esta manera se cuidará el pago de impuestos
correspondientes y demás obligaciones fiscales.

CONCLUSIÓN

Comalito Tacos & Grill es un negocio que, a pesar de comenzar como una empresa
familiar en sus orígenes, tiene el potencial para ser franquicia ya que cuenta con las
características necesarias entre las que están: la posibilidad de contar con más de
dos empresas o sucursales.

Para lograr que el negocio se convierta en franquicia además de contar con los
diversos manuales y permisos de uso de marca, se deberá realizar un contrato
donde se establezcan las obligaciones de ambas partes, por ejemplo, el pago de
regalías o royalty, el tiempo definido para la explotación del nombre comercial entre
otras obligaciones.

Gracias a la composición de los diferentes manuales, la franquicia Comalito Tacos

& Grill puede replicar el funcionamiento y know how del local ya que los procesos
de elaboración de los productos son estandarizados dentro de la organización.

La franquicia de Comalito Tacos & Grill es un proyecto factible ya que cubre todas
las especificaciones dentro de los manuales necesarios para su conformación. Solo
faltaría invertir el capital inicial para comenzar a operar la franquicia central y
posterior a eso abrir una sucursal a forma de franquicia.
REFERENCIAS

• Asociación mexicana de franquicias (2022); obtenido de manual de franquicias -

Asociación Mexicana de Franquicias (amfranquicias.mx)

• SANTESMASES MESTRE, M., SÁNCHEZ GUZMÁN, A., & VALDERREY VILLAR,

F. (2014). Fundamentos de Mercadotecnia. México: Grupo Editorial Patria.

• Universidad Abierta y a Distancia de México. (2022). Mercadotecnia Internacional:

Franquicias. Ciudad de México.