1.2.

10 Momento Independiente Actividad Integradora

Andrea Fernanda Daza Hurtado.

Agosto 2022.

Fundación Universitaria San Mateo.

Virtual.
CONSERVACIÓN Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
 1.2.10 Momento Independiente Actividad Integradora (TAREA A REALIZAR)

Los aspectos a evaluar son:

Edificaciones:

1. Áreas:

Restaurante Bendito Aroma: El restaurante si se encuentra distribuido por área de cocina,

recibidor/caja y espacio para las mesas de los clientes en un espacio muy reducido. Cumplen con
los decretos en lo mínimo por la dificultad de un espacio pequeño.

La placita (Galería): La galería alameda no cumple con ninguna de las normas todo está apilado en
la calle, en el piso o cajones de madera a lado y lado de un caño central. Los establecimientos
tiendas están sucias, llenos de mugre, residuos de las verduras o carnes y no limpian en muchos
días.

2. Ambientes:

Restaurante Bendito Aroma: Cumple con los decretos en un espacio muy limitado las distribución
para poder cumplir son demasiado pequeños y muy juntos.

La placita (Galería): No cumple con ninguna La galería es la más transitada de Cali y la más
contaminante de la ciudad no tiene quien la regule.

3. Abastecimiento de agua:

Restaurante Bendito Aroma: Si el agua es potable tiene del grifo y de purificador eléctrico.

La placita (Galería): No todo está al aire libre y en tarros para refrescar la fruta y verdura.

4. Residuos sólidos:

Restaurante Bendito Aroma: Si tiene un espacio en la parte trasera patio con los tipos de
recipientes adquiridos para los diferentes procesos de desechos y reciclaje.

La placita (Galería): No todo se encuentra en un plástico negro en el piso donde apilan todo.
 5. Instalaciones sanitarias:

Restaurante Bendito Aroma: Si un baño compartido para clientes y trabajadores por el espacio.

La placita (Galería): No cuenta con sanitarios está ubicada en la calle.

6. Pisos y drenajes:

Restaurante Bendito Aroma: Los pisos están hechos en baldosa antigua un poco deteriorada, son
de fácil limpieza y desinfección

La placita (Galería): Piso de la carretera y cordón de protección del caño.

7. Paredes:

Restaurante Bendito Aroma: Paredes en obra blanca estucadas y pintadas de fácil limpieza y
estantes de madera con libros y productos no tan a menudo lo limpian. Las uniones entre paredes
no son redondas son tradicionales en cuadro.

La placita (Galería): En los locales está en obra blanca pintada si es fácil limpieza y desinfección.
Los locales de la calle son quioscos de plástico negro o sombrillas, no son de fácil limpieza.
 PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

RESTAURANTE BENDITO AROMA

1. ¿Visten adecuadamente?: Con ropa normal del día a día no actas para manipulación de
alimentos, no cuentan con gorros ni maya de protección.

2. ¿cumplen con la higiene básica?: Si están bien presentados con uñas limpias sin pintar
pero no cuentan con uniforme.

3. ¿Existe contaminación?: No todo lo tiene bien distribuido y lo mantienen limpio por el

espacio reducido.

4. ¿Cumplen el artículo 35?: En las normas de limpieza, almacenamiento, basura sí. Dónde
no cumplen es en la vestimenta y cubrimiento con mayas, tapabocas y calzado.

GALERÍA ALAMEDA

En cuanto a la Galería alameda, No cumple con ninguna de las normas sanitarias ni del mínimo
vital para atender personas ya que todo se encuentra en contaminación en todos los manejos que
le dan a la Galería.

• No cumplen con las instalaciones

• No cumplen con la presentación ni higiene requerida

• Está al lado de un caño y animales carroñeros como el gallinazo y ratas.

• No está monitoreado correctamente por las entidades correspondientes.

• Definitivamente un lugar donde no se puede marcar.

Nota: Fue imposible tomar evidencia en la galería, me centre en el restaurante. Las galerías
siempre me dan ansiedad.
 RESTAURANTE BENDITO AROMA

CAPÍTULO l INSTALACIONES SI NO
Estructura X
Equipo X
Distribución de planta X
Manejo de basura X

CAPÍTULO lll Personal manipulador de alimentos SI NO

ARTÍCULO 15 X
Higiene personal X
Vestimenta de trabajo uniforme X
Mantener pelo recogido o con maya X
Uñas cortas sin esmalte X
Calzado cerrado antideslizante X
Tapa bocas X