TOXICOLOGIA DE

ALIMENTOS.
MICROORGANISMOS
CAUSANTES
TOXINAS:
Estafilococo aureus Alfa Toxina
(Staphylococcus Beta toxina
Aureus, Staph Gamma Toxina
Delta Toxina.

TOXINAS
Enterotoxina.
Endotoxina. SALMONELLA
Citotoxina

BOTULISMO
TOXINA
CLOSTRIIDIUM
BOTULIUM Botulinicas

TOXINAS
Enterotoxina CAMPYLOBACTER
Citotoxinas

TOXINA
E.COLI
Shiga

TOXINA
Shiga SHIGELLOSIS
 FACTORES QUE INFLUYEN EN
EL DESARROLLO

Factores de contaminación.
Factores de supervivencia o fallo del
tratamiento para inactivar las
bacterias
Factores que permiten la
proliferación

SINTOMAS

Vómitos.
Diarrea liquida o con sangre
Dolor y calambres abdominales.
Fiebre
Debilidad
Dolor de cabeza

PREVENCION

Extremar la higiene
Separar los alimentos crudos de los
cocinados.
Cocinar completamente los
alimentos.
Conservar los alimentos a
temperaturas adecuadas.
Usar agua y alimentos seguros.

PAULINA YERENNI RAMOS RAMOS 407