Practica sobre carbohidratos.

1- Describa las funciones estructurales de las cuales son parte los carbohidratos.
Este provee energía, es la principal fuente de toda materia viva y también son almacén y
reserva de energía en forma de glucógeno.

2- Que es el índice glucémico y realice una reflexión respecto al mismo

Es o el área por debajo de la curva de glucemia posprandial a las 2 h con relación a un
estándar de referencia (a menudo pan de caja o azúcar de mesa) y se basa en una dosis
fija de hidratos de carbono. Recientemente, la CG se ha hecho más popular como
herramienta orientativa sobre la alimentación, y se la ha implicado en la regulación de la
recompensa y el ansia de consumir alimentos.

3- Defina glicación y glicosilación y realice una reflexión respecto a las diferencias de

ambos procesos.
La glicación, también llamada reacción de Maillard, corresponde a la fijación de los
azúcares en las proteínas. También es una de las lesiones celulares acumulativas
asociadas al envejecimiento, lo que vincula el consumo elevado de azúcares con el
envejecimiento prematuro o acelerado de las células.

La unión de los carbohidratos a las proteínas se conoce como glicosilación y depende

de la concentración de aquellos.

4- Como se clasifican los carbohidratos estructural y funcionalmente y realice una

reflexión respecto a las diferencias.
5- En un paciente que tras la evaluación nutricional se determinó que sus
requerimientos calóricos deben ser de 1850 Kcal por día, cuantas Kcal deberán ser
derivadas de los carbohidratos, tomando en cuenta el valor promedio.

Todo depende de cada persona y la cantidad de calorías que requiera para sus
actividades, lo que se recomienda es que los carbohidratos sean entre el 45% y el 65%
del total de ingestas de calorías diarias. Siendo el valor promedio de 1,600 a 2,000 kcal
diarias.
Por día deberán ser derivada 920 kcal.

6- En el paciente anterior cuantos gramos de carbohidratos deben ser ingeridos para

alcanzar esta cifra:

Debería de ser de 230 gm.

7- Ana, estudiante de medicina, en su desayuno ingirió 1 manzana pequeña (100 G)

con el siguiente valor nutricional, Proteínas: 0.2 G Grasas: 0,2 gramos, hidratos de
carbono: 11,4 G describa cuantas Kcal derivaron de los carbohidratos.

45,6 Kcal.