LOS GARBANZOS

El gran libro de la cocina catalana

Josep Llandosa y Giró
Edit. Salsa
Bcn. 1991
¿como cocerlos?

La cocción de los garbanzos es muy delicada, influye la calidad del mismo, así como el
tipo de agua de cocción (agua dura o blanda).
Lavar los garbanzos con agua fría. Remojarlos en agua tibia y añadir por 1 Kg de
garbanzos ½ cucharada de sal y 2 de bicarbonato. Revolver y dejar en remojo de un día
para otro, mínimo 10 horas.
Escurrir los garbanzos y lavarlos con agua fría. Una vez escurridos, en el mismo
colador, añadir una cucharada de bicarbonato y remover con las manos para que todos
queden cubiertos con una fina capa de bicarbonato, no enjuagar más.

En la olla poner a hervir agua y cuando hierva añadir los garbanzos junto con un
manojo de hierbas de olor (tomillo, laurel, mejorana, puerro, cebolla, 1 cabeza de ajo
entera.
Si se agota el agua ir añadiendo agua hirviendo a la olla. Ir controlando hasta que estén
blandos y cocidos.

Garbanzos con espinacas

300 gramos de garbanzos cocidos
½ Kg de espinacas
1 cebolla
3 jitomates maduros
3 dientes de ajo
100 g de tocino en cuadritos
1 dl de aceite de oliva
Sal

Hacer un sofrito con la cebolla, el jitomate y los ajos. Añadir el tocino.

Hervir los garbanzos en su agua de cocción y añadir el sofrito y las espinacas cortadas
y limpias. Revisar de sal.
Se puede usar acelgas en vez de espinacas.

Garbanzos guisados
Garbanzos ¾ de Kg
Cebollas 2
Jitomates 5
Huevo cocido 6 unidades
Diente de ajo grande 4
Aceite de oliva
Almendras 25 g
Azafrán un par de hilos
Perejil
Sal
Pimienta.

Cocer los garbanzos.

Hacer un sofrito con la cebolla, ajos y el jitomate pelado y cortado en cuadritos muy
pequeños.
Cuando el sofrito esta listo, añadir los garbanzos cocidos y añadir agua de su propia
cocción.
Pelar las almendras y molerlas o triturarlas en mortero con el azafrán, ajo y perejil,
añadir un poco de agua de cocción de los garbanzos para ayudar a moler. Añadir esta
picada a la olla.
Servir con huevo duro.