Fase 1- Fundamentación

Valeria Bedoya Gärtner

Universidad Abierta Nacional y a distancia

Procesos Carnicos

Septiembre 3, 2022
 INTRODUCCIÓN

La transferencia de masa y de calor son temas muy relevantes dentro del mundo de la

física y la química, y aquí a través de ellos se logra entender mejor el comportamiento sobre la

interacción de las moléculas y la fusión de cuerpos o elementos, ya sea por el intercambio

molecular o de energía. De esta manera, se pretende exponer el concepto que abarca cada uno,

así como las diferentes clasificaciones y principios que los componen, logrando de esta manera

identificar las diferencias que existe entre uno y otro concepto y la aplicabilidad que tiene dentro

de la realidad.
 FASE 1- FUNDAMENTACIÓN

Imagen 1. Captura diapositivas.

Fuente: elaboración propia.

 CONCLUSIÓN

Conforme la información qué se recopiló, la conclusión a la que podemos llegar es que

tanto la transferencia de masa como la transferencia de calor son temas que tienen componentes

diferentes y que por consiguiente no tienen aplicabilidad en todas las áreas, ya que dependiendo

del producto o bien tratado, se puede desarrollar de una u otra manera. Por ejemplo, para el caso

de relacionamiento del agua y el aceite, nos encontramos ante una transferencia de masa,

mientras que si hablamos de hacer por ejemplo alguna bebida como café, se va a dar una

transferencia de calor para que el agua y el granulado se fusionen en un resultado, denotando con

todo ello la variedad de escenarios que se pueden dar con estos 2 temas y la incidencia que

pueden generar en el sector alimenticio.

 REFERENCIAS

Avegno, I. (2007). Diseño de una herramienta predictiva en lenguaje visual basic .net en

procesos de transferencia de masa aplicada a alimentos. Repositorio Escuela Superior

Politécnica del Litoral.

https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/13402/3/AVEGNO%20REYES.p

df

Espinoza, R. (2017). Descripción: Transferencia de masa. CONCYTEC.

https://alicia.concytec.gob.pe/vufind/Record/UNAB_a02cb6fae1cf71f1812fe81535a3aefe

Monografías. (2011, 19 noviembre). TRANSFERENCIA DE MASA.

https://www.monografias.com/trabajos10/semi/semi

PIROBLOG. (2016). PRINCIPIOS DE TRANSFERENCIA DE CALOR EN INGENIERÍA.

https://www.pirobloc.com/blog-es/principios-de-transferencia-de-calor-en-

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Rointe España. (2022, 22 febrero). Calor específico y conductividad térmica.

https://rointe.com/calor-especifico-conductividad-termica/

Termodinámica. (2018, 3 septiembre). ¿Cuáles son los principios de la termodinámica?

https://termodinamica.net/principios-de-la-termodinamica