GUÍA #13 EJECUCIÓN DEL PROYECTO

2B JUEVES 01/JULIO/21
INSTITUTO NACIONAL COLONIA VALLE DEL SOL
BACHILLERATO TECNICO VOCACIONAL EN SERVICIOS TURISTICOS
GUIA DE ACTIVIDAD ACADEMICA
MÓDULO 2.4: “ELABORACIÓN DE RECETARIO DE OFERTA GASTRONÓMICA CON
PRODUCTOS AUTÓCTONOS”.

Sección: 2B
Docente: Licda. Esmeralda de Gómez
Nombre de la actividad: Recetario de platillos autóctonos
Modalidad: Individual
Valoración: 50% del módulo
Fecha de entrega: viernes 23 de julio de 2021

Objetivo: Desarrollar las competencias que les permitan elaborar recetario de oferta gastronómica
con productos autóctonos incluyendo menús especiales y regionales, utilizando ingredientes
especiales regionales para ofrecer al turista variedad de platillos y promover la cultura
gastronómica local y regional.
Indicaciones para orden de la actividad:
PARTE I
Trabajo escrito (a mano)
El Recetario deberá contener por receta los siguientes apartados:
1. Nombre del platillo
2. Cantidad de porciones
3. Imagen del platillo
4. Ingredientes con pesos, medidas o cantidades a utilizar
5. Procedimiento, es decir la forma de elaboración del platillo, tomando en cuenta que se hará de
forma ordenada con un paso a paso

Los platillos a presentar son: a) 10 Comidas, b) Bebidas: 5 atoles 5 refrescos), c) 5 Sopas, d) 10

Postres o Dulces

El Recetario debe ser creativo, elaborado en cualquier forma y material, pero que sea fácil de
identificar y leer las recetas.

Criterios de evaluación:

1. Creatividad 15%
2. Responsabilidad en fecha de entrega 15%
3. Contenido de calidad 35%
4. Orden del contenido según lo indicado 35%