IRRADIACION DE ALIMENTOS

CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

CAROLINA VALLADARES SEVILLA M. Sc.
CARRERA DE AGROINDUSTRIA

 QUE ES LA IRRADIACION DE ALIMENTOS?

IRRADIACION
Proceso de conservacin que somete a los alimentos a tratamientos con energa radiante, con el objetivo de inhibir los brotes, retardar la maduracin, para el control de insectos o microorganismos que causan:
1. 2.

Pudricin/deterioro de alimentos. Causar enfermedades al consumidor.

IRRADIACION
Mtodo

que expone los alimentos (envasados o a granel) a radiacin ionizante (controlada), durante un tiempo determinado que depender del tipo de alimento y del objetivo que se desee conseguir.

En
a.

la conservacin de alimentos, la fuente de radiacin ionizante (electrones de alta energa) son:

Rayos X
b.

Rayos gamma
1. 2.

Cobalto 60. Cesio 137

IRRADIACION
Esta tecnologa se ha empleado en alimentos slidos: papas, cebolla, ajo, trigo, arroz, legumbres, frutas, carne pollos, pescados, mariscos, hierbas y condimentos.

QUIENES REGULAN EN USO DE IRRADIACION EN ALIMENTOS?

La

Organizacin Mundial de la Salud (OMS), la Agencia Internacional de Energa Atmica (IAEA) y la Organizacin para la Alimentacin y la Agricultura (FAO) determinaron en 1981 que cualquier alimento irradiado hasta una dosis promedio de un Mega Rad (Mrad) o menos, es inofensivo para el ser humano.

(OIEA)

(OMS)

 POR QU A LA IRRADIACION DE ALIMENTOS SE LE LLAMA ESTERILIZACION EN FRIO?

IRRADIACION
Trminos

usados en la irradiacin de alimentos (dosis):

1. Radurizacin Dosis bajas que retrasan procesos fisiolgicos o la descomposicin por microorganismos. 2. Radicidacin Similar a la pasteurizacin que destruyen microorganismos patgenos. 3. Radapertizacin Similar a una esterilizacin completa en destruccin de microorganismos.

IRRADIACION

Existen dos unidades utilizadas en la irradiacin de alimentos:

1.) Rad 2.) Gray (Gy).
Mrad = un milln de rads Mrad = 10,000 Gy. Mrad = 10 KGy

1Gy = 100 rad .

IRRADIACION
DOSIS APLICADA ENERGIA ABSORBIDA PROPOSITO

Dosis bajas

Hasta 1kGy

Inhiben brotes. Controlan insectos. Controlan parsitos. Retrasan la maduracin.

Dosis medias 1 kGy a 10 kGy Prolongan la vida til. Pasteurizan en fro. Dosis altas Mayor 10 kGy Esterilizan.

Fuente: El Comercio de los Alimentos Irradiados, trptico FAO, OMS, OIEA.

IRRADIACION

Todas las instalaciones de irradiacin deben cumplir con ciertas exigencias: Tener una licencia vigente. Ser inspeccionadas peridicamente por el organismo gubernamental correspondiente. Asegurar el bienestar de los trabajadores
a. Estableciendo procedimientos de operacin estrictos b. Capacitacin adecuada y continua. c. Uso de indumentaria.

1. 2.

3.