Introducción

Los productos cárnicos se elaboran empleando como materia prima mezclas de carne permitidas
para el consumo humano, con el adicionado de grasas comestibles, condimentos, especias y aditivos
alimentarios, que luego son introducidas en los intestinos de los animales sacrificados o en fundas
artificiales, se les aplican uno o más de los procesos tecnológicos de cocción, deshidratación y
ahumado. Dichos productos son ricos en proteínas, pues cuentan con un ingrediente principal que es
la proteína de soya sumado a esto la proteína que aporta la carne. Sin embargo otro componente
infaltable en los embutidos en general, son las grasas que como parte de la alimentación, es esencial
comer algunas grasas, pero a la vez dañino para la salud si su consumo es excesivo. Las grasas
saturadas elevan el nivel de colesterol. Poniendo en riesgo de sufrir un ataque cardíaco, un
accidente cerebrovascular u otros problemas de salud mayores, por lo que debemos evitar o limitar
los alimentos ricos en grasas saturadas, como los embutidos. Ya que una dieta alta en grasa saturada
incrementa la acumulación de colesterol en las arterias, causando obstrucción o bloqueo de la
arteria.(QUISPE HERNANDEZ, 2021).

Por otra parte se debe tener en cuenta de donde proviene la carne para hacer un producto de calidad
y con buenas características, ya que esta falta de control puede poner en riesgo la salud de la
población, de tal manera que según cifras del 2020 del DANE solo el 38% de la carne es
proveniente de plantas de sacrificio legales, el 72% es transportada sin refrigeración y el 62% se
comercializa en locales informales, presentando incumplimiento de la normativa desde las plantas
de producción y beneficio hasta el transporte y distribución. (López Herrera et al., 2022). Por lo que
con la esta práctica se busca conocer el proceso de la elaboración de un chorizo y una hamburguesa
con el fin de realizar comparaciones con los diferentes tipos de productos de embutidos en el
mercado en cuanto clasificación, seleccionado y características organolépticas.

Referencias

López Herrera, J., Pedraza Sánchez, F., & Amaya, A. (2022). Importancia del transporte de
productos cárnicos en la calidad e inocuidad de la carne. 1–47.

QUISPE HERNANDEZ, A. M. (2021). CONTENIDO DE GRASA Y SODIO EN EL PRODUCTO

CARNICO CHORIZO COMERCIALIZADO EN MERCADOS DEL CERCADO DE ICA, 2019.