Aditivos empleados en la elaboración de conservas

El mercado de conservas está estrechamente ligado con los aportes de la tecnología

alimentaria, pues ésta permite contar con los desarrollos que posibilitan la introducción de
nuevos productos, aumentar las cualidades sensoriales de los alimentos y prolongar su vida
de anaquel entre otras funciones.
La Norma Oficial Mexicana (NOM-130-SSA1-1995) indica los requerimientos y niveles
permitidos para los aditivos en alimentos envasados en recipientes de cierre hermético. La
norma incluye a los aditivos que funcionan como reguladores de pH, antiespumantes,
antioxidantes, colorantes, saborizantes o aromatizantes, acentuadores de sabor,
conservadores, estabilizantes y espesantes (cuadro 9) (Tecnología de Alimentos, Industria y
Mercado, 1998).
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3. OBJETIVOS
3.1 OBJETIVO GENERAL
Desarrollar y aplicar procesos tecnológicos para la elaboración de conservas a base de
pitaya (Stenocereus spp.) de la región Mixteca.
3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Caracterizar parcialmente a la pulpa de Stenocereus spp. de la región
Mixteca Baja Oaxaqueña.
• Desarrollar formulaciones y procedimientos para la elaboración de las
conservas seleccionadas a base de pitaya.
• Evaluar el nivel de agrado de las conservas desarrollad