Sopa de cebolla

Ingredientes:

- 500 gramos de cebolla cortada en julianas finas

- 7 dientes de ajo picados (paisana fina)
- 75 gramos de mantequilla
- 50 gramos de tocino ENTERO
- 1.5 Litros de fondo de ave (claro)
- 200 ml vino blanco
- 1 bouquet garni

Guarnición:

- Pan Baguette
- Queso mozzarella

Para terminar:

- 100 ml de vino oporto (si no consiguen VINO TINTO con AZÚCAR.

- 100 ml de crema pura
- 2 yemas de huevo

Procedimiento:

- En una olla grande, rehogar/saltear con suavidad las cebollas y el ajo en la mantequilla
durante unos 15 minutos, hasta que estén tiernas.
- Agregar el tocino, el fondo, el vino y el bouquet garni, cocinar a fuego bajo durante 30
minutos con tapadera. RETIRAR EL TOCINO
- Licuar la sopa en una licuadora.
- Servir la sopa en recipientes que soporten el calor, colocar una rodaja de pan con
queso mozzarella y poner en la salamandra hasta que el queso se haya derretido y
dorado.
- Mezclar el oporto, la crema y las yemas en un recipiente. Antes de servir al comensal
con mucho cuidado levantar el pan y colocar un poco de esta mezcla. Servir de
inmediato.
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