tecnologías utilizadas para la producción de productos ahumados

hasta la actualidad. Que tipos de máquinas y equipos se utilizaban en

los inicios de los productos ahumados hasta nuestros días que
tecnologías y equipos se utilizan así como que tipos de insumos.

250 000 a.c .- hombre de las cavernas, humo producido por el fuego, originado por piedras,
ramas, hojas. Se percataron de que el humo transfería a la carne un olor y un gusto agradables,
característicos y, sobre todo, que aumentaba considerablemente la duración del producto.

En la edad del hierro tuvo un gran desarrollo el comercio griego de pescado salado-seco ahumado,
producto al que se denominaba "taricho".

Hace 90 000 años. Vviviendas en las que el hogar tenia siempre una instalación central, donde el
humo salía hacia arriba; bajo el caballete del tejado estaban colgadas las piezas de carne,
expuestas a su acción sin control de ninguna clase. El caballete servía de ahumadero y la cámara
de conservación al mismo tiempo. (Mohler,1984)
Ahumador tradicional con chimenea de piedra o chapa de hierro. (Fuentr: Burguess, 1987;
Rodriguez, 1984).

Las instalaciones para ahumar  los pescados solían  estar adosadas a

las casas de los pescadores. Preparados de esta manera, podían
conservarse por más de un año guardados en ese mismo sitio.
 Instalación medieval para ahumar pescados.
A partir de pequeños ahumaderos, en la primera mitad del siglo XIX, se ha desarrollado la industria
pesquera Alemana.

Final del siglo XIX, empieza el desarrollo de los métodos modernos del ahumado, las instalaciones
son aisladas, selladas herméticamente y cuentan con controles termostáticos, el humo se genera
por un aparato que quema aserrín o astillas de madera. (Desroiser,1989; Hollenbeck; 1976).
Cámara de ahumado con controles termostáticos (Burguess. 1987; Rodríguez y Gonzales,1984).

1990 - Acutalidad

Maquinas Básicas de las plantas de Ahumado de Pescado son:

Máquina escamadora Kroma Scalemaster 1500

b) Máquina descabezadora – evisceradora Headmaster Kroma

e) Máquina Fileteadora. filemaster 180

d) Salador Inyector -serie M3

e) Ahumador Mourer Atmos DA 4000. (Zuta, J y Guevara, R. 1990)

Ahumador Torry Kiln diseñado en 1939

Los ahumadores Mini y Maxi Ahumador Afos

Ahumador Emison

Métodos de ahumado