Risotto con ragú de cordero

Ingredientes Risotto
     Manteca 2 cdas
     Aceite de oliva 2 cdas
     Zanahoria 1 
     Cebolla 1 
     Apio 1 
     Arroz 300 g
     Vino tinto 1 copa
     Caldo de verduras 1/2 l
     Manteca 100 g
     Queso rallado  c/n
Cordero
     Aceite  c/n
     Manteca  c/n
     Cebolla de verdeo 2 
     Champignones 100 g
     Sal y pimienta  
     Cordero 250 g
     Vino tinto 1 Vaso
     Salsa demiglace 1/2 Vaso
     Hierbas aromáticas  c/n
Procedimiento Risotto
Sudar en manteca y aceite de oliva las zanahoria, la cebolla y el apio cortados en
brunoise. Agregar el arroz y mezclar bien. Incorporar el vino tinto y el caldo de verdura.
Una vez que el arroz está a punto agregarle la manteca y el queso rallado y mezclar
bien.

Cordero
Saltear en aceite de oliva y manteca la cebolla de verdeo y los champignones, todo
cortado en rodajas. Salpimentar. Agregar la carne cortada en cubos pequeños.
Incorporar el vino tinto y la salsa demiglace. Aromatizar con un atado de hierbas
aromáticas y retirarlo cuando la carne esté lista.