Recetario Cetogénico 200 MKC

RECETARIO
CETOGÉNICO
POR MI KETO COACH
MÁS DE 200 RECETAS BAJAS EN
CARBOHIDRATOS PARA TODA OCASIÓN
¡Hola!

A continuación encontrará una serie de
recetas que le ayudarán a seguir el
protocolo alimenticio de Mi Keto Coach,
apto para usted y para todo mundo ya que
son recetas saludables y nutritivas.

Todas han sido probadas y cumplen con
las expectativas del Sistema MKC. La
cantidad de carbohidratos es mínima, sin
embargo las recetas son tan deliciosas
que le harán olvidarse que alguna vez
modificó sus hábitos alimenticios.

Lea y use este libro como guía. Empiece su
nueva vida sabiendo que no hay nada qué
perder más que los kilos de más.

¡Que lo disfrute!

ÍNDICE

1 Aperitivos

4 Sopas, caldos y cremas

11 Ensaladas

17 Platillos con huevo

22 Platillos con vegetales

27 Platos fuertes

47 Postres

50 Porciones individuales

1
CHIPS DE QUESO saca y se cortan las costillas a quedar por

Ingredientes: piezas. Para hacer la salsa: en agua se
Queso maduro rallado cuecen los chiles secos con un diente de
Preparación: ajo y un cuarto de cebolla, una vez cocidos
En un sartén con antiadherente a fuego se muelen en la licuadora y se cuelan. Las
fuerte se distribuye una capa delgada de costillas se mojan en la salsa y se fríen.
queso rallado. Con una espátula se va
despegando alrededor. COSTILLAS ORIENTALES
Cuando revise la parte de abajo y tenga un Ingredientes:
color dorado, voltéelo unos minutos y Costillar de puerco
sáquelo del sartén. Puede utilizarse Sal
también como guarnición de otros platillos Salsa de soya
y es muy recomendado en cremas, o como 1 Sobre de edulcorante
galletas de queso. Agua
Aceite vegetal
DEDOS DE QUESO Preparación:
Ingredientes: El costillar se cuece en un recipiente con
Queso maduro agua y sal. Cuando la carne está blanda se
Huevo saca y se cortan las costillas a quedar por
Sal y pimienta piezas. La salsa de soya se prepara con el
Chicharrón de puerco pulverizado edulcorante (1/2 taza de salsa de soya por
Aceite vegetal dos sobres). Se untan con la salsa y se
Preparación: guardan en el refrigerador. Cuando se van
El queso se corta en tiras gruesas de a utilizar se fríen en un sartén con un poco
regular tamaño. El huevo se revuelve de aceite.
con la sal y pimienta al gusto. Se mojan los
trozos de queso y se pasan por el JAMÓN RELLENO
chicharrón. En un sartén se fríen con un Ingredientes:
poco de aceite. (Esta acción es rá- Jamón (cero carbohidratos) en rebanadas
pida antes que se derrita el queso). Se Queso duro (cero carbohidratos)
sirven fríos. Huevo
Chicharrón pulverizado
COSTILLAS ENCHILADAS Aceite
Ingredientes: Preparación:
Costillar de puerco Se bate el huevo, se toma una raja de
Salsa de chiles secos jamón, una raja de queso, se dobla
Aceite vegetal y se detiene con un palillo de dientes, se
Agua moja en el huevo, se revuelven en el
Sal chicharrón pulverizado y se fríen.
Preparación:
El costillar se cuece en un recipiente con
agua y sal. Cuando la carne está blanda se
www.miketocoach.com Más que una dieta… ¡es un estilo de vida!

2
ROLLOS DE JAMÓN CON queso se parte en tiras. El tocino se corta a

lo largo. Se toma una salchicha, se rellena
POLLO
con queso y se amarra con el tocino. Una
Ingredientes:
vez terminadas, se pueden hacer en un
12 Rebanadas de jamón (cero
sartén, en el horno convencional o en el
carbohidratos)
horno de microondas.
1 Pechuga de pollo cocida

Sal
Pimienta
SALCHICHA AL GRATÍN
2 Cucharadas medianas de mayonesa Ingredientes:
1 Cucharadita de perejil picado 8 Salchichas de pavo
Preparación: 1/2 Col mediana
La pechuga previamente cocida se Sal y pimienta
desmenuza, se agrega sal y pimienta al 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
gusto, se vierte la mayonesa y el perejil, se 200 Grs. de queso maduro rallado
revuelve muy bien. La mezcla sirve para Preparación:
rellenar las rebanadas de jamón haciendo Las salchichas se parten a la mitad, se fríen
rollos. Se sirven tres rollos por porción. en el aceite o se cocinan en
agua por espacio de diez minutos. La col
se rebana para hacer tiras muy del-
JAMONCINAS
gadas, se condimenta con sal y pimienta y
Ingredientes:
se revuelve con las salchichas e
8 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos)
inmediatamente se retira del fuego, se les
1 Cucharada grande de perejil en rama
pone encima el queso y se meten al
8 Rebanadas de queso maduro (cero
horno a gratinar.
carbohidratos)

Preparación:
En un sartén con antiadherente
ALAS DE POLLO ORIENTALES
previamente calentado, se colocan una a Ingredientes:
una las rebanadas de jamón, al voltearse se Alas de pollo
pone una rebanada de queso y se dobla de Salsa de soya
tal manera que el queso quede en medio 1 Sobre de edulcorante
del jamón. Se retiran del fuego una vez 1 Litro de agua
ablandado el queso. Se sirven dos por Preparación:
porción adornadas con ramitas de perejil. A las alas se les corta la punta y se
deshecha. La parte que queda se divide
en dos por la coyuntura. En un recipiente
SALCHICHAS RELLENAS
con antiadherente, se ponen a dorar.
Ingredientes:
Cuando suelten toda la grasa se tira. Por
8 Salchichas de pavo
separado se prepara la salsa de soya con
250. Grs. de queso duro rallado
el edulcorante y antes de retirar las alas del
4 Tiras de tocino
fuego verter la mezcla, no dejar de mover
Preparación:
unos minutos y retirarlas inmediatamente
Las salchichas se abren por la mitad
del fuego.
(procurando que no se desprendan). El
3
ALAS DE POLLO A LA DIABLA Preparación:

Ingredientes: A las alas se les corta la punta y se
Alas de pollo deshecha. La parte que queda se divide
Salsa picante de botella en dos por la coyuntura. En un recipiente
Sal profundo se pone aceite y se fríen hasta
Preparación: que queden tan crujientes como usted
A las alas se les corta la punta y se desee.
deshecha. La parte que queda se divide
en dos por la coyuntura. En un recipiente PIZZA ROLLS
con antiadherente se ponen a dorar. Ingredientes:
Cuando suelten toda la grasa se tira. Por 20 gr de pepperoni.
separado se prepara la salsa picante y 30 gr de queso crema.
antes de retirar las alas del fuego verter la 15 gr de perejil.
salsa al gusto y no dejar de mover unos 10 gr de pepinillos picados.
minutos. Sal y pimienta.
Procedimiento:
ALAS DE POLLO A LA Mezclar todos los ingredientes excepto el
Pepperoni. Rellenar cada rebanada de
MOSTAZA
pepperoni con un poco de mezcla la
Ingredientes:
mezcla anterior, enrollar o doblar.
Alas de pollo

Mostaza
Aceite vegetal
CHAMPIÑONES RELLENOS
Sal Ingredientes:
Vinagre 10 champiñones grandes.
Pimienta 100 grs de chorizo de cerdo.
Preparación: 1 cucharada de ajo picado.
A las alas se les corta la punta y se 1 cucharada de perejil.
deshecha. La parte que queda se divide en 227 grs de queso crema.
dos por la coyuntura. En un recipiente 10 grs de hojas de albahaca.
profundo se pone un poco de aceite y se Ingredientes:
fríe hasta tener un color dorado. Por Precalentar el horno a 180 grados.
separado se prepara la mostaza con Con ayuda de una cuchara pequeña retirar
vinagre y pimienta y antes de retirar las alas la pulpa de centro a cada champiñón.
del fuego verter la salsa al gusto y no dejar Posteriormente colocarlos en una charola
de mover unos minutos. La ración es de 10 para hornear y reservar.
trozos. Aparte freír el chorizo, agregar el ajo, las
hojas de albahaca finamente picadas, el
perejil y el queso crema. Mezclar muy bien
ALAS DE POLLO CRUJIENTES
y rellenar los champiñones con la mezcla.
Ingredientes:
Hornear durante 30 minutos y decorar con
Alas de pollo
hojuelas de chile seco y perejil.
Aceite vegetal

Sal
4
CONSOMÉ DE PESCADO 1 Pechuga de pollo con piel

Ingredientes: 1 Cucharadita de sal
1 Cabeza de pescado 1 1/2 Litros de agua
1 Trozo de pescado Unas ramitas de hierbabuena y cilantro
1 1/2 Litros de agua Preparación:
Sal y pimienta En un recipiente mediano se pone al fuego
Hojas de laurel el agua con la sal y las hierbas, cuando
Preparación: empieza a hervir se introduce la pechuga,
En un recipiente mediano se pone al fuego se tapa y se baja la llama.
el agua con sal al gusto, las hojas de laurel, Cuando se forme la espuma, retírela con
la cabeza y el trozo de pescado. Cuando una cuchara y cocine durante 30 minutos
empieza a hervir se tapa y se baja la llama más. Se separa la carne, se retira la piel, se
durante 20 minutos. Se separa el líquido desmenuza finamente y se sirve con el
con un colador y con mucho cuidado se consomé.
desmenuza el trozo de pescado, vigilando
estrictamente que no se escape alguna SOPA ORIENTAL
espina, y nuevamente se regresa al Ingredientes:
caldo. Al servir se espolvorea pimienta al 1 Pechuga de pollo con piel
gusto. 1/4 Col (repollo)
1 Cucharada mediana de salsa de soya o
JUGO DE CARNE aminos de coco
Ingredientes: 1 1/2 Litros de agua
1 Kg. de carne de res para jugo (pescuezo) 1 Cucharadita de sal
Sal Preparación:
Pimienta En un recipiente se pone el agua a hervir
Salsa inglesa con la sal. En ebullición se introduce la
1/2 Litro de agua pechuga previamente lavada (retirar la
Preparación: espuma). La col se deshoja y se hacen
Se deposita la carne en un frasco de cristal trozos con las manos. Cocida la pechuga,
grueso de boca ancha. En un recipiente por se retira del caldo y se echa la col. En
separado se pone a calentar agua y se cuanto suelte el hervor se apaga y se tapa.
introduce el frasco cerrado con la carne La col debe quedar crujiente, y al servirla se
(baño maría) por espacio de 3/4 de hora le pone salsa de soya al gusto. La pechuga
con la flama baja. se guarda para utilizarse en un platillo
Se separa el jugo de la carne y se sirve en posterior.
un tazón. Se sazona con pimienta, sal al
gusto y unas gotas de salsa inglesa. (Si no CREMA DE CALABACITAS
le agrada muy concentrado, se puede Ingredientes:
agregar un poco de agua.) 8 Calabacitas
2 Cucharadas medianas de crema
CONSOMÉ DE POLLO Sal
Ingredientes: Pimienta

5
1 Cucharada mediana de mantequilla Se lavan perfectamente las espinacas y se

4 Tazas de agua pican. En un sartén engrasado, se vierten
4 Cucharadas de queso Parmesano rallado las espinacas y se cocinan a fuego lento
(opcional) debidamente tapadas y sin agua para que
Preparación: se cocinen en su propio jugo. De vez en
Se lavan las calabacitas y se cortan en cuando muévalas para que no se peguen.
cuadritos. En un sartén se derrite la Su cocimiento es alrededor de cinco
mantequilla y se echan las calabacitas en minutos; enseguida se licúan con dos tazas
crudo a freír, se tapan y se dejan cocinar en de agua. Se pone a derretir en un sartén la
su propio jugo. Cuando están blandas se mantequilla y se vierten las espinacas
licúan junto con dos tazas de agua. molidas, se fríen, se agrega la crema y
Nuevamente se ponen a hervir y se añade el agua restante. Se sirven con queso
la crema, pimienta, la sal y el agua restante espolvoreado (opcional).
(si queda muy espesa). Se espolvorea el
queso al servir (opcional). CALDO DE CAMARÓN
Ingredientes:
SOPA DE CAMBRAY 250 Grs. de camarón crudo mediano
Ingredientes: 50 Grs. de camarón seco
4 Tazas de cebollines en rodajas 1 Chile ancho seco
1 Cubo o cucharada de caldo de pollo 1 Chile guajillo seco
concentrado 2 Chiles de árbol
2 Cucharadas medianas de mantequilla 1 Rama de epazote
1 Litro de agua 1 Cucharada mediana de aceite vegetal
Sal 1 1/2 Litros de agua
Preparación: Sal y pimienta entera
En un recipiente se derrite la mantequilla, Preparación:
se pone el caldo concentrado a freír un En un recipiente con medio litro de agua se
poco, se agregan los cebollines en rodajas ponen a cocer los chiles lavados y
a sofreír, cuando estén cristalinos se desvenados por 10 minutos, se licúan en la
agrega el agua y sal al gusto. misma agua y se cuelan.
En un recipiente se pone a calentar el
CREMA DE ESPINACAS aceite, y se fríen los chiles molidos, se
Ingredientes: pone sal al gusto, los camarones lavados
4 Tazas de hojas de espinaca crudos y secos, la rama de epazote, la
2 Cucharadas medianas de crema pimienta, y se agrega el agua restante. Se
Sal tapan, se baja la flama y se dejan hervir por
1 Cucharada mediana de mantequilla 15 minutos.
4 Tazas de agua
4 Cucharaditas de queso Parmesano CALDO LARGO
(opcional) Ingredientes:
Preparación: 100 Grs. de filete de pescado sin espinas
100 Grs. de camarones crudos

6
200 Grs. de calamar jugo del limón y se pone en un recipiente

200 Grs. de pulpo de vidrio. Al servirlo se agrega al gusto el
Pimienta entera chile habanero.
1 Tomate mediano
2 Litros de agua SOPA TALLARÍN
Sal Ingredientes:
5 Hojas de laurel 4 Huevos
1 Cucharada mediana de aceite de oliva 1/2 Pechuga con piel
Preparación: Sal
En una olla se pone el calamar y el pulpo Pimienta
en un litro de agua, se sala al gusto y se 3 Cucharadas medianas de aceite vegetal
cocina alrededor de una hora (de referencia 2 Cucharadas medianas de salsa de soya
en olla de presión, ajustando tiempo). 1 Litro de agua
Cuando estén blandos, al pulpo se le quita Preparación:
la piel y se pica; así mismo se pica el Se pone a hervir la pechuga con el agua y
calamar. En un sartén se pone a hervir el la sal. Los huevos se mezclan con sal y
otro litro de agua con el pescado, los pimienta al gusto. En un sartén extendido
camarones, la pimienta, las hojas de laurel con antiadherente se unta aceite, ya
y la sal. Se pica el tomate finamente, se fríe caliente se distribuye una cucharada
en el aceite de oliva y se incorpora al caldo grande de huevo mezclado y se extiende
junto con el calamar y el pulpo. Se tapa y por la superficie hasta quedar una capa
se deja hervir por 10 minutos a fuego lento. delgada, se vigila que tome un color marrón
y se voltea. Misma operación hasta
CONSOMÉ SUREÑO terminar con el huevo. Cuando estén frías
Ingredientes: las tortillas se enrollan y se cortan en tiras
1 Kg. de alas de pollo delgadas, semejando un tallarín. Cocida la
1 Ramita de cilantro pechuga se retira del caldo y se agrega la
1 Cucharada mediana de recaudo o adobo soya. Al servir, agregue tiras de huevo. La
Sal pechuga se guarda para la preparación de
1 Litro de agua otros platillos.
1 Limón
1 Chile habanero CALDO DE RES
Preparación: Ingredientes:
En un recipiente se ponen a dorar las alas. 1/2 Kg. de carne con hueso (chamberete)
Cuando tomen un color dorado, se agrega 2 Cucharadas medianas de cilantro
el recaudo o adobo y se fríe en la misma 1 Cucharada de hierbabuena
grasa que soltó el pollo e inmediatamente 2 Chiles serranos
se vierte el agua y sal al gusto. Cuando 4 Hojas de repollo (Col)
suelte el hervor está listo. El chile habanero Sal
se pica finamente (hay que tener cuidado 1 1/2 Litros de agua
con los dedos porque este chile es muy Preparación:
fuerte, pero de rico sabor), se agrega el

7
En un recipiente se pone el agua a hervir, Preparación:

se mete la carne, sal al gusto, la A las espinacas se les quita el tallo, se
hierbabuena y el cilantro (de preferencia en lavan muy bien y se pican. En un recipiente
olla de presión). Es difícil calcular el tiempo se pone el agua, sal y la pechuga. Después
porque depende de la calidad de la carne, de estar debidamente cocida la pechuga,
ya que ésta debe quedar totalmente se retira del caldo y se depositan las hojas
reblandecida. Cuando esté lista se cuela, el de espinaca. Se bate con un tenedor el
caldo se pone en un recipiente y la carne huevo completo y un poco de sal. En el
sobrante se deshebra y se regresa al caldo hirviendo se va poniendo el huevo
consomé (si le gusta el tuétano puede batido lentamente de manera que se cocine
disolverlo en el caldo). Se coloca formando hebras. Al terminarse el huevo, la
nuevamente al fuego y se integran las hojas sopa está lista.
del repollo (o col) partidas en trozos
grandes. Cuando suelte el hervor, se CREMA DE CAMOTE O
apaga. El chile se pica finamente y se pone
CALABAZA (AUYAMA)
al gusto al servirlo.
Ingredientes:

4 Tazas de pulpa de calabaza (auyama)
CREMA DE ESPÁRRAGOS 2 Cucharadas grandes de crema
Ingredientes: Sal
4 Tazas de espárragos frescos picados Pimienta
2 Cucharadas grandes de crema 1 Cucharada mediana de mantequilla
Sal 1 1/2 Litros de agua
1 Cucharada mediana de mantequilla Preparación:
2 Tazas de caldo de pollo La calabaza se cocina en el agua. Una vez
1 Litro de agua cocida se le quita la cáscara, las semillas y
Preparación: las hebras, dejando la pulpa muy limpia. Se
Los espárragos cortados en trozos (sólo las licúa la calabaza en la misma agua que fue
puntas) se cocinan en el agua, una vez cocinada calculando que quede espesa. Se
cocidos se licúan con la mitad del agua de derrite en un recipiente la mantequilla, se
cocimiento. Se derrite en un recipiente la agrega la calabaza, la crema, pimienta y
mantequilla, se agregan los espárragos sal al gusto. (Añadir el agua sobrante si
molidos y la sal al gusto, el caldo de pollo y está muy espesa).
la crema. Cuando suelte el hervor, está
lista.
SOPA DE HUEVO

Ingredientes:
SOPA MIXTA 2 Huevos
Ingredientes: 4 Tazas de caldo de pollo
1 Huevo Sal
2 Tazas de hojas de espinaca 100 Grs. de queso Cotija
1/2 Pechuga de pollo sin piel Preparación:
Sal Se pone a hervir el caldo de pollo. Por
1 1/2 Litros de agua separado, se baten los huevos con

8
un tenedor. Cuando el caldo suelte el formando pequeñas bolitas de carne y

hervor, con mucho cuidado y despacio cuando el agua esté en ebullición se van
se van incorporando los huevos, moviendo poniendo una a una. Al terminar, el tomate
al mismo tiempo para que no se junten. Se ya está reblandecido; se saca con un poco
agrega el queso y cuando suelte el hervor de caldo de la misma carne, se licúa con
está lista. una pizca de comino y nuevamente se
reintegra a las albóndigas, se tapan y en 10
SOPA DE CEBOLLINES minutos más se apaga.
Ingredientes:
1/2 Pechuga de pollo con piel o 2 muslos SOPA DE PESCADO
2 Tazas de tallos picados de cebollines Ingredientes:
Sal 1 Cabeza grande de pescado
1 Cucharada mediana de mantequilla 200 Grs. de filete en trozo
1 1/2 Litros de agua 2 Ramas de epazote
3 Ramas de cilantro Sal
Preparación: 1 Tomate mediano
Se ponen en un recipiente a cocinar la 1 Chile de árbol
pechuga con el agua, el cilantro y la sal. 1 1/2 Litros de agua
Una vez cocida la pechuga, se retira del Preparación:
caldo, se le quita la piel y se parte en trozos En un recipiente se pone a hervir el agua.
no muy grandes. Se corta el tallo a los Cuando esté en ebullición se coloca la
cebollines, se lavan y se cortan en cabeza de pescado previamente lavada, el
pequeños trozos. En un recipiente se filete, las ramas de epazote, el tomate, el
derrite la mantequilla y se saltean los rabos chile y sal al gusto. Se tapa, se baja la
cortados y los trozos de pollo. Se agrega el flama y se cocina por espacio de 15
caldo y listo. minutos. Pasado este tiempo, se saca del
fuego, se cuela y el caldo se coloca y en un
SOPA BOLOÑESA recipiente se pone al fuego. Se separa el
Ingredientes: tomate y el chile, y se licúa con un poco del
1/2 Kg. de carne molida mismo caldo. Se vierte nuevamente en la
4 Tazas de agua sopa. Se desmenuza el pescado y se
Sal integra en la sopa. Cuando suelte el hervor
Pimienta se apaga inmediatamente.
Cominos
1 Tomate mediano CREMA DE TOMATE
1 Cucharada mediana de perejil picado Ingredientes:
1 Huevo 2 Tomates medianos
Preparación: 2 Cucharadas grandes de crema
La carne molida se mezcla con sal y Sal
pimienta al gusto, el perejil y el huevo. En Pimienta
un recipiente se pone el agua a hervir con 1 Cucharada mediana de mantequilla
el tomate, al mismo tiempo se van 1 Litro de agua

9
1 Taza de chicharrón pulverizado 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva

1 Cucharada mediana de perejil 1 Diente de ajo
Preparación: 1 Cucharada mediana de vinagre
Se parten los tomates y se hierven en Sal
medio litro de agua; cuando estén 1 Litro de agua
blandos se licúan con la misma agua en Preparación:
que se cocinaron y la media taza de Se quitan las semillas a los pimientos y se
chicharrón pulverizado. En un sartén se parten en trozos junto con la cebolla, el
derrite la mantequilla y se fríe la pasta de pepino sin cáscara y el ajo. A los tomates
tomate, se salpimienta al gusto y se agrega se les quita la piel, pasándolos por agua
el agua sobrante, (sin perder lo espeso). Al hirviendo. Se licúan junto con los demás
soltar el hervor, se pone la crema y cuando ingredientes, el aceite y el vinagre hasta
esté totalmente incorporada se apaga y se convertirse en un puré. Se agrega agua y
sirven las porciones con un poco de perejil. se mezcla bien hasta dejar una
consistencia cremosa. Se pone sal al gusto
CREMA DE CHAMPIÑONES y se mete al refrigerador hasta servir.
Ingredientes:
4 Tazas de champiñones frescos picados SOPA DE CHAMPIÑONES
2 Cucharadas grandes de crema Ingredientes:
Sal 4 Tazas de champiñones frescos en
Pimienta rodajas
1 Cucharada mediana de mantequilla 1 Cubo (cucharada) de consomé de pollo
1 Litro de agua concentrado
4 Cucharadas de queso Parmesano Pimienta
(opcional) 1 Taza de cebollines finamente picados
Preparación: 1 Cucharada mediana de mantequilla
Los champiñones se lavan perfectamente y 1 Litro de agua
se pican. En un recipiente se derrite la 1 Rama de epazote
mantequilla y se fríen e inmediatamente se 4 Cucharadas de queso Parmesano
licúan en medio litro de agua. Nuevamente (opcional)
se ponen al fuego, se agrega la crema, la Preparación:
sal y el resto del agua. En cuanto suelte el Los champiñones se cortan en rodajas. En
hervor se apaga y se sirve ( si se desea se un recipiente se derrite la mantequilla, se
puede espolvorear queso Parmesano). colocan el cubo (cucharada) de consomé y
los cebollines, se saltean y se agregan los
GAZPACHO champiñones y sofríen, se pone el agua, el
Ingredientes: epazote, sal y pimienta al gusto y se tapan.
1 Pimiento verde Después de diez minutos está lista la sopa.
1 Pimiento rojo Una vez servida se puede espolvorear
2 Tomates queso Parmesano si se desea.
1/2 Cebolla mediana
1 Pepino

10
CONSOMÉ DE CARNERO Ingredientes:

Ingredientes: 6 Varas de apio
1/2 Kg. de pierna de carnero (o la parte que 2 Cucharadas grandes de crema
guste) Sal
1 Cucharada mediana de orégano Pimienta
Sal 1 Cucharada mediana de mantequilla
2 Chiles de árbol 2 Tazas de caldo de pollo
1 Tomate 2 Tazas de agua
1 1/2 Litros de agua Preparación:
Una cucharada mediana de aceite vegetal Los apios bien lavados y cortados en
Preparación: trozos, se cocinan en el caldo de pollo.
En una vaporera se pone una taza de agua, Una vez cocidos se licúan en el mismo
la carne y el orégano. Se tapa y se cocina caldo. Se derrite la mantequilla en un
hasta que la carne esté totalmente recipiente, se agrega el apio molido, sal y
reblandecida. En una taza de agua se pone pimienta al gusto, la crema y el agua. Al
a cocer el tomate; cuando esté blando se soltar el hervor está lista.
licúa en la misma agua que se cocinó, se
pone a hervir, se incorpora el jugo de la SOPA DE COLIFLOR Y
carne, se añaden las dos tazas de agua PIMIENTOS
sobrantes y un poco de carne en trozos. Ingredientes:
Los chiles de árbol se fríen en la cucharada 230 gr de brotes de coliflor al
de aceite, se pican y al servir, se pone con- vapor.
somé al gusto. 55 gr pimiento rojo
previamente cocido.
SOPA DE ACELGA 60 ml de media crema.
Ingredientes: 1/2 cubo de consomé de pollo.
4 Tazas de acelgas 3 tazas de agua.
1 Litro de caldo de pollo Sal y pimienta al gusto.
Sal Procedimiento:
1 Cucharada mediana de mantequilla En licuadora mezclamos los
4 Cucharadas de queso Cotija (opcional) brotes de coliflor, el pimiento,
Preparación: el cubo de consomé de pollo, 1
A la acelga, se le quitan los tallos, se lavan taza de agua y la media
perfectamente las hojas y se pican en crema. En una cacerola
trozos grandes. En un recipiente se derrite vertemos la mezcla,
la mantequilla, se sofríen las hojas, se agregamos el agua restante.
agrega el caldo de pollo, y se sala al gusto. Sazonamos con sal y pimienta
Cuando comience a hervir se apaga al gusto. Servimos.
inmediatamente y se tapa. (Se pueden
servir con queso Cotija espolvoreado). SOPA DE TOMATE
Ingredientes:
CREMA DE APIO 60 gr de mantequilla.

11
2 1⁄2 taza de puré de tomate casero. 15 grs de mantequilla.

(200 grs de tomate, 30 grs de cebolla, 1 20 grs de tocino frito y en
ajo, albahaca seca). trocitos pequeños.
1 lt de agua. 15 grs de perejil fresco picado finamente
1 cda de consomé de pollo en polvo. Sal y pimienta al gusto.
1⁄2 lt de crema para batir. Procedimiento:
100 gr de queso mozzarella En una olla ponemos a cocer los
Sal y pimienta al gusto. camarones junto con 1 hoja de laurel,1
Procedimiento: diente de ajo,15 gramos de cebolla.
En una cacerola calentar a fuego Cuando estén cocidos, los mezclamos en
medio la mantequilla y acitronar la licuadora junto con el agua de cocción y
la cebolla. Posteriormente agregar el puré chiles chipotle. Aparte en un sartén agregar
de tomate y hervir durante 2 minutos, la mantequilla y freír el ajo, la cebolla e
añadir el agua, el consomé y incorpore la mezcla anterior, dejar hervir
cocinar por 5 minutos más. por unos minutos y agregars la crema.
Agregar la crema y por último el Sazonar con sal y pimienta. Al momento de
queso. servir agregar el tocino y el perejil.

CREMA DE CILANTRO ENSALADA DE ATÚN CON APIO
Ingredientes: Ingredientes:
25 gr de cilantro fresco. 4 Varas de apio
60 gr de media crema Sal, pimienta y ajo en polvo
1/2 cubo consomé de pollo. 3 Latas de atún en aceite
2 tazas de agua 2 Cucharadas medianas de mayonesa
Sal y pimienta al gusto. 1 Cucharada mediana de perejil picado
Procedimiento: Preparación:
En licuadora mezclar el cilantro, la media Después de lavar los apios se pican en
crema,el cubo de consomé de pollo y el cuadritos. A las latas de atún se les tira el
agua. En una cacerola verter la mezcla, líquido, se revuelven con el apio, la
sazonar con sal y pimienta y cocinar por 5 mayonesa y se condimentan con sal,
minutos. Opcional agregar tocino frito en pimienta y ajo al gusto. La mezcla se divide
cubos o queso cheddar. en cuatro porciones y se espolvorea el
perejil.
CREMA DE CAMARÓN CON
TOCINO Y CHIPOTLE ENSALADA CÉSAR

1 taza de camarones. 1 Lechuga romana
1 hoja de laurel. Sal, pimienta, queso Parmesano rallado y
2 diente de ajo. ajo en polvo
30 gr de cebolla. 3 Huevos
1 taza de crema. 3 Tiras de tocino
chile chipotle al gusto. 1 Cucharada mediana de perejil picado

12
4 Alcaparras 1 Sobre de edulcorante artificial

1/2 Cucharada mediana de mostaza Preparación:
1 Cucharada mediana de jugo de limón La lechuga se lava muy bien, se troza con
1 Cucharada mediana de vinagre de la mano, se pone en una bolsa de plástico
estragón y se mete al congelador. El tomate se parte
3 Cucharadas medianas de aceite de oliva en tiras, al igual que el pimiento verde. A
1/2 Litro de agua los huevos duros se les quita la cáscara y
Preparación: se parten en cuatro. A los espárragos se les
Dos huevos se cuecen en el agua hasta corta la parte dura, se cocinan en agua y se
que queden duros, se les quita la cáscara, escurren. Con los demás ingredientes, se
se pican y meten al refrigerador. Las tiras prepara el aderezo mezclando muy bien. La
de tocino se fríen hasta quedar crujientes y lechuga, el tomate, los huevos, espárragos,
se pican. La lechuga se lava muy bien, se el pimiento y los ingredientes de mar se
troza con las manos y en una bolsa de presentan en un plato y se bañan con el
plástico se mete al refrigerador condimento.
perfectamente drenada. En un recipiente
revuelva muy bien un huevo crudo, sal, JARDÍN JAPONÉS
pimienta, ajo en polvo, mostaza, el limón, Ingredientes:
vinagre, aceite de oliva y las alcaparras 4 Tazas de pulpa de calabaza, comote o
machacadas; bien revuelto viértalo a la auyama cocida
bolsa de la lechuga y agite. Al servir Sal, pimienta y ajo en polvo
adicione el tocino, los huevos duros 4 Tazas de coliflor cocida
picados y el queso Parmesano. 1 Cucharada mediana de perejil picado
Preparación:
ENSALADA DEL MAR La pulpa de la calabaza debidamente
Ingredientes: limpia y lo más seca posible, se sazona con
1 Taza de pulpa de cangrejo sal, pimienta y ajo al gusto. Las porciones
1/2 Kg. de camarones para coctel limpios y se moldean con una taza o recipiente y
cocidos encima se “plantan” los bulbos de coliflor.
1 Lechuga Se espolvorea un poco de perejil.
1 Tomate
2 Huevos duros ENSALADA DE EJOTES
1 Pimiento verde Ingredientes:
1 Manojo de espárragos 4 Tazas de ejotes partidos
1/2 Taza de aceite de oliva Sal y pimienta
Sal y pimienta 100 Grs. de queso Cotija pulverizado
3 Cucharadas medianas de vinagre de vino 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Cucharada chica de mostaza 1 Cucharada mediana de vinagre
1 Cucharada chica de ajo picado 1 Litro de agua
1 Cucharada chica de alcaparras Preparación:
1 Cucharada mediana de perejil En un recipiente se pone a hervir el agua.
1 Cucharada mediana de estragón Los ejotes se lavan muy bien, se

13
les cortan ambas puntas y se parten en y orégano al gusto.

trozos medianos, se meten al agua
hirviendo por espacio de 15 minutos, se ENSALADA DE BRÓCOLI
escurren, se sazonan con sal y Ingredientes:
pimienta, se agrega el aceite y vinagre. Se 6 Tazas de brócoli
divide en cuatro porciones y se Sal y pimienta
espolvorea el queso al servir. 150 Grs. de queso Cotija pulverizado
2 Cucharadas de aceite de oliva
ENSALADA DE NUEZ Y 1 Cucharadita de vinagre
ESPINACA 1 1/2 Litros de agua
4 Tazas de hoja de espinaca cortada en En un recipiente se pone a hervir el agua. Al
tiras pasar a ebullición se mete el brócoli y
Sal cuando comience a hervir se retira del
150 Grs. de nuez picada fuego, se tapa y se deja por espacio de
3 Tiras de tocino crujiente y picado cinco minutos, se escurre muy bien, se
2 Cucharadita de aceite de oliva divide en cuatro porciones y se sazona con
1 Cucharadita de vinagre de su elección sal y pimienta al gusto, se agrega el aceite
Preparación: y vinagre y se espolvorea encima el queso.
Después de lavarse perfectamente las
hojas de espinaca, se cortan en tiras y ENSALADA DE BERROS CON
salan al gusto. Se le agrega el aceite y el CHAMPIÑONES
vinagre y se espolvorea la nuez y el tocino Ingredientes:
sobre cuatro porciones. 4 Tazas de hoja de berros
2 Tazas de champiñones frescos en
ENSALADA DE CALABACITAS rodajas
Sal y pimienta
AL ORÉGANO
2 Cucharaditas de aceite de oliva
Ingredientes:
1 Cucharadita de vinagre
8 Calabacitas medianas (italianas)
Preparación:
Sal y pimienta
Las hojas de berro lavadas se mezclan con
3 Cucharadas medianas de orégano
los champiñones en rodajas, se sazonan al
2 Cucharadas de aceite de oliva
gusto con sal y pimienta y se les agrega el
1 Cucharadita de vinagre
aceite y el vinagre.
1 1/2 Litros de agua

Preparación:
A las calabacitas se les cortan las puntas
ENSALADA INGLESA
de ambos lados. En agua hirviendo se Ingredientes:
ponen las calabazas durante cinco minutos 4 Tazas de col en tiras
o hasta quedar crujientes. Sal, pimienta y cebolla en polvo
Se cortan en rodajas, se sirven las 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
porciones con sal, pimienta, aceite, vinagre 1 Cucharada mediana de vinagre
1 Litro de agua
14
Preparación: ENSALADA DE COLIFLOR

En un recipiente se pone a calentar el agua, Ingredientes:
al soltar el hervor se mete la col en tiras 4 Tazas de coliflor
muy delgadas durante cinco minutos; se Sal
retira del fuego, se drena perfectamente. 1 Cucharada mediana de orégano
Debe quedar blanda mas no flácida. Se 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
sazona con sal, pimienta y cebolla, y se 10 Aceitunas negras
agrega el aceite y el vinagre. 1 Cucharada mediana de vinagre
1/2 Litro de agua
ENSALADA DE NUEZ Preparación:
Ingredientes: En un recipiente se deposita el medio litro
4 Tazas de tallos picados de coliflor de agua con sal al gusto y se pone al
Sal y pimienta fuego. Cuando suelte el hervor, se agrega
100 Grs. de nuez la coliflor y se deja hervir hasta que los
2 Cucharadas grandes de crema tallos se ablanden, se escurren
1 Sobre de edulcorante perfectamente en un colador, se colocan
Preparación: en la ensaladera, se agrega el vinagre, el
Únicamente los tallos de la coliflor se aceite de oliva, las aceitunas negras y el
cortan en cuadritos y se ponen a cocer en orégano; se mezclan todos los
agua por espacio de 15 minutos, se retiran ingredientes. (Se puede servir fría).
del agua y se secan. Con un tenedor se
bate la crema hasta quedar tersa y ENSALADA DE PEPINO
uniforme. La nuez se pica finamente, se Ingredientes:
agrega el edulcorante y se revuelven todos 2 Pepinos grandes
los ingredientes. Sal y pimienta
4 Cucharadas medianas de queso Cottage
ENSALADA DE CHAMPIÑONES 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
CON QUESO 1 Cucharadita de orégano
6 Tazas de champiñones frescos en Se pelan los pepinos en rodajas, se
rodajas agregan la sal y pimienta al gusto, el
Sal y pimienta aceite de oliva y el orégano. Cuando se
250 Grs. de queso Mozzarella rallado sirven las porciones, se le monta una
1 Cucharadita de epazote picado cucharada de queso.
Preparación:
Los champiñones en rodajas se ponen en ENSALADA DE CHAYOTE
un refractario, se condimentan con sal y Ingredientes:
pimienta al gusto, se pone encima el queso 4 Chayotes
rallado, se espolvorea el epazote y se Sal
meten al horno o al microondas a gratinar. Pimienta
Sal de ajo
3 Cucharadas medianas de mayonesa

15
2 Litros de agua Mozzarella

Preparación: 1 Rábano largo
En un recipiente se pone el agua a hervir Preparación:
con sal al gusto. Se pelan los chayotes y La lechuga debe lavarse perfectamente y
enteros se meten al agua hirviendo. trozarse con las manos. Se mete en una
Cuando pueda entrar un cuchillo en alguno bolsa de plástico perfectamente drenada y
de ellos, ya están cocidos. Se parten en se guarda en el refrigerador. El rábano largo
dos y se retira la pepa. Se parten en se ralla y cuando se van a servir las
cuadros medianos y se mezclan con la porciones se mete a la bolsa y se agita
mayonesa. Se sazonan con sal, pimienta y para revolver bien. Se sazona con sal y
sal de ajo al gusto. pimienta al gusto, orégano, queso y se
agrega el aceite y el vinagre.
ENSALADA DE TOMATE
Ingredientes: ENSALADA FRANCESA
4 Tomates medianos Ingredientes:
Sal 4 Tomates grandes
Pimienta 1 Pepino
Sal de ajo 1/2 Cebolla mediana
2 Cucharadas medianas de vinagre 2 Cucharaditas de hojas de menta picadas
3 Cucharadas medianas de aceite de oliva 3 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Litro de agua 2 Cucharadas medianas de jugo de limón
Preparación: 1 Cucharada mediana de mostaza de Dijón
En un recipiente se pone a hervir el agua. 1 Cucharada de estragón picado
Cuando esté en ebullición se retira del 1 Sobre de edulcorante artificial
fuego y se colocan dentro del agua caliente Sal y pimienta
los tomates por espacio de dos minutos. Preparación:
Se tira el agua y con cuidado se les quita la Se pican finamente los tomates y la
piel, enseguida se parten en rodajas y se cebolla. Se pela el pepino y se corta en
acomodan en un recipiente, se agrega el rodajas. En un recipiente se mezclan muy
vinagre, el aceite de oliva y se revuelven, bien la menta, aceite, jugo de limón,
hasta servirse en el plato acomodados. mostaza, estragón, edulcorante, sal y
Se pone individualmente pimienta y sal de pimienta al gusto, y se incorpora con los
ajo al gusto. otros ingredientes.

ENSALADA ITALIANA ENSALADA DE COL CON
Ingredientes: MAYONESA
4 Tazas de lechuga romana en trozos Ingredientes:
Sal y pimienta 1/2 Col
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva Sal y pimienta
1 Cucharada mediana de vinagre 1 Cucharadita de salsa Tabasco
1 Cucharada mediana de orégano 2 Cucharadas medianas de mayonesa
3 Cucharadas grandes de queso Preparación:

16
Se pica la col en tiras muy delgadas y se 250 gr queso fresco mozzarella
lava. A la mayonesa se agrega la salsa, sal cortados en rebanadas delgadas.
y pimienta al gusto y se revuelve con la col. 35 grs de hojas de albahaca
finamente picadas.
ENSALADA DE BRUSELAS 3 cucharadas de aceite de oliva.
Ingredientes: 1 cucharada de vinagre blanco.
4 Tazas de col de Bruselas partida a mitad El jugo de 1⁄2 limón
Sal, pimienta y ajo en polvo Sal y pimienta al gusto.
1 Cucharada mediana de aceite de oliva Ingredientes:
1 Cucharadita de vinagre Para la vinagreta: Integramos el aceite, el
1 Litro de agua vinagre, el jugo de limón, y las hojas de
Preparación: albahaca. Reservamos.
En un recipiente se pone el agua a hervir En un plato extendido acomodamos una
con sal al gusto. Las pequeñas coles se rebanada de jitomate, posteriormente
lavan muy bien, se parten a la mitad y se una rebanada de queso, así sucesivamente
meten al agua hirviendo por 5 minutos. Se hasta terminar con los ingredientes.
escurren, se condimentan con pimienta y Añadimos la vinagreta. Opcional: decorar
ajo en polvo y se agrega el aceite y vinagre. con hojas de albahaca.

COL DE BRUSELAS CON ESPINACAS AL GRATÍN CON

TOCINO Y ALMENDRAS CHAMPIÑONES
1 cucharada de mantequilla. 130 gr de espinacas pre-cocidas.
30 gr de tocino. 50 gr de champiñones.
165 gr de Col de Bruselas. 25 gr de cebolla.
15 gr de perejil. 4 gr de mantequilla.
15 gr de almendras. 40 gr de queso Oaxaca.
Sal y pimienta al gusto. Sal y pimienta al gusto.
Procedimiento: Procedimiento:
En un sartén derretir la mantequilla. agregar Precalentar el horno a 180 C.
el tocino picado y sofreír por 3 min a fuego En un sartén con mantequilla freímos la
bajo-medio, agregar las coles de Bruselas y cebolla, agregamos las espinacas, los
tapar para que se cocine a vapor por 7 champiñones y cocinamos por cinco
minutos a fuego bajo-medio. Picamos el minutos. En un molde previamente
perejil y agregar al sartén junto con las engrasado vertemos la mezcla y
almendras fileteadas. Dejamos cocinar por espolvoreamos con el queso. Horneamos
3 minutos más. hasta que el queso se gratine.

ENSALADA CAPRESE ENSALADA DE ESPINACA Y

Ingredientes: QUESO DE CABRA
4 jitomates medianos redondos Ingredientes:
cortados en rodajas delgadas. 130 gr de espinacas precocidas.
17
50 gr de champiñones. 1 cucharada de orégano seco

25 gr de cebolla. 1⁄2 taza de aceite de oliva
4 gr de mantequilla. Sal y pimienta al gusto
40 gr de queso Oaxaca. Procedimiento:
Sal y pimienta al gusto. Para la ensalada: Cortamos la lechuga
Procedimiento: romana en trozos medianos y en un bowl
Para el aderezo: Mezclamos 3 cucharadas integramos el pepino, el jitomate, la cebolla
de aceite, con el vinagre, sazonamos con morada, el queso feta en cubos y las
sal y pimienta. Reservamos. En un aceitunas negras. Sazonamos con sal y
recipiente mezclamos las hojas de pimienta.
espinaca, el tocino, nueces y aderezo. Para el aderezo: Integramos los
Acompañamos con trozos de queso y ingredientes, agregando primero el vinagre,
nueces. el aceite y luego el jugo de limón.
Finalmente agrega el ajo, el orégano seco,
ENSALADA DE EJOTES CON sal y pimienta. Añadimos a la ensalada.

HUEVO
Ingredientes:
HUEVOS DUROS CON ATÚN
2 huevos cocidos, sin cáscara y picados Ingredientes:
finamente 8 Huevos duros
150 gr de ejotes cocidos y picados Sal y pimienta
1 cucharada de mayonesa 1 Lata de atún
1 cucharada de vinagre blanco 2 Cucharadas medianas de mayonesa
50 gr de hojas de lechuga 1 Cucharada mediana de perejil picado
Sal y pimienta al gusto Preparación:
Procedimiento: A los huevos duros se les quita la cáscara,
En un recipiente mezclamos todos los se parten en dos y se les saca la yema. La
ingredientes y servimos sobre una cama de mayonesa se sazona con sal y pimienta, se
lechuga. agrega el atún y cuatro yemas y se hace
una pasta con la que se rellenan los
Huevos. Se espolvorea encima el perejil.
ENSALADA GRIEGA

Ingredientes:
1 pieza de lechuga romana
HUEVOS DUROS CON
1 pepino con cáscara y en cubos AGUACATE
3 jitomates cortados en rodajas gruesas Ingredientes:
1⁄2 cebolla morada en julianas 8 Huevos duros
250 gramos de queso feta en picado en Sal y pimienta
cuadritos 1/2 Aguacate
1⁄2 taza de aceitunas negras. 1 Cucharada mediana de mayonesa
Para el aderezo: 1 Cucharada de cilantro picado
2 cucharadas de vinagre de manzana Preparación:
1 cucharada de jugo de limón A los huevos duros se les quita la cáscara,
1 diente de ajo picado se parten en dos y se retira la yema. Al

18
medio aguacate se le quita la cáscara, se duros (20 minutos aproximadamente). Se
revuelve con la mayonesa, cuatro yemas y retiran del fuego. Se dejan enfriar, se les
con un tenedor se hace una pasta con la quita la cáscara y se parten en dos. Se les
que se rellenan los huevos. Se espolvorea pone una pizca de sal, unas gotitas de
el cilantro encima. aceite de oliva y vinagre. El pepino se pela,
se parte en rodajas y se acompaña a cuatro
OMELET DE FRESA mitades de huevo espolvoreadas con
Ingredientes: orégano.
8 Huevos
4 Paquetes de edulcorante artificial OMELET DE CARNE CON
4 Cucharadas medianas de crema QUESO
8 Cucharadas medianas de queso crema Ingredientes:
8 Cucharadas medianas de mermelada de 8 Huevos
fresa 150 Grs. de queso duro (cero
4 Cucharadas medianas de aceite de oliva carbohidratos)
Preparación: 200 Grs. de carne molida
Para hacer omelet es recomendable hacer Sal
uno por uno. En un recipiente revuelva muy Pimienta
bien los huevos, la crema y el edulcorante 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
hasta formar un mezcla suave y pareja. En Preparación:
un sartén mediano se pone una cucharada La carne molida se cocina en su propio
de aceite, se vierte una cuarta parte de la jugo sin grasa, con sal y pimienta al gusto
mezcla y se mueve el sartén para cubrir hasta que desaparezca todo el líquido. El
todo el fondo de manera uniforme. Se omelet es recomendable hacerlo
cocina hasta que por abajo tenga un color individualmente por cada porción. Se baten
dorado. El queso se mezcla con la dos huevos. En un sartén con
mermelada de fresa. Una cuarta parte de la antiadherente previamente caliente, se
mezcla se pone en la mitad del huevo y se coloca media cucharada de aceite, se
dobla para formar el omelet. vierten los huevos moviendo el sartén, de
tal forma que se distribuya uniforme.
HUEVO Y PEPINO Cuando se aprecie el huevo a medio
Ingredientes: cocinar, se vierte la ración que le
8 Huevos duros corresponde de queso en un costado e
2 Pepinos grandes inmediatamente la carne molida, y con una
Sal espátula se voltea la mitad, procurando que
1 Cucharadita de orégano pulverizado el queso y la carne queden al centro hasta
Aceite de oliva formar una empanada. Se presiona
Vinagre ligeramente por unos segundos para que
Agua los ingredientes se mezclen con el huevo, e
Preparación: inmediatamente se voltea para terminarlo
En un recipiente se pone el agua y los de cocinar.
huevos enteros. Dejar cocer a que estén

19
HUEVOS CON CHORIZO Sal

8 Huevos 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
250 Grs. de chorizo de cerdo o pavo Preparación:
Sal Para hacer el omelet, es recomendable
Preparación: hacerlo por cada porción. Se baten dos
En un sartén mediano se fríe el chorizo huevos con sal y pimienta al gusto. En un
desmenuzado. Cuando está listo se saca el sartén con antiadherente previamente
sartén del fuego y se echan uno a uno los caliente, se coloca una cucharada de
huevos, se salan al gusto y se regresan al aceite, se vierten los huevos moviendo el
fuego. Se revuelven con cuidado en el sartén, de tal forma que se distribuya de
chorizo, y cuando están cocidos se sirven manera uniforme, cuando se aprecie el
de inmediato. En algunas ocasiones es huevo a medio cocinar, se vierten 50
conveniente agregar gramos de queso ligeramente hacia un
al chorizo un poco de aceite, ésto lo costado y con una espátula. Se voltea la
decidirá al freírlo. mitad procurando que el queso quede al
centro, hasta formar una empanada. Se
presiona suavemente por unos segundos
HUEVOS TIBIOS
para que el queso se mezcle con el
Ingredientes:
huevo, e inmediatamente se voltea para
8 Huevos
terminarlo de cocinar.
1 Limón

Sal y pimienta
1/2 Litro de agua
OMELET DE ESPINACA
Se recomienda preparar la porción en 8 Huevos
forma individual. Se pone a hervir el agua, y 4 Tazas de espinaca picada
a punto de ebullición, se toma una cuchara Sal
y se coloca un huevo con cuidado en el Pimienta
agua por espacio de tres minutos y se 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
retira. El huevo se abre cuidadosamente Preparación:
por la parte de arriba, perforando un orificio Para hacer el omelet, es recomendable
por donde pase una cucharita para sacarlo. hacerlo por cada porción. Se baten dos
El punto ideal debe ser la clara totalmente huevos con sal y pimienta al gusto. En un
cocida y la yema semi-cocida. Se sirve con sartén con antiadherente previamente
unas gotas de limón, sal y pimienta al gusto caliente, se coloca una cucharada de
y unas gotas de salsa picante si se desea. aceite, se vierten los huevos moviendo el
sartén, de tal forma que se distribuya de
manera uniforme.
OMELET DE QUESO
Cuando se aprecie el huevo a medio
Ingredientes:
cocinar, se vierte un cuarto de las
8 Huevos
espinacas picadas en crudo a un costado y
200 Grs. queso duro rallado
con una espátula se voltea la mitad,

20
procurando que la espinaca quede al 1 Cucharada grande de perejil picado

centro, hasta formar una empanada. Se 1 Cucharadita de salsa picante (opcional)
presiona ligeramente por unos segundos y Preparación:
se voltea para terminarlo de cocinar. En un sartén de teflón se pone el aceite a
fuego mediano y cuando empieza a estar
OMELET DE ESPÁRRAGOS más líquido se saca del fuego y se vierte un
Ingredientes: huevo completo sin romper la yema, se
8 Huevos regresa al fuego y con una cuchara se va
4 Tazas de espárragos frescos en trozos bañando la yema con el aceite caliente.
(sin el tallo grueso) Cuando la clara esté totalmente blanca se
Sal saca del sartén con mucho cuidado de no
4 Cucharadas medianas de aceite vegetal romper la yema. En un plato se ponen dos
1 Cucharada grande de perejil picado rebanadas de jamón y sobre ellas dos
Pimienta huevos. Al servir se adornan con perejil.
1 Litro de agua Los huevos se hacen uno a uno.
Preparación:
En un recipiente se pone el agua y los PASTA DE HUEVO
espárragos a cocer con un poco de sal. Ingredientes:
Cuando estén blandos se retiran y parten 6 Huevos
en trozos pequeños. Para hacer el omelet, 2 Cucharadas medianas de mostaza
es recomendable hacerlo por cada porción. Sal
Se baten dos huevos con sal y pimienta al 1/2 Cucharadita de pimienta
gusto. En un sartén con antiadherente 2 Cucharaditas de aceite de oliva
previamente caliente, se coloca una 1 Cucharada grande de perejil picado
cucharada de aceite, se vierten los huevos 1 Cucharadita de vinagre
moviendo el sartén, de tal forma que se 3 Cucharadas medianas de mayonesa
distribuya de manera uniforme. Cuando se 1 Litro de agua
aprecie el huevo a medio cocinar, se Preparación:
vierten un cuarto de los espárragos picados En un recipiente se pone el agua y los
en un costado y con una espátula se voltea huevos enteros. Dejar cocer a que estén
la mitad, procurando que el espárrago duros (20 minutos aproximadamente). Una
quede al centro, hasta formar una vez cocidos se quita la cáscara y se
empanada. Se presiona ligeramente por machacan junto con el aceite, vinagre,
unos segundos, y finalmente se voltea para mayonesa, mostaza, pimienta, sal al gusto
terminarlo de cocinar. y perejil. Se sirven cuatro porciones.

HUEVOS RANCHEROS TORTILLA ESPAÑOLA
8 Huevos 8 Huevos
8 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos) 2 Tazas de coliflor picada
Sal Sal
4 Cucharadas medianas de aceite vegetal Pimienta

21
2 Cucharada mediana de aceite vegetal mitad, procurando que el champiñón quede

1 Cucharada grande de perejil picado al centro, hasta formar una empanada. Se
1 Litro de agua presiona ligeramente por unos segundos, y
Preparación: se voltea para terminarlo de cocinar. Al
La coliflor se lava y se quitan los tallos más servir se espolvorea el perejil.
gruesos solamente. En un recipiente se
pone el agua y la coliflor a cocer. Una vez HUEVO CON NOPALES
cocida, se escurre y se pica. Para hacer la Ingredientes:
tortilla es recomendable cocinarla en dos 8 Huevos
partes. En un recipiente se ponen 4 huevos, 4 Tazas de nopalitos (partidos en cuadritos)
sal y pimienta al gusto y la mitad de la Sal
coliflor picada ya seca. Se mezclan muy 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
bien. En un sartén con antiadherente se Preparación:
pone el aceite y se distribuye la mezcla de En un recipiente se colocan los nopales
manera uniforme. Por separado precaliente cortados en cuadritos y la sal, se ponen al
un sartén un poco más grande, untado de fuego sin agua y debidamente tapados,
aceite y cuando la tortilla esté lista de un con la intención de que se cocinen en su
lado voltearla sobre el otro sartén. La tortilla propio jugo durante 15 minutos. Se sacan y
se divide en dos porciones. Hacer la otra se dejan escurrir en una coladera hasta que
de igual forma. se enfríen. En un sartén se pone el aceite y
cuando esté caliente se vierten los
OMELET DE CHAMPIÑONES nopalitos y se saltean, se agregan los
Ingredientes: huevos uno a uno revolviendo con cuidado
8 Huevos con una cuchara.
4 Tazas de champiñones frescos en
rebanadas HUEVOS CON CAMARONES
Sal Ingredientes:
Pimienta 8 Huevos
4 Cucharadas medianas de aceite vegetal 250 Grs. de camarón coctel cocidos
1 Cucharada grande de perejil picado Sal
Preparación: 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
Para hacer el omelet, es recomendable 1 Cucharadita de perejil picado
hacerlo por cada porción. Se baten dos Preparación:
huevos con sal y pimienta al gusto. En un En un sartén mediano se vierte el aceite, se
sartén con antiadherente previamente fríen los camarones, cuando están listos se
caliente, se coloca una cucharada de saca el sartén del fuego y se echan uno a
aceite, se vierten los huevos moviendo el uno los huevos. Se salan al gusto y se
sartén, de tal forma que se distribuya de regresan al fuego. Se revuelven
manera uniforme, cuando se aprecie el cuidadosamente con los camarones.
huevo a medio cocinar, se vierten un cuarto Cuando están cocidos se sirven de
de los champiñones crudos en rodajas en inmediato espolvoreados con perejil
un costado y con una espátula se voltea la finamente picado.

22
está hirviendo se introducen los tomates

COL ESPAÑOLA por dos minutos para poder quitar la piel.
Ingredientes: Se parten a la mitad y con cuidado se saca
1/2 Kg. de chorizo de pavo o cerdo lo del centro. Al atún se le tira el líquido, se
1 Col mediana le pone la mayonesa, sal y pimienta al
Sal gusto y se revuelve. Se rellenan los tomates
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal y se les espolvorea el perejil. Se sirven dos
Preparación: mitades por porción.
El chorizo se desmenuza y se fríe en el
aceite. La col se parte a la mitad y se BERENJENA ITALIANA
rebana finamente para hacer tiras muy Ingredientes:
delgadas. Cuando el chorizo está listo se 4 Berenjenas regulares
vierte la col en tiras y se deja al fuego hasta 4 Cucharadas medianas de queso
que se hace cristalina y medio blanda. Parmesano rallado
4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
GUACAMOLE 250 Grs. de queso maduro rallado (cero
Ingredientes: carbohidratos)
2 Aguacates 1 Cucharada grande de orégano
Sal 1 Tomate mediano
1 Limón 2 Huevos
1 Cucharada mediana de aceite de oliva 2 Tazas de chicharrón de cerdo pulverizado
1 Cucharada mediana de cilantro Sal y pimienta
1/2 Cebolla Preparación:
Preparación: Las berenjenas lavadas se parten de arriba
Se retira la pulpa de los aguacates. En un a abajo haciendo cortes de un centímetro
recipiente se colocan y se machacan con aproximadamente. Los huevos se baten, se
un tenedor. Cuando sea una pasta, se introducen las berenjenas una a una, se
agrega el aceite de oliva, sal al gusto, el revuelven en el chicharrón y se fríen. El
cilantro y la cebolla finamente picada, se tomate se pone a hervir con sal y pimienta.
mezclan y por último se agrega el jugo de Cuando esté blando, se muele. En un
limón. refractario se pone una cama de berenjena,
un poco de tomate, orégano, se espolvorea
el queso Parmesano, después otra capa de
TOMATE RELLENO
berenjena y se repite hasta terminar.
Ingredientes:
Se cubre con el queso maduro rallado y se
4 Tomates medianos
mete al horno por poco tiempo.
Sal y pimienta

2 Cucharadas medianas de mayonesa
1 Lata de atún en aceite
CALABACITAS POLACAS
2 Cucharaditas de perejil picado Ingredientes:
1 Litro de agua 6 Calabacitas italianas medianas
Preparación: 1/4 Kg. de carne de res molida
En un recipiente se pone el agua y cuando Sal, pimienta y ajo en polvo

23
2 Tiras de tocino picadas 4 Aguacates medianos

2 Cucharadas medianas de crema Sal y pimienta
150 Grs. de queso maduro rallado Salsa Tabasco
1 Litro de agua 2 Cucharadas medianas de mayonesa
Preparación: 250 Grs. de camarones cocidos para cóctel
En un recipiente se pone el agua a hervir. A Preparación:
las calabacitas lavadas se les cortan las Los aguacates se parten a la mitad, se les
puntas de ambos lados y se echan al agua quita el hueso. A la mayonesa se agrega
hirviendo por espacio de cinco minutos sal, pimienta y salsa al gusto, se revuelve
(deben quedar un poco duras). En una con los camarones y se rellenan los
cacerola se fríe el tocino, cuando está listo aguacates. Se sirven dos mitades por
se vierte la carne, la sal, pimienta y ajo al porción.
gusto. Las calabacitas cocidas se parten en
dos y con mucho cuidado se saca lo del PEPINO PERUANO
centro. Se rellenan, se les pone encima la Ingredientes:
crema y el queso rallado y en un refractario 6 Pepinos medianos
se metenun momento al horno a calentar y 1/4 Carne molida de res
gratinar. Se sirven tres mitades por porción. Sal
Pimienta
CALABACITAS GRATINADAS 1 Cucharada mediana de aceite vegetal
Ingredientes: 1 Sobre de edulcorante
6 Calabacitas italianas 1 Cucharada mediana de crema
250 Grs. de queso maduro rallado Preparación:
Sal y pimienta Se pelan los pepinos y se parten por la
1 Cucharada mediana de orégano mitad a lo largo. Se saca todo lo del centro.
1 Litro de agua En un sartén precalentado, se pone el
Preparación: aceite, cuando esté caliente se incorpora
A las calabacitas se cortan las puntas de la carne molida, sal y pimienta al gusto y se
ambos lados. En un recipiente se pone a dora hasta que pierda totalmente el jugo.
hervir el agua. Cuando está hirviendo se Enseguida se espolvorea el sobre de
meten las calabacitas por espacio de cinco edulcorante, se apaga y se agrega la
minutos y se agrega un poco de sal. Se crema. Se toman los pepinos y se van
cortan a la mitad, con cuidado se extrae lo rellenando de esta pasta, se colocan en un
del centro, se pica la mitad, se revuelve con refractario y se meten al horno alrededor de
el queso, se condimentan con sal y 15 minutos. Se sirven calientes.
pimienta al gusto y el orégano
espolvoreado. En un refractario se meten al GERMINADO DE SOYA
horno a gratinar. Se sirven tres mitades por
(ENSALADA)
porción.
Ingredientes:

250 Grs. de germinado
AGUACATE RELLENO Sal y pimienta
Ingredientes: 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva

24
1 Cucharadita de vinagre TOMATES A LA FRANCESA

Se revuelve con mucho cuidado el 4 Tomates grandes
germinado con sal y pimienta al gusto. 1 Taza de queso maduro rallado
Agregue el aceite y vinagre. 2 Huevos
ESPINACAS A LA 2 Cucharadas medianas de mantequilla
MANTEQUILLA 2 Cucharadas de tomillo fresco picado
Ingredientes: 2 Cucharadas de perejil picado
8 Tazas de hojas de espinaca cruda Sal y pimienta
Sal y pimienta Preparación:
3 Cucharadas medianas de mantequilla Lavados los tomates, con un cuchillo se
Preparación: corta la cabeza y se retira la pulpa del
En un sartén se derrite la mantequilla, se interior. Se ponen en un refractario con dos
agrega la espinaca perfectamente limpia, cucharadas de agua y se meten al horno
se espolvorea sal y pimienta al gusto, se por cinco minutos a temperatura alta. Los
tapa y se deja al fuego sólo por tres huevos se baten, se condimentan con sal y
minutos. Se sirve caliente. pimienta y se sofríen en un sartén con la
mantequilla hasta que cuajen. Se retiran del
fuego y se añade el queso, la crema y
MOUSSE DE AGUACATE
el tomillo, regresando al fuego hasta que el
Ingredientes:
queso se derrita y sin dejar de mover. Con
2 Aguacates medianos
esta salsa se rellenan los tomates y se
Sal
vuelven a meter al horno por cinco minutos.
1 Sobre de gelatina natural
Se sirven espolvoreados con perejil.

1 Taza de agua
1/2 Manojo de cilantro
BUDÍN DE EJOTE
Se quita la cáscara y el hueso de los 300 Grs. de ejotes tiernos cocidos y
aguacates y junto con la crema y sal al cortados en trozos
gusto se licúan. En un recipiente se pone a 2 Tazas de chicharrón pulverizado
hervir una taza de agua. En media taza de 4 Rebanadas de jamón cero carbohidratos
agua fría se ablanda la gelatina. Cuando en cuadritos
hierva el agua se vierte lentamente la 1/2 Taza de crema
gelatina moviendo hasta disolverla 2 Cucharadas grandes de queso rallado
totalmente. Se deja enfriar y se revuelve 1 Cucharada mediana de mantequilla
con la mezcla del aguacate. El cilantro se Preparación:
lava muy bien y se pica finamente. En En un molde refractario, previamente
cuatro moldes de gelatina se pone un poco engrasado con mantequilla, se pone una
de cilantro y se vacía la mezcla. Se meten capa de ejotes bien escurridos se cubren
al refrigerador a cuajar. con crema, jamón, queso y chicharrón
pulverizado. Repetir las capas hasta que se

25
terminen los ingredientes. Se mete al horno 1 Taza de crema

a temperatura alta por algunos minutos a 1 Taza de queso rallado
que se dore un poco. 30 Grs. de cacahuates salados
Sal y pimienta
ACELGA AL HUEVO Mantequilla
Ingredientes: Agua
4 Tazas de acelgas picadas Preparación:
1/2 Cebolla finamente picada La col se pica en tiras y se lava bien. En un
1 Diente de ajo picado recipiente con agua, se cuece a quedar
1 Cubo (cucharada) de consomé de pollo crujiente y se adiciona sal y pimienta al
1 Cucharada mediana de perejil picado gusto. Se pican finamente los cacahuates y
4 Huevos se revuelven con la crema y el chicharrón
4 Cucharadas medianas de crema de cerdo. En un refractario previamente
2 Cucharadas medianas de queso rallado untado con mantequilla se pone una capa
1 Taza de agua de col y encima la mezcla y el queso, se
Sal y pimienta repite hasta terminar con los ingredientes.
1 Cucharada chica de aceite vegetal Se mete al horno a alta temperatura por
Preparación: quince minutos.
Las acelgas se depositan en un recipiente
con un chorrito de agua, se tapan y se TAMALES
ponen a cocinar al vapor PASO # 1. Elaboración de la masa
(aproximadamente cinco minutos). En un Ingredientes:
sartén al fuego se pone la cucharada de 3/4 Taza de mantequilla, manteca vegetal o
aceite, el ajo se dora un poco y se agrega de puerco
la cebolla, se adicionan las acelgas, el 8 Claras de huevo
perejil, el consomé de pollo y la taza de 4 Yemas de huevo
agua, se salpimienta al gusto y se incorpora 2 Tazas de queso Cotija pulverizado
el queso. Se revuelve 2 Cucharadas medianas de crémor tártaro
todo a quedar caliente. En un refractario se (se consigue en la sección de
pone la mezcla y encima se colocan las esencias de tiendas de autoservicio)
distribuidos los cuatro huevos crudos 2 Taza de chicharrón de cerdo pulverizado
enteros, sobre cada uno se escurre una 1 Taza de agua
cucharada de crema. Se tapa con papel Ingrediente de su preferencia según la
aluminio y se mete al horno a temperatura siguiente lista:
alta hasta que las claras estén blancas. Para tamales de carne: Agregar 1/2 taza de
Servir un huevo en cada porción. chile colorado
Para tamales de rajas: Agregar chile verde
COL AL HORNO o poblano previamente
Ingredientes: tatemado y pelado
1 Col mediana (500 grs.) Preparación:
2 Cucharadas medianas de chicharrón de Se licúan perfectamente todos los
cerdo pulverizado ingredientes, excepto el primero (mante-

26
quilla o manteca). Se coloca esta mezcla en

un recipiente con tapa y se deja reposar PAN
por un mínimo de 24 horas en el Ingredientes:
refrigerador. Se esponja la mantequilla o 6 Claras de huevo
manteca a mano o con batidora y 3 Yemas de huevo
posteriormente se agrega la mezcla 1 Cucharada mediana de crémor tártaro (se
previamente reposada batiéndola hasta consigue en la sección de
que esté totalmente incorporada. las esencias de tiendas de autoservicio)
PASO # 2. Preparación de rellenos 1 Sobre de edulcorante artificial
TAMALES DE CARNE 200 Grs. de requesón
Ingredientes: 2 Cucharadas medianas de mantequilla
1/2 Kg. de carne de res o de puerco para 1 Taza de chicharrón de cerdo pulverizado
deshebrar (opcional)
1 Litro de agua Sazonadores al gusto: ajo, cebolla, perejil,
1/2 Cebolla cilantro.
1 Diente de ajo Preparación:
Sal al gusto En un recipiente se ponen las claras, el
1 Taza de chile colorado preparado tártaro y el edulcorante. Se baten a punto
Preparación: de turrón hasta quedar muy espesas. Las
Una vez cocida la carne en el litro de agua, yemas se revuelven con un tenedor junto
se deshebra y se reserva el caldo. Para con el requesón, esta mezcla se añade a
preparar el chile, se licúa con el caldo las claras y se incorpora cuidadosamente.
reservado. Esta mezcla se pone al fuego Si escogió agregar algún sazonador, en
hasta que hierva, se agrega la carne este momento de debe agregar. La mezcla
deshebrada y se deja cocinar por unos se vierte en un molde con antiadherente
minutos. Se preparan las hojas para tamal para panqué, untado con mantequilla. Se
que pueden ser de elote o de plátano, introduce al horno precalentado por espa-
según su preferencia. cio de veinte minutos. Frío el pan se divide
TAMALES DE RAJAS en ocho rebanadas. Se sirven dos
Ingredientes: rebanadas con mantequilla por porción.
10 Chiles verdes o poblanos, previamente Preparación en Horno de Microondas: Se
tatemados, pelados y sigue el mismo procedimiento: se vierte la
cortados en rajas mezcla en un recipiente para microondas y
1 Kg. de queso bajo en carbohidratos se cocina por espacio de 10 a 12 minutos.
rallado Si desea una apariencia dorada del pan,
PASO # 3. Preparación del tamal deberá meterlo en un horno tostador por
Se unta aproximadamente una cucharada espacio de 4 minutos.
sopera copeteada de la masa en
la hoja, se coloca el relleno en el centro y
TORTA DE CALABACITA Y
se dobla en forma de tamal.
Para cocer, se colocan los tamales dentro RICOTA
de una olla vaporera durante 45 Ingredientes:
minutos. calabacita cortada en rodajas muy finas

27
1⁄2 cuchara de sal. Ingredientes:

250 grs de queso ricota o requesón. 1 calabacita.
3 huevos. 1 cucharada de mantequilla.
1⁄4 taza de crema para batir. 100 ml. de crema líquida.
2 dientes de ajo picados finamente. 1 ajo grande picado.
1 cucharada de romero picado. Cilantro al gusto picado.
1⁄2 taza de queso parmesano rallado 100 grs. de camarones pacotilla cocidos.
Sal y pimienta al gusto. Sal al gusto.
Procedimiento: Procedimiento:
Precalentar el horno a 180 grados. Colocar Con ayuda de un spiralizer o rallador hacer
sal en las rodajas de calabacitas para fideos de calabacita , posteriormente
retirar el exceso de agua. En un tazón llevarlos a cocción durante 5 minutos.
mezclar el queso ricota, los huevos, crema Quitar el exceso de agua y reservar.
para batir, ajo, romero, sal y pimienta. En un sartén integrar la mantequilla,
Colocar en un molde una capa de posteriormente el ajo; una vez acitronado
calabacitas, capa de mezcla de queso, se agregan los camarones a freír, se agrega
hasta terminar los ingredientes. En la última la crema, sal, se permite hervir un
capa espolvorear queso parmesano. poco para que espese. Finalmente agregan
Hornear durante 60 min. los fideos de espagueti, se hierven
aproximadamente 3 min y servimos.
COL RELLENA
4 hojas de Col blanca. CAMARONES EN SALSA
300 grs de carne molida de res ITALIANA
Salsa de tomate casera (1 tomate, Ingredientes:
ajo, cebolla y sal). 20 camarones.
40 grs de queso parmesano rallado. 1 cucharadita de ajo molido
14 ml. Aceite de coco 1⁄2 taza de leche de coco.
1 cucharada de crema de leche. 2 cucharadas de aderezo italiano.
Ingredientes: 1⁄2 taza de agua.
En una olla con agua hirviendo, agregar sal 1⁄4 taza media crema.
y sumergir las hojas durante 5 minutos. Perejil al gusto.
Sacarlas y quitar el exceso de agua. Sal al gusto.
Reservar. Procedimiento:
En un sartén agregar el aceite de coco y En un sartén freímos los camarones en
freír la carne molida, sazonar con sal y agua, posteriormente agregamos el agua,
pimienta al gusto. la media crema y leche de coco. Al
Rellenar cada hoja con carne molida, momento de hervir se agrega el ajo, el
envolver, añadir la salsa de tomate y perejil, el aderezo italiano y se sazona con
espolvorear queso parmesano. sal al gusto.

ESPAGUETI DE CALABACITA FAJITAS DE CAMARÓN
CON CAMARONES. Ingredientes:

28
3 pimientos (rojo, amarillo, verde) Los huevos se baten en un plato hondo. El
picados finamente. chicharrón molido se esparce en un plato
Media cebolla blanca picada en tiras extendido. Cada filete se pasa por el huevo
delgadas. y después por el chicharrón y se fríen en un
1⁄2 kilo de camarones. sartén con el aceite.
El jugo de un limón.
2 dientes de ajo picados finamente. MUSAKA
2 cucharas de aceite. Ingredientes:
Sal y pimienta al gusto. 1 Kg. de carne de carnero o ternera picada
Procedimiento: 2 Berenjenas medianas
En un sartén a fuego alto colocamos el 1 Cebolla mediana
aceite, sofreímos la cebolla, agregamos los 2 Tomates medianos
pimientos y condimentamos con sal y Sal, pimienta y orégano
pimienta. Cocinamos durante 5 minutos 1 Cubito (cucharadita) de consomé (res)
moviendo constantemente. reservamos. 4 Cucharadas grandes de aceite de oliva
En otra sartén colocamos el aceite restante 1 Tazas de queso maduro rallado
freímos el ajo, añadimos los camarones 1 Taza de crema
junto con el jugo de limón, Cocinamos por 2 Cucharadas grandes de mantequilla
un par de minutos y añadimos la mezcla Preparación:
que habíamos reservado. Sazonamos con El tomate se pone en agua hirviendo para
sal y pimienta. quitar la piel y se licúa. La cebolla
se pica. En un recipiente se ponen dos
FILETE DE CERDO cucharadas de aceite, se añade la cebolla
EMPANIZADO picada y cuando esté cristalina se agrega el
Ingredientes: tomate molido y el cubito (cucharadita) de
1 Kg. de carne de cerdo maciza consomé, se deja hervir y se tapa para
2 Huevos cocinar a fuego lento. Se reserva.
2 Tazas de chicharrón molido Las berenjenas se parten en rodajas finas,
2 Cucharaditas de perejil picado se ponen en un recipiente de cristal con
4 Cucharadas medianas de aceite de oliva agua y sal durante treinta minutos. Se
Pizca de comino en polvo escurren muy bien y se fríen en un sartén
Pizca de ajo en polvo con aceite de oliva y también se reservan.
1 Cucharadita de tomillo fresco La carne se cocina en aceite de oliva, con
1 Cucharadita de jugo de limón sal y pimienta al gusto. La mantequilla se
Sal y pimienta derrite y se agrega la crema sin dejar de
R108 2.2 grs de carbohidratos / (4 mover durante unos minutos al fuego. En
porciones) un refractario se pone una capa de tomate
Preparación: frito, una capa gruesa de carne, otra capa
La carne de cerdo se filetea y se sazona más de tomate frito, se espolvorea
con sal, pimienta, tomillo, limón, ajo, perejil orégano, una capa de berenjenas, otra
y una cucharada de aceite. Se deja reposar capa de tomate frito, se cubre con la crema
por veinte minutos. y la última capa de queso rallado. Ahora, se

29
mete al horno precalentado a temperatura aceite y se fríen los ajos picados. Antes de
media por espacio de quince minutos. estar totalmente fritos se ponen los chiles
secos en trozos a que se frían (no dejar
ASADO DE PUERCO quemar). Se añade el conejo y se fríe un
Ingredientes: poco a que esté dorado. Se agrega la hoja
1 Kg. de carne de puerco (pierna) de laurel y el vaso de vino y se pone a
4 Chiles secos cocer hasta que el conejo esté tierno y la
2 Tomates salsa se consuma.
1/2 Cebolla
1 Diente de ajo CONEJO A LA MOSTAZA
1/2 Cucharadita de comino Ingredientes:
1/2 Cucharadita de orégano 1 1/2 Kgs. de conejo
1 Rodaja de cáscara de naranja 4 Cebollines con rabo
3 Hojas de laurel 1 Pizca de sal
4 Cucharadas medianas de aceite vegetal 1 Litro de vino blanco seco
Sal y pimienta al gusto 4 Cucharadas medianas de mostaza
1 1/2 Litros de agua 1 Cucharadita de tomillo
Preparación: 3 Cucharadas medianas de aceite o
En una olla con agua se cocina la carne manteca de cerdo
junto con las rodajas de naranja 1/2 Cebolla
y el laurel. Cuando esté cocida se deja 1 Cucharadita de perejil picado
enfriar, se parte en trozos pequeños, se 2 Cucharadas grandes de crema
fríe en el aceite y se reserva. En un 1 Cucharada de pimienta negra entera
recipiente con agua se hidratan los chiles 2 Hojas de laurel
secos, se muelen en la licuadora junto con Preparación:
los tomates y el ajo. La salsa se agrega a la En un sartén se pone el aceite al fuego, y
carne para freírse en la misma grasa que se agrega el conejo en trozos
soltó la carne. Se añaden el orégano medianos. Cuando estén dorados se retiran
molido y los cominos. Se salpimienta al del sartén. Los cebollines con
gusto. rabo y la cebolla se pican finamente y se
ponen a dorar en el sartén con el
CONEJO AL AJILLO aceite. Cuando están cristalinas se añade
Ingredientes: el conejo, los granos de pimienta,
1 1/2 Kgs. de conejo las hojas de laurel, el perejil y el tomillo. Se
2 Chiles secos agrega el vino y se deja cocer
3 Dientes de ajo durante hora y media o dos horas, hasta
3 Cucharadas medianas de aceite que el conejo esté bien tierno.
1 Hoja de laurel Cuando esté listo, se retira el jugo, se cuela
1 Vaso de vino blanco seco y se agrega la crema y la
Preparación mostaza. Se mezcla bien y se sazona al
El conejo se parte en trozos no muy gusto. Sirva las piezas de conejo
pequeños. En un recipiente se pone el bañadas con la salsa de mostaza.

30
de que se termine el jugo se agrega la

ROLLOS DE POLLO cebolla en rodajas, se revuelve todo y por
Ingredientes: último el tomate finamente picado y la lata
2 Pechugas de pollo sin piel de chiles en vinagre. Se tapa, se baja la
4 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos) llama y se dejan hervir por 15 minutos.
300 Grs. de queso maduro rallado (cero
carbohidratos) POLLO MARINERO
4 Tiras de tocino Ingredientes:
Preparación: 4 Piernas y muslos de pollo
Las pechugas se dividen en dos y cada 2 Tomates
parte se filetea para obtener dos bisteces 4 Tazas de champiñones en rodajas
delgados. Las rebanadas de jamón se 1/2 Kg. de camarón cóctel cocido
parten a la mitad. Las tiras de tocino se (pequeño)
cortan a lo largo. Se toma un bistec de Sal y pimienta
pechuga, después 1/2 rebanada de jamón 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
y un poco de queso maduro rallado, se 1 Diente de ajo
enrolla y amarra con tiras de tocino 1 Cucharada mediana de perejil
procurando que el queso quede al centro. Preparación:
Se colocan en un refractario o charola poco Después de limpiar el pollo muy bien, se le
profunda y se meten al horno a pone sal y pimienta al gusto. En un
temperatura de 150o por espacio de 30 recipiente se pone el aceite y se depositan
minutos. También se pueden freír (de los trozos de pollo y se tapa. Se deja a
preferencia en un sartén con antiadherente) fuego lento durante diez minutos. Se
hasta que tomen un color dorado. Se sirven añaden los tomates picados y el ajo
dos rollos por porción. machacado. Siga cocinando durante diez
minutos. Las rodajas de champiñones
POLLO EN ESCABECHE se saltean en un sartén con un poco de
Ingredientes: aceite, sal y pimienta al gusto y se agregan
2 Pechugas de pollo fileteadas al pollo. Siga cocinando a fuego lento por
1/2 Cebolla 15 minutos más. Un poco antes de terminar
Sal y pimienta la cocción del pollo, saltee los camarones
1 Diente de ajo en un sartén con el resto del aceite
1 Cucharada mediana de aceite de oliva caliente. Escúrralos y mézclelos con el
1 Tomate pollo. Añada el perejil bien picado. Deje
1 Lata pequeña de chiles jalapeños en cocer todo unos minutos más y sirva bien
vinagre caliente.
1 Cucharadita de orégano
Preparación: POLLO CON CHAMPIÑONES
En un recipiente previamente calentado, se Ingredientes:
pone el aceite de oliva y se fríe el ajo 4 Piernas de pollo con muslos
finamente picado, enseguida los filetes de 1 Taza de crema
pechuga con sal y pimienta al gusto, antes 2 Tazas de champiñones partidos

31
Sal pegue. En un sartén se pone a derretir la

Pimienta mantequilla, se agregan las piezas de pollo
1 Cucharada mediana de mantequilla y se doran.
Preparación: Cuando el tomate esté totalmente blando,
En un recipiente, se derrite la mantequilla, se licúa con los cacahuates (esta acción
se ponen las piezas de pollo a dorar, y debe ser con la velocidad más alta), la
antes de perder el jugo, se saltean los pasta se incorpora al pollo agregando un
champiñones, se coloca la crema, sal y poco de agua si es necesario, sin perder lo
pimienta al gusto, se tapan y está listo espeso de la salsa. Se agregan las hojas de
cuando el pollo esté cocido. laurel, la pimienta y sal al gusto. Se tapa y
se cocina a fuego muy bajo por espacio de
FAJITAS DE POLLO 15 minutos o cuando el pollo esté cocido.
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo sin piel POLLO FRESCO
2 Tazas de pimiento verde o rojo en tiras Ingredientes:
Pimienta 2 Pechugas de pollo sin piel
2 Cucharadas medianas de mantequilla 2 Pepinos medianos
2 Cucharadas medianas de salsa de soya Sal y pimienta
Preparación: 1 Cucharada mediana de aceite de oliva
Las pechugas se filetean en crudo y se 1/2 Cucharada mediana de vinagre
parten en tiras pequeñas, se les agrega la 1 Cucharada mediana de orégano
salsa de soya, pimienta al gusto, y se dejan 1 Litro de agua
reposar por unos minutos. Preparación:
En un sartén se derrite la mantequilla y se Las pechugas se cuecen en el agua con un
fríen. Cuando están cocidas se agrega el poco de sal y una vez cocidas se
pimiento en tiras, se revuelven con el pollo, deshebran. Los pepinos se pelan y parten
y se retiran del fuego cuando no tengan en cuadritos y se revuelven con el pollo, se
jugo. les pone sal y pimienta al gusto, el aceite,
el vinagre y se espolvorea el orégano a las
POLLO EN CACAHUATE porciones. Se sirve frío.
Ingredientes:
4 Piernas con muslo POLLO ALMENDRADO
1 Tomate mediano Ingredientes:
50 Grs. de cacahuate 4 Piezas de pollo (pierna y muslo)
3 Hojas de laurel 50 Grs. de almendra
Pimienta 1 Tomate mediano
Sal Pimienta
2 Cucharadas medianas de mantequilla Sal
Preparación: 3 Hojas de laurel
Se coloca en un recipiente pequeño el 1 Cucharada mediana de mantequilla
tomate partido, y se pone a hervir con poca Preparación:
agua y los cacahuates vigilando que no se

32
Las almendras se remojan en agua caliente 500 Grs. de germinado de soya

para desprender la piel. En un sartén se 3 Cucharadas medianas de salsa de soya
derrite la mantequilla y se colocan las Pimienta
almendras para dorarse, en esa misma Ajo en polvo
grasa se doran las piezas de pollo. El 3 Cucharadas medianas de aceite de oliva
tomate partido se pone en un recipiente Preparación:
con poca agua y las almendras, hasta que Las pechugas se cortan en tiras, se pone
el tomate esté totalmente blando. Se muele pimienta y ajo al gusto, y una cucharada de
en la licuadora (en la última velocidad hasta salsa de soya. Se deja reposar un poco. El
formar una pasta), se incorpora al pollo apio se limpia quitando las hojas, se lava
agregando un poco de agua, las hojas perfectamente y se corta en trozos
de laurel, sal y pimienta al gusto y se transversales (ésto no es indispensable, los
cocina por espacio de 15 minutos o puede cortar como guste). En un sartén
hasta que el pollo esté cocido. previamente caliente, se vierte el aceite y
se pone el pollo a dorar; cuando ya esté
POLLO A LA REYNA cocinado pero aún con el jugo de la carne,
Ingredientes: se incorporan los apios, se saltean, se
2 Pechugas de pollo sin piel agrega el germinado, las cucharadas de
2 Tazas de crema salsa de soya, se tapa por unos minutos, y
Sal cuando esté caliente se apaga.
Pimienta
2 Dientes de ajo CROQUETAS DE POLLO
1 Cucharada grande de perejil picado Ingredientes:
2 Cucharadas medianas de mantequilla 2 Pechugas de pollo sin piel
Preparación: 2 Huevos
Las pechugas se parten a la mitad y se Sal y pimienta
filetean. En una cacerola se derrite una 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
cucharada de mantequilla y se fríen los 2 Cucharadas medianas de perejil picado
filetes de pollo salados al gusto hasta 2 Litros de agua
tomar un color dorado. Por separado en un Preparación:
recipiente se derrite la otra cucharada de Las pechugas se cuecen en un recipiente
mantequilla, se saltea el ajo finamente con el agua y un poco de sal.
picado, teniendo cuidado de no quemarlo, Una vez cocidas se deshebran. Los huevos
se pone la crema con pimienta y sal al se separan y las claras se baten a punto de
gusto sin dejar de mover y se saca antes nieve, se agregan las yemas y se
que hierva. Para servir, los filetes se bañan incorporan cuidadosamente. Se vierte el
con la salsa y se espolvorea el perejil. pollo deshebrado con sal, pimienta al gusto
y el perejil, se revuelven muy bien. En una
GERMINADO CON POLLO cacerola se calienta el aceite, se toma una
Ingredientes: porción de la mezcla formando las tortitas y
2 Pechugas de pollo se fríen.
6 Varas de apio

33
POLLO AL MORRÓN Se cortan las puntas de las pechugas y se

Ingredientes: fríen con poco aceite en un sartén, cuando
4 Piernas y muslos de pollo suelten la grasa se retiran y se añade el
Sal, pimienta y ajo en polvo vino y la crema controlando el fuego suave,
2 Pimientos morrón rojos moviendo hasta obtener una pasta
2 Cucharadas grandes de crema cremosa sin dejar hervir. Se retira del
2 Cucharadas medianas de mantequilla fuego, pero se mantiene caliente. A las
1/2 Litro de agua pechugas se les hace un corte en cruz por
Preparación: la parte externa para un cocimiento mejor.
Se lavan los pimientos, se abren y se quitan Se
las semillas, se colocan en un sartén con el ponen en un sartén previamente caliente,
medio litro de agua y se ponen a hervir con primero por la parte exterior y después por
sal. Cuando estén completamente blandos el otro lado, hasta que su interior esté
se licúan con la misma agua, las piezas de cocido. Se parten en postas y se presentan
pollo, se fríen en la mantequilla, por poco al plato bañados con la salsa.
tiempo se bañan de esta salsa y se ponen a
cocinar por espacio de 20 minutos. MOUSSE DE ATÚN
Ingredientes:
MILANESA DE PECHUGA 2 Latas de atún en aceite
Ingredientes: 2 Cucharadas grandes de mayonesa
Pechuga de pollo sin piel 1 Sobre de gelatina sin sabor
Sal y pimienta Sal
Chicharrón de cerdo pulverizado 4 Tazas de lechuga en trozo
Aceite vegetal 1 Cucharada grande de perejil picado
Huevo 8 Moldes chicos de gelatina
Preparación: 2 Tazas de agua
La pechuga lavada se filetea. El huevo se Preparación:
revuelve con sal y pimienta al gusto. En un Se abren las latas de atún, se elimina el
sartén se pone el aceite a fuego medio. Los líquido y se licúa con la mayone-
filetes se mojan en el huevo, se pasan por sa. Se pone a hervir una taza de agua, la
el chicharrón pulverizado y se fríen. Fríos se gelatina se disuelve en una taza de agua
cortan en cuadritos y se presentan en un fría, posteriormente se pone a calentar con
plato. la otra taza de agua, sin dejar de mover
hasta comenzar a hervir, se retira del fuego,
esperando a que se enfríe. En un recipiente
PATO AL OPORTO
se vierte la mezcla licuada, lentamente se le
Ingredientes:
vacía la gelatina hasta quedar
2 Pechugas de pato sin tendón
completamente incorporada a la pasta del
1 Vaso de oporto
atún.
Verter en los moldes en donde previamente
Aceite de oliva
se colocó un poco de perejil picado.
Sal
Introducir al refrigerador, cuando estén
Preparación:

34
cuajados se voltean los moldes para sacar condimentan con la sal, pimienta y ajo al
el mousse. Se sirven acompañados de gusto. En un sartén se unta mantequilla y
lechuga, dos por porción. se cocinan los filetes. Al servirlos se bañan
con la salsa blanca.
PESCADO EMPAPELADO
Ingredientes: MERLUZA EN SALSA
4 Pescados de regular tamaño Ingredientes:
2 Tazas de mayonesa 4 Filetes de merluza (750 grs.)
Sal 1/2 Cebolla mediana
Pimienta y ajo en polvo 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
2 Cucharadas grandes de perejil picado 1 Diente de ajo
Preparación: 2 Cucharadas medianas de perejil picado
Se cortan cuatro hojas grandes de papel 1/4 Litro de agua
aluminio, lo suficiente donde se 1 Taza de queso maduro rallado
pueda envolver cada pescado. Se coloca el Sal y pimienta
pescado en el papel aluminio y en Preparación:
ambos lados se pone una cucharada de La cebolla se pica finamente y se pone en
mayonesa, sal, pimienta y ajo al un sartén con el aceite y el queso (sirve
gusto y un poco de perejil. Se meten al para espesar). Cuando esté dorada la
horno, previamente calentado, por cebolla, se agregan los ajos picados
veinte minutos. Se pueden servir en el finamente, una cucharada de perejil y el
mismo papel aluminio para que agua. Se deja hervir unos minutos y se
guarden más tiempo el calor. agrega el pescado. La salsa debe cubrirlo
(si es necesario poner más agua), se
FILETE DE PESCADO EN sala al gusto. Se cocina a fuego lento por
quince minutos. Sírvase caliente.
SALSA BLANCA

Ingredientes:
4 Filetes de pescado grandes
CAMARONES CON MAYONESA
2 Cucharadas grandes de crema Ingredientes:
Sal 1 Kg. de camarones crudos
Pimienta y ajo en polvo 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
100 Grs. de queso maduro rallado 2 Tazas de mayonesa
1 Cucharada mediana de mantequilla Sal
1 Taza de agua Pimienta y ajo en polvo
Preparación: Salsa Habanera o Tabasco
Se pone en un recipiente la crema, el agua Preparación:
y un poco de pimienta y sal, se mezclan En un sartén previamente calentado se
muy bien al fuego sin dejar de mover, vierte el aceite de oliva, e inmediatamente
cuando esté caliente se agrega el queso se ponen a freír los camarones pelados con
rallado y se sigue moviendo hasta que se la pimienta, el ajo y sal al gusto. (Es
derrita totalmente; se saca del fuego. Los importante que el aceite de oliva no se
filetes se lavan y secan perfectamente. Se caliente al máximo porque pierde sus

35
propiedades y el sabor). La mayonesa se Cuando cambian de color se le pone la

coloca en un recipiente de vidrio, y con un salsa con la intensidad de picante al gusto;
tenedor se bate poniendo una gotas de la los chiles se mezclan con los camarones,
salsa de su preferencia y la intensidad de se tapan unos minutos y finalmente se
picante. Se sirven los camarones y a un retiran del fuego.
costado del plato se coloca una porción de
la mayonesa para mojar el camarón antes CROQUETAS DE ATÚN
de degustarlo. Ingredientes:
2 Latas de atún en aceite
CAMARONES AL AJILLO 1 Huevo
1 Kg. de camarones crudos con cáscara 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
1/2 Taza de ajo picado 1 Taza de chicharrón pulverizado
Sal 1 Cucharada mediana de perejil
2 Cucharadas medianas de mantequilla Preparación:
2 Cucharadas grandes de perejil picado En un recipiente se desmenuza el atún, se
Preparación: drena perfectamente bien y se agrega el
En un sartén se derrite una cucharada de huevo, el chicharrón, el perejil, la pimienta y
mantequilla, se agrega la taza del ajo se revuelve muy bien.
picado y se saltea hasta tomar el color Se hacen tortitas medianas y se fríen. Se
dorado, inmediatamente se retiran, en ese sirven tres por porción.
mismo sartén se coloca la otra cucharada
de mantequilla y cuando esté disuelta se CAMARONES EMPANIZADOS
ponen los camarones a freír y sal al gusto. Ingredientes:
Cuando cambien totalmente de color se 1 Kg. de camarón mediano crudo
retiran del fuego, se sirven acompañados 2 Huevos
del ajo frito y espolvoreados de perejil. Sal
Pimienta
CAMARONES A LA DIABLA 1 Taza aceite vegetal
Ingredientes: 2 Tazas de chicharrón de cerdo pulverizado
1 Kg. de camarones crudos con cáscara Preparación:
2 Cucharadas de mantequilla Se baten los huevos, se agregan unas
Sal gotas de agua, sal y pimienta. Los
Pimienta y ajo camarones se lavan perfectamente. En un
1 Chile seco recipiente se pone a calentar el aceite, los
1/2 Frasco de salsa picante (la que guste) camarones se pelan, se desvenan, dejando
Preparación: la cola se pasan por el huevo, se revuelven
El chile seco se corta en tiras, en un sartén en el chicharrón y se fríen. (Esta acción es
se derrite la mantequilla y se dora el chile, uno por uno.)
(esta acción es rápida). Se saca el chile y
en ese mismo sartén se colocan los CARPACCIO DE SALMÓN
camarones, sal, pimienta y ajo al gusto. Ingredientes:

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1 Kg. de salmón en tiras En un recipiente se pone el agua a hervir,

2 Cucharaditas de pimienta blanca se introducen los tomates un momento y se
5 Cucharadas medianas de jugo de limón sacan para quitar la piel. Se machacan y se
1 Taza de aceite de oliva les agrega el aceite, las hierbas de olor, sal
4 Cucharadas medianas de eneldo picado y pimienta al gusto. En una charola de
Sal horno se colocan las truchas bien limpias,
Preparación: se bañan con la salsa y se hornean por
En un recipiente de cristal se mezclan muy veinte minutos.
bien el limón, aceite y pimienta. Se
introducen las tiras de salmón y se mete al MERLUZA CON ESPINACAS
refrigerador por espacio de dos horas. Al Ingredientes:
servir acompañe con el eneldo 4 Filetes grandes de merluza
4 Tazas de espinacas picadas
ROLLO DE PESCADO 2 Huevos
Ingredientes: 1 Taza de crema
4 Filetes grandes de pescado 4 Rebanadas de queso maduro
Sal, pimienta y ajo en polvo 4 Cucharadas medianas de mantequilla
250 Grs. de camarones cóctel cocidos 2 Cucharadas medianas de jugo de limón
250 Grs. queso maduro rallado 1 Cucharadita de nuez moscada
4 Tiras de tocino Sal y pimienta
Preparación: Preparación:
Los filetes se condimentan con sal, Los filetes se sazonan con la sal, pimienta y
pimienta y ajo al gusto, se les pone al limón durante media hora.
centro camarones y queso rallado, se hace En un recipiente se baten los huevos. El
un rollo con cada uno y se ama- pescado se pasa por el huevo y se fríe
rran con una tira de tocino (partida a lo en un recipiente con dos cucharadas de
largo para que ajusten bien). Se mantequilla. Las espinacas se sofríen
ponen en una charola o refractario y se por unos minutos en dos cucharadas de
meten al horno por espacio de veinte mantequilla. Agregue la crema con la nuez
minutos. Se sirve uno por ración. moscada, sal y pimienta y cocine por tres
minutos más; no deje hervir. En un plato se
TRUCHA A LAS FINAS HIERBAS sirve la salsa de espinaca, una rebanada de
Ingredientes: queso y la porción de pescado.
4 Truchas
2 Tomates BACALAO ITALIANO
Sal y pimienta blanca Ingredientes:
4 Cucharadas medianas de aceite de oliva 750 Grs. de bacalao
1 Litro de agua 4 Berenjenas
Hierbas de olor (albahaca, romero, laurel, 2 Tomates
orégano, perejil, tomillo) 1 Taza de albahaca fresca
Preparación: 1 Diente de ajo

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1 Taza de perejil 2 Yemas de huevo

1 Taza de queso Parmesano rallado 200 Grs. de requesón
1 Taza de queso Parmesano fresco en tiras Sal, pimienta, ajo
1 1/2 Litros de agua 1/2 Cucharada mediana de crémor tártaro
Preparación: (se consigue en la sección
El bacalao se deja en agua por tres días. de las esencias de tiendas de autoservicio)
Las berenjenas se cortan en cuadritos, se 1 Cucharada mediana de aceite vegetal
asan y reservan. El bacalao se cocina en 1 Tomate mediano
agua por veinte minutos, los tomates se 1 Cucharada mediana de orégano
introducen en el agua hirviendo para quitar 200 Grs. de queso Mozzarella rallado
la piel y se pican. La albahaca, el perejil, los 1/2 Litro de agua
ajos, el aceite y el queso rallado se Preparación:
machacan y revuelven muy bien. El bacalao Para hacer la base especial: se baten a
se desmenuza con las manos y se revuelve punto de turrón con batidora eléctrica las
con todos los ingredientes, incluyendo la claras con el crémor tártaro y una
berenjena. cucharadita de sal. Las yemas batidas
suavemente con un tenedor se agregan al
ALAMBRE DE CAMARÓN igual que el requesón. Se ponen en un
Ingredientes: molde con antiadherente para pay
1/2 Kg. de camarón mediano cocido sin previamente untado con mantequilla y se
cabeza mete al horno precalentado por 15 minu-
Sal, pimienta y ajo en polvo tos o a que tome un color dorado. El
1 Pimiento verde tomate se cuece en el agua, se le quita la
1/2 Cebolla piel y se licúa junto con sal, pimienta y ajo
4 Tiras de tocino en polvo al gusto. En un sartén se fríe con
200 Grs. de jamón en trozo el aceite y se unta a la base ya fría (de
Preparación: preferencia desprendida del molde). Se
Los camarones se pelan y se desvenan. La deja reposar unos minutos y se le pone el
cebolla, el pimiento, el tocino y el jamón se queso Mozzarella. Se mete al horno a que
cortan en cuadros. Todos los ingredientes gratine. Se divide en cuatro y se sirve con
se ensartan en un trinche especial para orégano espolvoreado. NOTA: Para lograr
cocinar alambre de forma alterna y se pone el punto de turrón, se baten las claras hasta
a la parrilla. que esponjan y se secan relativamente. La
También se pueden guisar en una cacerola clara no debe caer al levantar el batidor. Si
con un poco de aceite de oliva, primero los lo pide la receta, las yemas se añaden
camarones con el tocino. En término medio después de obtenido el punto,
se pone el jamón y la cebolla, y por último mezclándose suavemente.
el pimiento verde hasta quedar crujiente.
LOMO DE CERDO AL QUESO
PIZZA Ingredientes:
Ingredientes: 1 Kg. de lomo de cerdo
3 Claras de huevo 2 Cucharadas medianas de mantequilla o

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margarina 1 Lata mediana de chiles serranos en

8 Rebanadas de queso maduro (cero vinagre
carbohidratos) 6 Litros de agua
2 Cucharaditas de sal Preparación:
2 Litros de agua Se lavan muy bien las manitas y con un
Hierbas de olor (orégano, laurel, pimienta, rastrillo de afeitar económico se dejan bien
tomillo) limpias. En un recipiente grande se ponen
Preparación: cinco litros de agua y se introducen las
En recipiente mediano se pone el agua, las manitas, las hierbas de olor y la sal. Al
hierbas de olor y la sal. Cuando empieza a empezar a hervir se baja la llama y se tapa.
hervir se introduce el lomo de cerdo, se Tiempo de cocimiento: dos horas treinta
tapa y se baja la llama. Duración de minutos o hasta que estén muy blandas.
cocimiento: una hora. Una vez cocido el Inmediatamente se retiran del agua y se
lomo, se saca del caldo y se deja enfriar, y dejan escurrir y enfriar totalmente (por
se corta en ocho rebanadas gruesas. En un ningún motivo deben quedar dentro del
sartén caliente se derrite la mantequilla y se agua para evitar que se gratinen). En un
fríen los trozos. Fritos por ambos lados, sin recipiente se pone el vinagre, la lata de
retirar del sartén y con la flama al mínimo, chiles en vinagre y un litro de agua, y se
se monta a cada uno una rebanada de introducen las manitas frías. (El preparado
queso hasta ablandar. Se sirven dos trozos debe cubrirlas totalmente, agregue vinagre
por porción. si es necesario).

FILETE MIGNON ROLLO DE CARNE
4 Medallones de filete de res 1 Kg. de carne molida
4 Tiras de tocino 2 Tazas de aceitunas negras
Sal y pimienta Sal
Preparación: Pimienta y ajo en polvo
Las tiras de tocino se fijan alrededor de los 2 Cucharadas medianas de cilantro picado
medallones. Se salan y se agrega pimienta 2 Huevos duros
al gusto. En un sartén se fríen a fuego lento 3 Tiras de tocino
y se sacan al término de su agrado. Preparación:
En un recipiente de plástico se mezcla la
MANITAS DE PUERCO EN carne con pimienta, ajo y sal al gusto y el
cilantro. Se incorpora todo. Se pican
VINAGRETA
finamente las aceitunas. En un sartén se
Ingredientes:
desgrasa el tocino, y después se
1 1/2 Kgs. de manitas de puerco en
desmenuza, se pican los huevos duros casi
mitades
a pulverizarlos. Tomamos la mezcla de la
4 Cucharadas grandes de sal
carne, le incorporamos la grasa del tocino y
Hierbas de olor (orégano, tomillo, pimienta
en un plástico la extendemos como si fuera
entera, laurel)
masa de pizza, (se puede usar un rodillo, o
1 Litro de vinagre de caña o manzana

39
presionando con la tabla de picar hasta Las chuletas se sazonan con sal, pimienta,
tener un centímetro de espesor). Se ajo y mostaza. Se ponen en un molde o
distribuye el huevo en toda la superficie, refractario y se meten al horno por un
enseguida las aceitunas, y por último el tiempo de veinte minutos. También se
tocino. Se enrolla presionando hasta pueden freír en una cacerola con un poco
quedar bien compacta. Se coloca en papel de aceite hasta que estén doradas.
aluminio totalmente cubierto, se deposita
en un refractario y se mete al horno FILETE A LA PIMIENTA
precalentado por espacio de 20 minutos. Al Ingredientes:
servirse se corta en rodajas. (Si suelta 4 Medallones de filete de res
mucho jugo, se puede utilizar para bañar la 4 Cucharadas grandes de pimienta recién
carne al servirla). molida
Sal
SALPICÓN DE RES 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
Ingredientes: 2 Cucharadas grandes de crema
1/2 Kg. de carne para deshebrar Preparación:
4 Tazas de lechuga picada Se salan los medallones. En un plato se
Sal pone la pimienta y se impregnan los
1/2 Cucharadita de pimienta medallones por ambos lados. En una
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva cacerola se pone el aceite y se fríen los
1 Tomate medallones al término deseado, e
2 Cucharaditas de vinagre inmediatamente se agrega la crema el
1/2 Cebolla tiempo suficiente para calentarla.
Chicharrón de cerdo
1 Litro de agua PASTEL DE CARNE
En un recipiente se pone el agua, sal al 1/2 Kg. de carne molida de res
gusto y la carne a cocinar. Una vez lista se 1/4 Kg. de carne molida de puerco
retira del agua, se deja enfriar y se Sal
deshebra. La media cebolla, el tomate y la Pimienta y ajo en polvo
lechuga se pican finamente y se revuelven 2 Cucharadas grandes de perejil picado
con la carne, el aceite y el vinagre. Se 2 Tiras de tocino
agregan pedazos de chicharrón, sal y 2 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos)
pimienta al gusto. 1 Huevo
Preparación:
CHULETAS A LA MOSTAZA Se pican finamente el tocino, el jamón y el
Ingredientes: perejil. Las carnes se revuelven con los
8 Chuletas de cerdo frescas ingredientes incluyendo el huevo completo.
8 Cucharadas grandes de mostaza La pasta se vierte en un refractario o molde
Sal de pan alargado y se mete al horno
Pimienta y ajo molido previamente calentado por un espacio de
Preparación: veinte minutos.

40
Preparación:
ALBÓNDIGAS AL CHICHARRÓN A la carne se agregan la salsa inglesa, la
Ingredientes: mostaza, la sal, la pimienta, el ajo en polvo
1 Kg. de carne molida de res al gusto y el perejil hasta formar una masa
2 Huevos uniforme y compacta. Se divide la carne en
2 Huevos duros ocho bolas firmes. Se toman dos hojas de
Sal plástico grueso y con una bola en medio se
Pimienta aplastan uniforme al grueso deseado (se
50 Grs. de chicharrón de cerdo puede usar la tabla de picar). En una
1 Chile seco cacerola se unta aceite y se fríen las
1 Tomate mediano hamburguesas, antes de sacar del fuego se
2 Cucharadas grandes de perejil picado monta una rebanada de queso hasta que
2 Litros de agua se ablande. Se sirven dos por porción.
Preparación:
Se mezcla la carne con el perejil finamente TORTITAS ENTOMATADAS
picado, la sal, pimienta al gusto, y dos Ingredientes:
huevos crudos hasta formar una pasta. Los 1 Kg. de carne de res para deshebrar
huevos duros se pican muy bien. Se toma 1/2 Kg. de tomates verdes
una porción regular de carne, se aplasta y Sal y pimienta
al centro se pone un puño de huevo duro 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
picado. Se envuelve hasta formar una bola. 2 Litros de agua
En un recipiente se pone al fuego el agua. Preparación:
Cuando esté hirviendo se depositan una a En un recipiente con un litro de agua se
una las bolas de carne, el chicharrón en cuece la carne, una vez cocida se
trozos, el chile y el tomate. Se cocinan por deshebra. Los huevos se separan, las
veinte minutos. Listas las albóndigas se claras se baten a punto de turrón y se
retiran del caldo. El chicharrón con el caldo agrega la yema y se mezcla con cuidado,
se licúa muy bien hasta formar una salsa. se agrega sal y pimienta al gusto.
Se sirven las albóndigas bañadas con la Se incorpora la carne deshebrada y se
salsa obtenida. revuelve. Con una cuchara grande se toma
una porción y se deposita en el sartén con
HAMBURGUESA CON QUESO aceite caliente. Se guisan por ambos lados.
Ingredientes: En un recipiente se cuecen los tomates
1 Kg. de carne de res molida verdes sin cáscara y lavados. Una vez
2 Cucharaditas de salsa inglesa cocidos se licúan con un poco de sal y
Sal nada de agua. En un sartén con poco
Pimienta y ajo en polvo aceite se sofríe la salsa pasada por un
2 Cucharadas grandes de perejil picado colador, (se agrega un poco de agua, si
2 Cucharaditas de mostaza queda muy espesa). Las tortitas se sirven
250 Grs. de queso maduro en rebanadas bañadas con la salsa de tomate verde.
(cero carbohidratos)
1 Cucharada mediana de aceite vegetal ALAMBRE MIXTO

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Ingredientes: CORDERO AL ORÉGANO

1/2 Kg. carne de pulpa de res Ingredientes:
1 Pechuga de pollo sin piel 8 Costillas de carnero
16 Camarones crudos medianos 2 Dientes de ajo
1 Pimiento verde Sal
1/2 Cebolla 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
2 Tiras de tocino 2 Cucharadas medianas de orégano
4 Rebanadas de jamón 1/2 Taza de agua
Sal, pimienta y ajo en polvo Preparación:
Agua Los dientes de ajo se licúan con sal, el
Preparación: orégano, una cucharada de aceite y el
Se cortan en cuadros regulares la carne y la agua. Las costillas se aliñan en la mezcla
pechuga. A los camarones se les quita la por espacio de una hora. En una cacerola
cáscara, la cabeza y se desvenan y se se fríen las costillas. Se sirven dos por
parten a la mitad. Se sazonan los porción.
ingredientes con sal, pimienta, ajo al gusto
y se dejan reposar. La cebolla, el pimiento,
ALAMBRE DE RES
el tocino y el jamón se cortan en cuadros
Ingredientes:
chicos. Todos los ingredientes se ensartan
1 Kg. de carne de pulpa de res
de forma alternada en un trinche especial
1 Pimiento verde
para cocinar alambre y se pone a la parrilla.
1/2 Cebolla
También se pueden guisar en una cacerola,
2 Tiras de tocino
primero la carne con el tocino. En término
4 Rebanadas de jamón
medio se ponen los camarones, el pollo, el
Sal, pimienta y ajo en polvo
jamón y la cebolla y por último el pimiento
Preparación:
verde hasta quedar crujiente.
Se corta la carne en cuadros regulares. Se

sazona con sal, pimienta y ajo al gusto y se
FILETE A LA MOSTAZA deja reposar. La cebolla, el pimiento, el
Ingredientes: tocino y el jamón se cortan en cuadros.
4 Medallones de filete de res Todos los ingredientes se ensartan en
4 Cucharadas de mostaza forma alternada en un trinche especial para
2 Cucharadas de aceite cocinar alambre y se pone a la parrilla.
Sal También se pueden guisar en una cacerola,
Pimienta y ajo en polvo primero la carne con el tocino, en término
Preparación: medio se pone el jamón y la cebolla y por
Los medallones se condimentan con sal, último el pimiento verde hasta quedar
pimienta y ajo en polvo al gusto. Se agrega crujiente.
la mostaza por ambos lados y se dejan
reposar. En una cacerola se pone el aceite
FILETE REYNA
y se fríen los medallones al término
Ingredientes:
deseado.
4 Medallones de filete de res

1 Taza de crema

42
Sal tres minutos. Se agrega el caldo de res y

Pimienta se deja hervir. Se incorpora el yogurt y la
2 Dientes de ajo carne reservada, se mezclan muy bien y se
2 Cucharadas grandes de perejil picado deja al fuego por dos minutos. Se sirve
2 Cucharadas medianas de mantequilla caliente.
50 Grs. de queso duro rallado
Preparación: LENGUA DE RES A LA
Los medallones se salan al gusto. En una
VINAGRETA
cacerola se derrite una cucharada de
Ingredientes:
mantequilla y se fríen los filetes al término
1 Lengua de res
deseado. Por separado en un recipiente se
Sal, pimienta y ajo en polvo
derrite la otra cucharada de mantequilla, se
Hierbas de olor
saltea el ajo finamente picado, teniendo
1/2 Cebolla
cuidado de no quemarlo. Se pone la crema
con pimienta y sal al gusto sin dejar de
4 Cucharadas medianas de vinagre
mover; por último el queso, y se saca antes
3 Cucharadas medianas de perejil
que hierva. Para servir, los filetes se bañan
3 Litros de agua
con la salsa y se espolvorea el perejil.
Preparación:

En el agua hirviendo con sal y hierbas de
CARNE EN LIMÓN olor se deposita la lengua de res por un
Ingredientes: tiempo de tres horas o hasta que se pueda
1 Kg. de carne (pulpa) introducir un cuchillo. Cuando esté fría, se
1 Pepino retira la piel y toda la grasa, se corta en
1 Pimiento rebanadas muy delgadas y se van
Sal y pimienta acomodando en un refractario, una capa de
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva lengua con perejil, ajo, pimienta, aceite de
1 Cucharadita de menta picada oliva, vinagre, y se repite la acción hasta
1 Taza de jugo de limón terminar la lengua. (La porción es de cinco
2 Cucharaditas de ralladura de cáscara de rebanadas) El resto se guarda en el
limón refrigerador y dura alrededor de 10 días.
1 Taza de caldo de res
2 Cucharadas medianas de yogurt bajo en
GERMINADO CON RES
carbohidratos
Ingredientes:
Preparación:
1 Kg. de bistec (corte delgado)
La carne se corta en tiras pequeñas y se
6 Varas de apio
pone en un sartén con el aceite a dorar a
500 Grs. de germinado de soya
fuego lento, con sal y pimienta al gusto.
3 Cucharadas medianas de salsa de soya
Cuando está cocinada se saca del sartén y
Pimienta
en el mismo aceite se vierten el pepino sin
Ajo en polvo
cáscara en rodajas, el pimiento en trozos,
la menta, el limón y la ralladura. Se sazona
R102 7.2 grs de carbohidratos / (4
con sal y pimienta al gusto y se sofríe por
porciones)

43
Preparación: con un poco de mantequilla derretida.

Se corta la carne en tiras, y se pone
pimienta, ajo al gusto, y una cucharada de CARNE A LA JAPONESA
salsa de soya. Se deja reposar un poco. El Ingredientes:
apio se limpia quitando las hojas, se lava 1/2 Kg. de carne (pulpa medio congelada)
perfectamente y se corta en trozos 4 Calabazas italianas
transversales (esto no es indispensable, los 1 Pimiento
puede cortar como guste). En un sartén 8 Cebollines
previamente caliente, se vierte el aceite y Salsa de soya y jengibre
se pone la carne a freír, cuando esté 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
cocinada Sal y pimienta
pero aún con el jugo de la carne, se Preparación:
incorporan los apios, se saltean, y La carne semi-congelada permite cortes
posteriormente el germinado y las dos más delgados. La carne en trozos finos se
cucharadas de soya. Se tapan unos sazona con salsa de soya, pimienta y se
minutos, y cuando esté caliente se retira deja en un recipiente por media hora. Las
del fuego. calabacitas se pican en cuadros pequeños.
El pimiento se parte en tiras finas. Los
MEDALLONES FILADELFIA cebollines se pican finamente con una
Ingredientes: parte del rabo. En una plancha amplia se
8 Medallones de filete de res de primera aceita un poco y se vierten todos los
2 Cucharadas medianas de mantequilla ingredientes, junto con la carne, el jengibre
Sal y pimienta picado finamente y salsa de soya. Se
1 Cucharadita de tomillo seco saltean hasta estar dorados.
1 Cucharadita de albahaca seca
1 Cucharadita de perejil deshidratado CORDERO AL HORNO
picado Ingredientes:
Una pizca de cominos molidos 1 Kg. de carne de cordero (pierna)
Una pizca de mostaza en polvo 2 Cebollas medianas
1 Cucharadita de ajo en polvo 6 Dientes de ajo
1 Cucharadita de cebolla en polvo 8 Hojas de laurel
2 Cucharaditas de Paprika 1 Cucharadita de pimienta entera
Preparación: 1 Litro de vino blanco seco
Derretir en un sartén la mantequilla y untar 1 Taza de aceite de oliva
a los medallones. En un plato extendido Sal
revuelva todos los ingredientes secos y 32 grs de carbohidratos / (4 porciones)
pase los medallones hasta quedar bien Preparación:
impregnados. Cocine a la plancha durante En una charola de horno se pone una base
tres minutos, dando vuelta a la carne. Se de cebolla en rodajas, encima el cordero en
ponen en una charola y se meten al horno, trozos medianos, después se cubre con
previamente calentado por diez minutos a rodajas de cebolla, tres dientes de ajo
alta temperatura. Se sirven bañados pelados en lajas delgadas, el laurel,

44
pimienta y sal al gusto y se rocía con el 1 Cucharadita de ajo picado

aceite de oliva previamente quemado. Se 2 Cucharadas medianas de queso
mete al horno por veinte minutos, se da Parmesano rayado
vuelta y se deja otros veinte minutos, o 1 Cucharadita de Paprika
hasta que esté bien cocido. Se pican tres Sal y pimienta
dientes de ajo, se mezclan al vino y se rocía 1 Cucharada mediana de salsa inglesa
la carne. Se deja hasta que esté dorada. 1 Cucharada mediana de mostaza Dijón
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
FILETE DE RES ESCABECHADO 2 Cucharaditas de perejil
1 Kg. de filete de res Se revuelven todos los ingredientes,
1/2 Cebolla grande excepto el perejil y el aceite. Se hacen
1 Pimiento rojo bolitas y se aplastan. En un sartén se
1 Diente de ajo calienta el aceite y se fríe la carne. Se
1 Cucharadita de ralladura de cáscara de sirve con perejil espolvoreado.
limón
1 Cucharadita de pimienta en grano CEVICHE
Sal Ingredientes:
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal 1 Kg. de filete de pescado (Sierra de
1/2 Taza de vinagre preferencia)
1 Tomate 2 Limones
3 Hojas de laurel 2 Tomates medianos
Agua 1/2 Cebolla
Preparación: Sal y pimienta
Cortar la carne en 8 medallones. En un 2 Cucharadas medianas de perejil picado
sartén con el aceite, dorar por ambos 1 Taza de aceite de oliva
lados. La cebolla se corta en rodajas finas, 2 Cucharaditas de vinagre
los pimientos en tiras delgadas, el tomate 2 Chiles picados
picado en cuadritos y los ajos picados Preparación:
finamente se agregan a la carne para dorar El pescado se desmenuza perfectamente
un poco. Se añade la ralladura de limón, la con las manos. Se agrega el jugo de los
pimienta, el laurel, el vinagre y una taza de limones y el vinagre. Se deja reposar por
agua. Se cocina a fuego lento hasta que la dos horas (proceso de cocimiento). Se
carne esté blanda. Agregue agua si hace añade el tomate, la cebolla, los chiles
falta. Se coloca en un recipiente de cristal, finamente picados, el aceite, el perejil, sal y
se tapa y se mete al refrigerador para el día pimienta al gusto.
siguiente. Se sirve frío.
LANGOSTINOS AL BLUE
CARNE HÚNGARA Ingredientes:
Ingredientes: 1 Kg. de langostinos sin cáscara y
1 Kg. de carne de res molida desvenados
1 Taza de tocino picado 2 Cucharadas medianas de mantequilla

45
2 Cucharadas medianas de queso Blue Preparación:

2 Cucharaditas de perejil picado Las langostas se cocinan en agua, se
Sal, pimienta y ajo parten a la mitad, se limpian y se saca la
Preparación: carne, se parte en cubitos y se reserva. En
Los langostinos limpios se sazonan con sal, un recipiente se pone la mantequilla y se
pimienta y ajo en polvo al gusto. En un derrite, se agrega la crema, la Paprika, sal y
recipiente se derrite la mantequilla y se pimienta al gusto, el vino blanco, y sin dejar
ponen a dorar los langostinos, cuando de mover hasta formar una salsa espesa,
estén perfectamente cocinados, se agrega se añade la langosta y se saca del fuego.
el queso Blue y en cuanto se ablande se Con la mezcla se rellenan los caparazones
retira del fuego y se adorna con el perejil. y se sirven.

CAMARONES SERRANOS SARDINA CAPEADA
1 Kg. de camarones grandes pelados 2 Latas de sardinas entomatadas
1 Taza de vino blanco seco 1 Taza de chicharrón pulverizado
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 2 Huevos
1 Cucharada mediana de ajo picado 2 Tazas de aceite vegetal
2 Cucharadas grandes de chile picado Preparación:
1/4 Kg. de jamón serrano en tiras Se abre la lata, se escurre la salsa de
2 Cucharadas medianas de perejil picado tomate y se desecha. Las sardinas se
Preparación: pasan
Los camarones se lavan muy bien y por el chicharrón pulverizado y se reservan.
desvenan. El vino, aceite, ajo y chile se Se separan los huevos, la clara se bate a
ponen en un recipiente y se revuelven, se punto de turrón, se incorporan las yemas.
agregan los camarones y se dejan Las sardinas se van incorporando
reposar por una hora. Los camarones se cuidadosamente para no despedazarlas y
envuelven en una tira de jamón y se se van friendo una a una.
colocan en un refractario. Se bañan con el
aliño preparado y se meten al horno a NOPALES RELLENOS
temperatura media por quince minutos. Ingredientes:
Sírvanse calientes. 8 Nopales tiernos
4 Rebanadas de queso maduro (cero
LANGOSTA ROSADA carbohidratos)
Ingredientes: Sal al gusto
2 Langostas enteras Preparación:
2 Cucharadas medianas de mantequilla En un sartén con antiadherente
1 Taza de crema precalentado, se asan los nopales por los
1 Cucharadita de Paprika dos lados, cuando desaparezca el jugo se
2 Cucharadas medianas de vino blanco coloca el queso encima de uno y el otro
Sal y pimienta nopal se monta para que el queso los una.
Agua

46
CHAYOTES RELLENOS DE
ATÚN TORTILLAS Y TACOS

Ingredientes: DORADOS
2 Latas de atún en agua Elaboración de tortillas
1 Taza de mayonesa Ingredientes:
4 Chayotes sin espinas 8 Claras de huevo
2 Litros de agua 4 Yemas de huevo
Sal al gusto 2 Tazas de queso Cotija pulverizado
Preparación: 2 Cucharadas medianas de crémor tártaro
En un recipiente se pone el agua a hervir, (se consigue en la sección de
se depositan los chayotes y la sal y se las esencias de tiendas de autoservicio)
tapan, cuando se introduzca un cuchillo 1 Taza de chicharrón de cerdo pulverizado
fácilmente en alguno de los chayotes, se Preparación:
retiran del fuego y reservan. El atún Se licúan perfectamente todos los
previamente drenado se mezcla con la ingredientes. Agregue el agua suficiente
mayonesa. Los chayotes se parten por hasta que la mezcla quede con la
mitad y se saca la pepa, con una cuchara consistencia adecuada (casi líquida). En un
se retira un poco de pulpa y se revuelve sartén pequeño con antiadherente
con la mezcla del atún, se rellenan previamente calentado se esparce un
nuevamente (si se desea se adornan con cucharón con esta mezcla, moviendo el
unas ramitas de perejil). Se sirven 2 sartén para que se distribuya de manera
mitades por porción. uniforme y que quede lo más delgada
posible; cuando se pueda desprender se
PICADILLO da la vuelta para terminarse de cocinar. Se
Ingredientes: obtienen de seis a ocho tortillas de cada
1 Kg. de carne de res molida mezcla.
1 Taza de apio picado Elaboración de tacos dorados
2 Tomates en cuadritos Ingredientes:
1/2 Cebolla finamente picada 1/4 Kg. de carne de res para deshebrar o
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal una pechuga de pollo
1 Diente de ajo finamente picado 1 Taza de crema
2 Calabacitas italianas en cuadros 1 Taza de lechuga picada
Sal y pimienta 2 Tazas de aceite vegetal
En un recipiente se pone el aceite a Una vez cocida la carne o la pechuga se
calentar, se agrega el ajo y se dora e deshebra y se reserva. Se forman los tacos
inmediatamente se adiciona la cebolla, y se doran en el aceite. Se sirven tres tacos
cuando esté cristalizada se incorpora la por porción con crema y lechuga.
carne se salpimienta al gusto, y antes de
perder el jugo, se mezclan los demás HELADO DE VAINILLA
ingredientes y se dejan cocinar a fuego Ingredientes:
lento y tapado por espacio de 15 minutos. 2 Tazas de crema

47
1 Paquete de gelatina sin sabor la gelatina, y el edulcorante. No dejar hervir.

2 Tazas de agua Se guarda a enfriar y se añade una taza de
6 Sobres de edulcorante crema, una taza de agua y la cocoa
2 Cucharadas grandes de extracto de revolviendo muy bien. Se mete al
vainilla congelador. Antes de cuajar nuevamente se
Preparación: bate con la batidora y se regresa al
Ablandar la gelatina en un poco de agua congelador.
fría. En un recipiente se pone una taza de
crema y una taza de agua a fuego lento BOCADILLO DE CHOCOLATE
bien mezcladas, sin dejar de mover agregar Ingredientes:
la gelatina y el edulcorante. No dejar hervir. 100 Grs. de queso doble crema
Se guarda hasta que se enfría y se añade 2 Cucharadas de mantequilla sin sal
una taza de crema, una taza de agua y la 2 Cucharadas grandes de cocoa sin azúcar
vainilla. Se mete al congelador. Cuando 5 Sobres de edulcorante
comience a cuajar, nuevamente se bate Preparación:
con una batidora y se regresa al Todos los ingredientes se revuelven muy
congelador. bien en un tazón. Con una cuchara
pequeña se forman bolas, se envuelven en
FRESAS CON CREMA película de plástico y se guardan en el
Ingredientes: refrigerador.
4 Tazas de fresas frescas
4 Sobres de edulcorante COMPOTA DE FRESA
1 Taza de crema Ingredientes:
Preparación: 4 Tazas de fresas frescas
Las fresas se lavan muy bien y se les quita 4 Sobres de edulcorante
el tallo. A la crema se adiciona el 1 Taza de agua
edulcorante y se bate a suavizar, se 1 Cucharada de gelatina de fresa con
revuelve muy bien con las fresas edulcorante artificial
previamente picadas. 1 Cucharadita de extracto de fresa
Preparación:
HELADO DE CHOCOLATE Las fresas se lavan muy bien y se les quita
Ingredientes: el tallo. En un recipiente se ponen a fuego
2 Tazas de crema lento machacando a formar una pasta. El
1 Paquete de gelatina sin sabor agua se pone a hervir y se vierte la gelatina
1 Taza de agua hasta disolver, se deja enfriar, se mete al
6 Sobres de edulcorante refrigerador y se saca antes de cuajar. A la
2 Cucharadas grandes de cocoa sin azúcar pasta de fresas fría se agrega el extracto y
Preparación: el edulcorante se revuelve con la gelatina
Ablandar la gelatina en un poco de agua espesada. Se mete al refrigerador.
fría. En un recipiente se pone una taza de
crema y una taza de agua a fuego lento SORBETE DE LIMÓN
bien mezcladas, sin dejar de mover agregar Ingredientes:

48
2 Tazas de crema almendras

5 Sobres de edulcorante 4 Sobres de edulcorante
1 Cucharada grande de ralladura de limón Una pizca de sal
4 Cucharadas grandes de jugo de limón 2 Claras de huevo
Revuelva la crema con el edulcorante hasta Precaliente el horno, muela las almendras
que se disuelva, guárdela en el congelador en la licuadora durante un minuto hasta
y cuando apenas comience a endurecer, que tenga la consistencia de la harina
sáquela y añada la ralladura y el jugo de (procurar no hacer pasta). En un recipiente
limón y vuelva a batir. Congele de nuevo ponga el coco y espolvoree la vainilla y el
por dos horas, sáquela, la vuelve a batir y extracto de almendras. Añada las
está lista. almendras, mezcle, añada el edulcorante y
la pizca de sal.
GELATINA CON CREMA Bata las claras de huevo hasta que estén
Ingredientes: espesas, y mezcle el coco. Deje caer
2 Tazas de crema algunas cucharadas en una bandeja de
1/2 Sobre de gelatina sin sabor hornear dejando espacio para que se
1/2 Sobre de gelatina de cereza con extiendan y cuando tomen un color dorado
edulcorante artificial están listos.
2 Tazas de agua
2 Sobres de edulcorante PAY DE QUESO CON
Preparación: CHOCOLATE
La gelatina de cereza se vierte en una taza Ingredientes:
de agua hirviendo hasta disolver, se deja 400 Grs. de queso crema
enfriar, y se vacía en un molde hasta la 1 Taza de mantequilla
mitad y se mete al refrigerador a cuajar. La 10 Paquetes de edulcorante artificial
crema se bate y se agrega el edulcorante. 1 Taza de crema
La gelatina sin sabor se ablanda en un 2 Cucharaditas de extracto de vainilla
poco de agua, la taza de agua se pone a 1 Cucharadita de extracto de almendra
calentar y se agrega la gelatina sin sabor 1 Cucharadita de café instantáneo
moviendo sin dejar hervir. Se retira descafeinado
del fuego, se enfría y se mezcla con la 1 Taza de almendras picadas y tostadas
crema y se vierte sobre la gelatina de 2 Cucharaditas de cocoa sin azúcar
cereza hasta llenar el molde. Se mete al Preparación:
refrigerador hasta que cuaje. El queso y la mantequilla se baten hasta
quedar perfectamente integradas en una
ALMENDRADOS pasta cremosa. Se agrega la crema y el
Ingredientes: edulcorante y se mezclan muy bien. Se
1/2 Taza de almendras añaden los saborizantes, las almendras
1 Taza de coco rallado (sin endulzar) picadas y la cocoa y se revuelven. En un
1 Cucharada grande de extracto de vainilla molde forrado con una servilleta de tela
1 1/2 Cucharadas medianas de extracto de coloque la mezcla y meta al refrigerador

49
durante toda una noche. Sirva en porción de crema y se repite la operación
rebanadas. dejándose en el congelador. La taza
sobrante de fresas picadas se licúa y se
BOCADILLO DE NUEZ agregan dos sobres de edulcorante.
Ingredientes: Se utiliza como adorno al servir.
50 Grs. de queso crema
3 Sobres de edulcorante GALLETAS DE QUESO CREMA
30 Grs. de nuez Ingredientes:
2 Cucharadas grandes de crema 1/2 taza de harina de coco.
1 Cucharada mediana de mantequilla sin 60 gr de queso crema a temperatura
sal ambiente.
Preparación: 1 huevo.
Se disuelve el queso con la crema, el 1/2 taza de mantequilla suavizada
edulcorante y la mantequilla, cuando todo 1/2 taza de Stevia o splenda granulada.
esté integrado nuevamente se mete al 1 cucharadita de vainilla.
refrigerador para que endurezca. Se pican 1/2 cucharadita de polvo para hornear.
las nueces finamente y se ponen en un 1/4 de cucharadita de sal.
plato extendido, se toma un poco de la Procedimiento:
mezcla, se van formando bolitas y se Precalentar el horno a 180°
revuelcan en la nuez. En un tazón mezclamos la mantequilla el
queso crema y endulzante, agregamos
HELADO DE NAPOLITANO poco a poco el huevo y posteriormente el
Ingredientes: extracto de vainilla. La mezcla estará lista
3 Tazas de crema cuando esté ligera. En otro recipiente
2 Cucharaditas de cocoa sin azúcar mezclamos la harina de coco, el polvo de
1 Cucharada mediana de extracto de hornear y la sal. Integramos de manera
vainilla envolvente a la primer mezcla. En papel
2 Tazas de fresas picadas encerado ponemos la masa y con la
3 Sobres de edulcorante artificial ayuda de un rodillo extendemos
Preparación: completamente para luego enrollar y
La crema se bate con la batidora hasta que enseguida llevamos a refrigeración por 30
tenga consistencia, se agregan 3 Min. Posteriormente sobre una charola para
sobres de edulcorante y se bate un poco hornear, ponemos papel encerado y
más. Se divide por partes iguales en tres ponemos piezas de la masa, la cual
recipientes. A uno de ellos se agrega la desenrollaremos y cortaremos en trozos de
cocoa y se mezcla bien, se distribuye en 1 cm aproximadamente cada una.
un molde y se mete al congelador por Horneamos por 20 min. Dejamos enfriar.
quince minutos. Otra parte de crema se
mezcla con la vainilla y se pone en el MOUSSE DE VAINILLA CON
mismo molde al congelador por otros 15 SALSA DE FRESAS
minutos. Por último, una taza de fresas INGREDIENTES:
picadas se licúan y se agregan a la otra Para el Mousse:

50
150 ml de crema para batir con la leche de coco y agregamos la

30 grs de splenda granulado. grenetina disuelta. Engrasamos un molde,
10 ml de extracto de vainilla colocamos los cubos de gelatina y la
Para la salsa de fresas: mezcla de gelatina de leche. Refrigeramos
150 grs de fresas naturales. durante 4 horas. Desmoldamos y servimos.
30 grs de splenda granulado.
Procedimiento:
GALLETA DE CHOCOCHIPS
Con la ayuda de la batidora mezclamos la
1 cucharada de mantequilla, derretida
crema a punto de nieve, agregamos el
2 cucharaditas de clara de huevo
endulzante y el extracto de vainilla.
2 cucharaditas de edulcorante granulado
Reservamos.
1/4 cucharadita de extracto puro de vainilla
Rebanamos las fresas en cuadros
1/3 taza de harina de almendra
pequeños, agregamos el endulzante, las
2 cucharadas de chips de chocolate sin
colocamos en un sartén y cocinamos a
azúcar
fuego medio hasta formar una salsa con
Sal marina para espolvorear (al gusto)
consistencia espesa, dejamos enfriar.
Instrucciones
Al momento de servir, se coloca la salsa de
Precalentar el horno a 176 ° C | 350 ° F.
fresa y encima el mousse de vainilla.
Mezcla la mantequilla derretida, el huevo, el

edulcorante y el extracto de vainilla hasta
GELATINA MOSAICO que se mezclen.
Ingredientes: Agrega la harina de almendra y las chispas
1/2 taza de harina de coco. de chocolate, mezclándolas suavemente
60 gr de queso crema a hasta que la masa esté bien combinada y
temperatura ambiente. cremosa.
1 huevo. Hornea por 15-20 minutos o hasta que los
1/2 taza de mantequilla suavizada bordes estén dorados y la galleta esté lista.
1/2 taza de Stevia o splenda Dejar enfriar y espolvorear con sal marina.
granulada.
1 cucharadita de vainilla.
PAN DE MICROONDAS
1/2 cucharadita de polvo para
1 huevo grande
hornear.
1 cucharada de harina de almendra
1/4 de cucharadita de sal.
1 cucharada de harina de coco
Procedimiento:
1 cucharada de leche
Preparar la gelatina de sabores según
1 cucharada de aceite de oliva
instrucciones del empaque. Refrigerar
1/4 cucharadita de polvo de hornear
hasta cuajar, cortamos en cubos pequeños.
pizca de sal
Para la gelatina de leche: En una taza con
En un tazón pequeño, mezcla el huevo, la
agua coloca los sobres de grenetina,
harina, la leche, el polvo de hornear y la sal,
revuelve y deja hidratar por 10 minutos.
revuelve para combinar.
Posteriormente la disolvemos en el
Vierte la mezcla en un tazón pequeño apto
microondas por 1 minuto y reservamos.
para microondas y cocina durante 90
En licuadora mezclamos la media crema
segundos.

51
Coloca la taza boca abajo sobre una tabla de coliflor y la superficie lisa con la parte
para cortar o un plato y deja que el pan se posterior de la cuchara.
deslice hacia afuera. Córtalo Cocina en el microondas a durante
transversalmente haciendo dos galletas aproximadamente 1 minuto y 30 segundos.
redondas en forma de bisquet. Tu pan debería haber comenzado a
Para tostar, coloca las rodajas de pan en separarse de los lados de la taza y el centro
una sartén a fuego alto con un toque de todavía está algo pegajoso. Unta la salsa
mantequilla o aceite durante 30 a 60 marinara con el dorso de una cuchara sobre
segundos de cada lado. la superficie del pan de coliflor. Espolvorea
queso mozzarella sobre salsa de tomate.
PAN DE QUESO Cubre con mini pepperoni. Hornea en el
2 cucharadas de mantequilla microondas por 30 segundos más o hasta
1 huevo que el queso se derrita. Espolvorea con
1 cucharada de harina de coco perejil
2 cucharadas de queso cheddar
1 pizca de sal SOPA DE BRÓCOLI Y QUESO
1/8 cucharadita de ajo en polvo 1 taza de floretes de brócoli
Instrucciones 1/2 cucharada de aceite de oliva
Derretir la mantequilla en una taza 1/2 taza de cebollas picadas
Agrega los ingredientes restantes y cocina 1 diente de ajo, picado
en el microondas de 90 segundos a 2 1 1/2 tazas de caldo de pollo
minutos. Una vez que el pan comienza a 1/2 taza de crema espesa
separarse de la taza, es probable que ya 1 1/2 tazas de queso cheddar picado y
esté listo. rallado
1/4 cucharadita de comino
MINI PIZZA 1/8 cucharadita de chile en polvo
1/2 taza de coliflor picada Instrucciones
1/4 taza de queso parmesano Cuece los floretes de brócoli hasta que
1/4 cucharadita de condimento italiano estén tiernos. Escurrir el brócoli en un
1 ½ cucharada de clara de huevo colador e inmediatamente transferir a un
1 cucharada de salsa marinara recipiente lleno de agua con hielo. Deja el
2 cucharadas de queso mozzarella rallado brócoli en el agua helada durante 2
10 mini pepperonis minutos, luego transfiere al colador para
1/4 cucharadita de perejil picado drenar.
Instrucciones Calentar el aceite en una olla mediana.
Combina la coliflor, el queso parmesano, el Agrega las cebollas y cocina por 3 minutos.
condimento italiano y la clara en una taza Agrega el ajo y cocina por un minuto más.
apta para microondas. Mezclar bien con Agrega el caldo y luego la crema. Lleva la
una cuchara hasta que todos los sopa a ebullición suave, revuelve
ingredientes estén húmedos y cubiertos constantemente, reduce a fuego lento.
con huevo. Compacta suavemente la masa Agrega el queso, el comino y el chile en

52
polvo. Cocina durante 10 minutos, 2 1/2 cucharadas de puré de calabaza

revolviendo ocasionalmente. 2 cucharadas de endulzante
Agrega el brócoli cocido. Sazonar con sal al 2 cucharadas de huevo batido un poco
gusto. más de 1/2 huevo grande
1/4 cucharadita de polvo de hornear
QUICHÉ PERSONAL 1/8 cucharadita de canela
1/2 cucharada de aceite de oliva 1/8 cucharadita de nuez moscada
1/2 taza de cebollas picadas
1 diente de ajo, picado Instrucciones
1/2 taza de jamón en cubos En una taza grande apta para microondas,
1 taza de espinacas baby agrega todos los ingredientes. Revuelve
2 huevos grandes vigorosamente con un batidor pequeño
3 cucharadas de crema espesa hasta que la masa esté ligera. Cocina en el
1/4 cucharadita de sal microondas durante aproximadamente 1
1/8 cucharadita de pimienta negra minuto y 50 segundos. Al principio, el pan
1/2 taza de queso suizo en cubos se levantará mucho mientras se cocina, así
Instrucciones que asegúrate de que la taza no sea
Calienta una sartén mediana a fuego demasiado pequeña. Cuando haya
medio-alto. Añadir el aceite de oliva y agitar terminado de cocinar, se hundirá de nuevo
para cubrir uniformemente la sartén. al tamaño de un cupcake grande. Deja
Agrega las cebollas picadas y el ajo picado enfriar el pastel unos minutos antes de
a la sartén; cocina revolviendo comer. Se consume mejor cuando aún está
ocasionalmente hasta que las cebollas caliente.
estén translúcidas, aproximadamente 5
minutos. CHOCOLATE CALIENTE CON
Agrega el jamón en cubos a la sartén y CREMA DE CACAHUATE
cocine, revolviendo ocasionalmente 2 cucharadas de cacao en polvo
durante 1 minuto. Agrega la espinaca y 1½ cucharadas de endulzante
revuelva hasta que la espinaca comience a 2 cucharadas de agua
marchitarse, aproximadamente 3 minutos. 1 taza de leche de almendras
Retira la sartén del fuego y reserva. En un 1 cucharada de mantequilla de maní
tazón mediano, mezcla los huevos, la 1 cucharadita de café preparado
crema, la sal y la pimienta. Agregar en la ¼ cucharadita de extracto de vainilla
mezcla de espinacas y jamón. Pizca de sal
Agrega el queso y vierte en un molde para INSTRUCCIONES
hornear de 5 pulgadas ligeramente En una olla pequeña, agrega polvo de
engrasado o en un plato de tamaño similar. cacao, endulzante y agua. Calienta a fuego
Hornea hasta que la quiche esté inflada y medio, batiendo hasta que la mezcla esté a
dorada, unos 25 minutos. fuego lento y completamente combinada.
Agrega leche, mantequilla de maní, sal,
PASTEL DE CALABAZA café y vainilla. Batir hasta que todo esté
1/4 taza de crema de almendras. completamente combinado (puede que

53
tenga que calentarse un poco antes de que tazón grande, bate el huevo, las claras de
la mantequilla de maní se mezcle por huevo, 1 cucharada de queso, la leche, el
completo). Calienta hasta que esté a fuego pimiento rojo molido, la sal y la pimienta.
lento hasta que forme espuma ligera. Reservar.
Rocía una sartén antiadherente aceite de
LASAGNA oliva y calienta a fuego medio. Agrega el
150 gr carne molida de res o cerdo ajo y cocina por un minuto. Agrega el
½ taza salsa marinara brócoli y cocina de dos a tres minutos.
1 taza queso mozzarella rallado Agrega la mezcla de brócoli a la mezcla de
¼ taza de requesón o queso ricotta huevo. Retira la bandeja para hornear del
condimento italiano horno y cubre la cazuela con un poco de
polvo de ajo aceite de oliva. Inmediatamente vierte la
sal mezcla de huevo en el molde y cubre con 1
Instrucciones cucharada de queso restante. Hornea hasta
Mezclar los condimentos italianos con el que la frittata esté hinchada y dorada,
ricotta o requesón. Acomoda en un tazón aproximadamente 15 minutos. Servir
seguro para el microondas como sigue: inmediatamente.
carne, salsa, mezcla de requesón, queso
mozarella, más carne, salsa, mezcla de SOPA DE POLLO CON
requesón y termina con más queso TALLARINES DE CALABAZA
mozarella. Cocina en microondas durante 2 2 cucharaditas de aceite de oliva
minutos o hasta que todo esté caliente y el 1/3 taza de apio, cortado en cubitos
queso se derrita. O puedes hornear a 350 1/3 taza de zanahoria, cortada en cubitos
grados F hasta que se cumplan las mismas 120 gr de pollo cocido, desmenuzado
condiciones. 2 tazas de caldo de pollo
1 calabacín, en espiral
FRITATTA DE BRÓCOLI Instrucciones
1 huevo Saltear el apio y la zanahoria con aceite de
2 claras de huevo oliva en una sartén grande durante 5
2 cucharadas de queso cheddar rallado, minutos. Agrega el pollo y el caldo cocidos
dividido y cocina a fuego lento hasta que las
1 cucharada de crema verduras estén tiernas.
1 cucharadita de aceite de oliva Vierte la sopa sobre el calabacín en espiral.
1 diente de ajo, picado Servir.
½ tazas de brócoli cocido, picado
Pizca de hojuelas de chile rojo picado, al PAY SALADO DE COLIFLOR
gusto. 2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta al gusto 3 onzas de carne molida (utilizamos 80/20)
Instrucciones 2 tazas de coliflor picada
Coloca un molde o bowl de 250 ml en una 2 cucharadas de queso parmesano
charola para hornear y mete al horno. 1/4 cucharadita de sal rosa
Precalienta el horno a 450 grados.En un 1/4 cucharadita de pimienta

54
1/2 cucharadita de ajo en polvo

Instrucciones PASTEL DE LIMÓN
Agrega 1 cucharada de mantequilla a una 1 huevo
sartén a fuego medio. Agregua 3 onzas de 2 cucharadas de jugo de limón
carne molida cocida y ajo en polvo y 2 cucharadas de crema espesa
combina hasta que esté bien cocida. 1/2 cucharadita de stevia líquida (o
Reserva. Coloca 2 tazas de coliflor picada enduzlante al gusto)
en un procesador y agrega queso 2 cucharadas de harina de coco
parmesano, 1 cucharada de mantequilla 1/4 cucharadita de polvo de hornear
derretida, sal y pimienta. pizca de sal
Procesa varias veces, usando una espátula Instrucciones
para empujar hacia abajo la coliflor entre Bate el huevo, el jugo de limón, la crema y
cada pulso. la stevia en un tazón pequeño.
Coloca la mezcla de carne en un tazón Agrega la harina de coco, el polvo de
pequeño para servir (¡apto para horno!) Y hornear y la sal.
cubre con la masa de coliflor en la parte Vierte la masa en un molde de 250 ml.
superior. Hornea en microondas de 1 minuto a 30
Espolvorea con queso y hornea a 350 segundos o hasta que un palillo en el
grados por veinte minutos. ¡Disfruta! centro salga limpio. Cubrir con crema
batida si lo deseas.
JÍCAMA ACANELADA
3 tazas de jícama en cubos PAY CALIENTE DE FRESA
3 cucharadas de mantequilla Para el relleno
½ cdta canela molida 1 taza de fresas en rodajas
1/4 cucharadita nuez moscada 2 cucharaditas de endulzante
3 paquetes de stevia Para el Crumble
2 cucharadas de crema batida 1/4 taza de harina de almendras
Instrucciones 1 cucharada de almendras en rodajas
Precalentar el horno a 350 grados. Cubre 2 cucharaditas de endulzante
una bandeja para hornear galletas con 2 cucharadas de mantequilla derretida
papel antiadherente. Instrucciones
Mezcla la jícama con la mantequilla Agrega las fresas en rodajas y el
derretida en un tazón mediano. Agrega la edulcorante a un tazón y mezcla bien. Deja
canela, nuez moscada y estevia reposar durante unos 5-10 minutos antes
revolviendo hasta que se mezclen. Verter de agregar la mezcla a un plato pequeño
en la charola para hornear. Cubrir con apto para horno.
papel aluminio. Hornear durante 20 Mezcla los ingredientes de la cubierta en un
minutos. Descubrir y hornear 15 minutos tazón pequeño separado hasta que se
adicionales. La jícama no se ablandará parezcan galleta molida.
completamente al hornear. Va a tener el Luego agrega la cobertura sobre las fresas
centro ligeramente crujiente. Cubre con y hornea en un horno precalentado a 350
crema batida y disfruta

55
grados durante 25 minutos. Servir caliente TE CHAI DE PROTEÍNA

o a temperatura ambiente. 1.5 tazas de leche de almendra o coco
2 sobres de te chai
PASTEL DE MORAS 1 scoop de proteína de vainilla
3 cucharadas de harina de almendra Endulzante al gusto
1 cucharada de harina de coco Instrucciones
1/2 cucharadita de polvo de hornear Calienta la leche hasta hervir. Coloca en
1 1/2 cucharada de endulzante una taza junto a los sobres de te chai y
1 huevo grande prepara según las instrucciones. Deja
1 cucharada de leche de almendra reposar y agrega el scoop de proteína.
1 cucharada de aceite de oliva Mezcla hasta que esté bien disuelto o licua
12 arándanos frescos para hacer espumoso. Endulza si es
1 cucharada de almendras en rodajas necesario.
Instrucciones:
En una taza apta para microondas, agrega PAY DE ATÚN
todos los ingredientes excepto los 1/2 taza de coliflor en trozos pequeños,
arándanos y las rodajas de almendras. cocida y drenada
Mezclar la masa con un batidor pequeño 1 cucharada de mantequilla
hasta que quede suave. Agrega 1/4 taza de cebollas, finamente picadas
suavemente los arándanos en la parte 1/2 cucharadita de sal kosher
superior. Espolvorea las almendras en 1/4 cucharadita de pimienta negra
rodajas sobre la superficie de la masa. 1/4 cucharadita de nuez moscada
Cocine la torta en el microondas a toda 1/4 cucharadita de tomillo seco
potencia durante aproximadamente 1 1/8 cucharadita de ajo en polvo
minuto y 30 segundos o hasta que la torta 1/2 taza de crema
esté lista. 1 cucharadita de jugo de limón
1/2 taza de queso cheddar, rallado
PASTEL DE CREMA DE 1/4 taza de queso parmesano, rallado
CACAHUATE 5 onzas de atún, escurrido
2 huevos grandes Instrucciones
2 cucharadas de harina de almendras Calentar el horno a 350 grados F.
1 cucharada de mantequilla (derretida) Rocía el interior de un molde para horno o
1 cucharada de mantequilla de maní una fuente para hornear pequeña con
2 cucharadas de endulzante. aceite en aerosol. Derrite la mantequilla en
1 cucharadita de cacao en polvo una cacerola pequeña a fuego medio.
1/2 cucharadita de extracto de vainilla Agrega las cebollas y revuelve hasta que se
1/4 cucharadita de polvo para hornear ablanden, aproximadamente 4 minutos.
Instrucciones Agrega la sal, la pimienta, la nuez moscada,
Mezcla todos los ingredientes en una taza y el tomillo y el ajo en polvo a la olla y cocina,
cocina de 60 a 70 segundos en el revolviendo constantemente durante 1
microondas. ¡Servir y disfrutar! minuto. Agrega la crema y el jugo de limón
y hierve a fuego lento, batiendo de vez en

56
cuando, hasta que espese,

aproximadamente 5 minutos.
Retira del fuego y agrega los quesos.
Coloca el atún en un tazón grande, vierte la
salsa y la coliflor cocida. Mezclar bien.
Verter en el molde preparado. Hornea en el
horno durante 20-25 minutos o hasta que la
cubierta esté dorada.

CREMA DE TOMATE
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 cucharadita de ajo picado
1/4 taza de cebolla picada
1 lata de 14.5 onzas de tomates asados (o
puedes asar los tuyos)
1/3 taza de caldo de pollo
2 hojas grandes de albahaca, picadas
Sal al gusto
Instrucciones
En una cacerola, calienta el aceite de oliva
a fuego medio. Agrega el ajo y la cebolla y
cocina por un minuto. Añadir los tomates,
la sal y el caldo. Cocer a fuego lento la
sopa durante cinco minutos. Licúa la sopa,
agrega la albahaca, revuelve, sazona con
sal al gusto y sirve.


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En un recipiente se pone el agua a hervir, Preparación:

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un tenedor. Cuando el caldo suelte el formando pequeñas bolitas de carne y

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1 Taza de chicharrón pulverizado 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva

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CONSOMÉ DE CARNERO Ingredientes:

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2 1⁄2 taza de puré de tomate casero. 15 grs de mantequilla.

TOCINO Y CHIPOTLE ENSALADA CÉSAR

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4 Alcaparras 1 Sobre de edulcorante artificial

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les cortan ambas puntas y se parten en y orégano al gusto.

Preparación: ENSALADA DE COLIFLOR

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2 Litros de agua Mozzarella

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COL DE BRUSELAS CON ESPINACAS AL GRATÍN CON

ENSALADA CAPRESE ENSALADA DE ESPINACA Y

50 gr de champiñones. 1 cucharada de orégano seco

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HUEVOS CON CHORIZO Sal

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procurando que la espinaca quede al 1 Cucharada grande de perejil picado

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2 Cucharada mediana de aceite vegetal mitad, procurando que el champiñón quede

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está hirviendo se introducen los tomates

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2 Tiras de tocino picadas 4 Aguacates medianos

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1 Cucharadita de vinagre TOMATES A LA FRANCESA

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terminen los ingredientes. Se mete al horno 1 Taza de crema

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quilla o manteca). Se coloca esta mezcla en

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1⁄2 cuchara de sal. Ingredientes:

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de que se termine el jugo se agrega la

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Sal pegue. En un sartén se pone a derretir la

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Las almendras se remojan en agua caliente 500 Grs. de germinado de soya

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POLLO AL MORRÓN Se cortan las puntas de las pechugas y se

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propiedades y el sabor). La mayonesa se Cuando cambian de color se le pone la

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