GUIA DE LABORATORIO

 DETERMINACION DE PH

Para determinar el pH se recoge una muestra de 50 ml de líquido de gobierno del

chucrut en un vaso de precipitación

Medir con el pH-metro.

La medición del pH para cada muestra se la realiza por duplicado.

 DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ TITULABLE

 Para medir la acidez titulable tomar una muestra 20 ml de líquido de
gobierno del chucrut en un vaso de precipitación.
 Agregar tres gotas de fenolftaleína y con una bureta cargada con NaOH
0.25 N se titula la muestra,
 una vez obtenido el valor de NaOH consumido se procede a realizar los
respectivos cálculos, utilizando la siguiente fórmula:

%Acidez (ácido láctico) = ((V1 x N x Meq)/V2) *100 [Ec.1]

En donde:
V1 = Volumen de solución de NaOH 0.25 N gastado en la titulación de la muestra,
en ml.
N = Normalidad de la solución de hidróxido de sodio.
V2 = Volumen de la muestra, en ml.
Meq = 0.009 ácido láctico.

PARAMETROS ESTABLECIDOS

pH % Acidez
3,1-3,7 Mayor a 1,5