1 y 2.° grado | Ciencias Sociales om Competencia: Construye interpretaciones histdricas. Actividad: Elaboramos argumentos sobre la vigencia de las técnicas de a conservacién de alimentos a) : Fuente A: Las técnicas ancestrales en la actualidad' El hombre de los Andes alcanz6 un alto nivel en la técnica de conservacidn de alimentos. Se trata de una verdadera domesticacién del frio para deshidratar alimentos basicos como la papa y obtener su conservacién prolongada. Hasta el presente se produce chufo, por ejemplo, que constituye la base de la dieta alimenticia del indigena contemporaneo. Se utilizan técnicas antiguas para conservar alimentos de origen animal, deshidratando la carne de auquénidos, y obtener el charqui, capaz de conservarse por tiempos muy prolongados. En la costa, desértica y seca, las culturas anteriores a los incas desarrollaron técnicas de conservacién de alimentos verdaderamente sofisticadas que, al igual que otros avances tecnolégicos, guardan estrecha relacién con las condiciones especificas del ambiente. Se trata de grandes . excavaciones en forma de botella donde almacenaban sus alimentos, cuidadosamente colocados de abajo hacia arriba en funcién de su consistencia organica. El aire era extraido por combustion, de manera que se creaba una camara al vacio capaz de mantener conservados los alimentos por periodos muy largos. En Cajamarquilla, cerca de Lima, pueden apreciarse todavia estos pozos como testimonio del nivel alcanzado por sus constructores. Similar técnica utilizaron en los tambos y las colcas que levantaron a lo largo de Qhapaq Nan y otros caminos importantes. Son especialmente notables las de Wanukopampa (Peru) y Kotapachi en Cochabamba (Bolivia), que tiene 2400 colcas con capacidad de almacenaje para 4800 toneladas. ‘Ageptado de Garcia, F,& Roca, P2004), Pachakutea, una aproximacian a la cosmovision andina, Bp. 196-157, Lima: Fondo editorial del Pedagogico San Marcos,