García Galván Juseth

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25/03/2022

Pastelero Tradicional
Gaston Lenôtre

Nacido en Normandía, jefe salsero y con un gusto en particular por solo usar
productos de la mejor calidad, y mejor conocido como el pastelero del siglo.

Logró reinventar poco a poco los cimientos de la pastelería francesa y la repostería

clásica, es a él a quien se le debe el uso de mantequilla en lugar de la margarina, y
redujo considerablemente el uso de azúcar y cremas.

Es el creador de la famosa tarta Ópera la cual ahora es un clásico dentro de la

repostería francesa, y se le dió ese nombre gracias a la Ópera de Garnier París. Es
una torta rectangular de almendras formada por diez finísimas capas bañadas con
almíbar y rellena de crema de café y ganache de chocolate.

Fue mucho el tiempo que gastón le dedicó a investigar a profundidad cada una de
las materias primas, y los procesos de transformación que podían tener cada una de
ellas, esto dio como resultado que cada uno de sus pasteles se volvieran de un
valor inigualable en cuanto a realización y sabor.

Su reputación fue creciendo y los clientes le demandaban mudarse a París, lo que

hizo en 1957. En sólo dos temporadas su pastelería se volvió en el lugar de
referencia de la excelencia.

Con los años, Gaston Lenôtre se convirtió en un venerado maestro y fundó su

propia escuela que inauguró en 1971, que actualmente es la primera escuela
francesa de formación culinaria y referente en la materia.