¿Cómo se manifiesta la desnaturalización de la proteína?

Las proteínas se desnaturalizan cuando pierden su estructura tridimensional (conformación

espacial) y así el característico plegamiento de su estructura.1 La palabra desnaturalización indica
que la estructura se aleja de la forma nativa debido a un importante cambio en su conformación
tridimensional.

Se llama desnaturalización de las proteínas a la pérdida de las estructuras de orden superior

(secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la cadena polipeptídica reducida a un polímero
estadístico sin ninguna estructura tridimensional fija.

¿Cómo podríamos saber que una sustancia desconocida es una

Para saber si una sustancia desconocida, es una proteína se utiliza el reactivo de Biuret es aquel
que detecta la presencia de proteínas, péptidos cortos y otros compuestos con dos o más enlaces
peptídicos en sustancias de composición desconocida. Está hecho de hidróxido potásico (KOH) y
sulfato cúprico (CuSO4).

¿Qué coloración da la reacción del Biuret?

El reactivo del Biuret lleva sulfato de Cobre(II) y sosa, y el Cu, en un medio fuertemente alcalino, se
coordina con los enlaces peptídicos formando un complejo de color violeta (Biuret) cuya
intensidad de color depende de la concentración de proteínas.