TAREA LIBRE UTILIZANDO UNA PROTEÍNA REFERENTE AL MÓDULO

Ssäm Pork Belly

Ssam se refiere a un plato de la cocina coreana en el que se usa verdura de hoja para envolver un trozo de proteína

Para esta actividad utilicé carne de cerdo precisamente el corte de panceta o barriga aplicando 4 métodos de cocción los cuales describiré a continuación

Primero: sellé la panceta por el lado de la piel.

Segundo: escalfé la panceta con cebollín y sake por 5 minutos.

Tercero: frité la pieza completa en aceite vegetal a alta temperatura 220c por 5 minutos y luego corté la cocción en agua helada y reservé por 24 horas.

Cuarto: porcioné y cociné al vapor por 5 horas con salsa de soya, sake, jengibre, cebollín y anís estrellado.

Por ultimo hice una reducción con los jugos de cocción para bañar el pork belly, serví y emplaté sobre una hoja de cogollo europeo, alioli de mostaza antigua

Y sriracha, hierbabuena y cilantro, encurtido de rábano y cebolla morada.