CARNE VACUNA

CORTES Y UTILIZACION

1
2
METODOS DE COCCION

CARNES

CALOR SECO CALOR HUMEDO PROC. MIXTOS

 PARRILLA EBULLICION BRASEADO

 ASADOR FUEGO LENTO ESTOFADO
 PLANCHA VAPOR DE AGUA GUISOS
 SPIEDO VAPOR A PRESION
 HORNO

MEDIO GRASO
 FRITURA
 SALTADO
3
FORMAS DE PREPARACIÓN DE CORTES VACUNOS

CORTE PARRILA HORNO PLANCHA HERVIDO

Asado de tira
x x
Vacío
x x
Matambre
x x x
Nalga
x x
Falda
x x x
Lomo
x x x
Peceto
x x
Bife angosto
x x
Bife ancho
x x
Paleta
x x
Cuadril
x x x 4
ASADO AL ASADOR

5
CUARTO TRASERO

CUADRIL
BOLA DE LOMO
PECETO
NALGA
CUADRADA