Procedencia del arroz con mariscos

Entre los siglos XIX (19) y XX (20) llegaron al Perú miles de chinos que se

establecieron en los valles de la costa peruana y se dedicaron a trabajar

principalmente el cultivo del arroz.

Es así como de la abundancia del arroz, la influencia de la comida española,

las excelentes riquezas del mar y los productos típicos del Perú

(ajíes) nace la receta de arroz con mariscos, que principalmente se

preparaba y disfrutaba en los puertos peruanos.

 ARROZ CON MARISCOS
(Para 6 personas)

Ingredientes

 100 gramos de langostinos.
 1 docena de conchas.
 1/2 docena de almejas.
 1/2 docena de choros (mejillones).
 1/4 kg de calamar.
 1/4 kg de pulpo.
 1 kg de arroz blanco.
 1/2 de taza de culantro picado.
 3 dientes de ajo.
 1 cebolla.
 1/2 taza de arvejas.
 3 cucharadas de ají panca.
 3 cucharadas de ají amarillo molido.
 1 tomate rayado.
 Caldo de choros (mejillones) o de pescado, sal y pimienta.
Preparación (40 minutos)

1. Primero prepara el arroz blanco que más te guste.

2. Mientras se prepara el arroz pasa por agua hirviendo los langostinos,
las conchas, cuélalos y resérvalos. También prepara un caldo con los
choros y las almejas.
3. Pon en una cazuela la cantidad de agua suficiente hasta que cubra los
choros y las almejas, agrega sal, pimienta y déjalo cocinar.
4. Ahora calienta una sartén con un poco de aceite, agrega la cebolla
picada en cuadros, el ajo, las arvejas y finalmente 1/2 taza de caldo de
choros (mejillones), fríe todo por unos minutos.
5. Agrega el ají panca, el ají amarillo, el tomate rayado y mueve bien.
6. Echa los calamares, las almejas, el pulpo y cocina todo por unos
minutos. Luego agrega la mitad del culantro picado.
7. Cuando el arroz esté listo agrégalo a la preparación de mariscos y
añade los choros, los langostinos, las conchas que preparaste al
principio y mezcla todo muy bien.