MEDIDAS OFICIALES PARA CORTES

DE VERDURAS Y PAPAS

CORTE DE PRECISIÓN DE LAS LEGUMBRES

Corte largo
JULIANA 5 a 6cm x 1 a 2mm
JARDINERA 3 a 4cm x 3 a 4mm

corte cuadrado
BRUNOISE 1 a 2mm x 1 a 2mm
MACEDONIA 3 a 4 mm x 3 a 4mm
PAISANA 1 a 2mm x 1cm x 1cm
MIREPOIX (corte sin precisión) 1cm x 1cm

CORTE DE PRECISIÓN Y TORNEADOS DE LAS PAPAS

Cortes cuadrados
BATAILLE (batalla) 2cm x 2cm x 2cm
MAXIME 1.5cm x 1.5cm x 1.5cm
PARMENTIER 1cm x 1cm x 1cm
VERT-PRÉ (prado verde) 3 a 4mm x 3 a 4mm x 3 a 4mm
Corte largo
CHEVEU (pelo) 6cm x 1mm
PAILLE (hilo) 6cm x 2mm
ALLUMETTE (fósforo) 6 cm x 3 a 4mm
MIGNONNETTE (bonita) 6cm x 5 a 6mm
PONT NEUF (puente nuevo) 8cm x 1 cm
BUCHER (leña) 8cm x 1.5cm
Rodajas
BOULANGERE, DAUPHINOISE 3 a 5mm grosor
SALTEADAS A CRUDO 2 mm grosor
CHIPS 1 mm grosor
Torneados Medidas (de 5 a 7 lados)
FONDANTE 8cm alto 80 a 90g de peso
CHATEAU (castillo) 6cm alto 60 a 70g de peso
VAPOR, NATURAL O INGLESA 5cm alto 50g de peso
COCOTTE 5,5 a 6cm alto 40 a 50g de peso
AJO (ail) 2 a 3cm alto 20 a 30g de peso