UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ

ADMINISTRACIÓN Y NEGOCIOS

Curso:
ORGANIZACIÓN E INGENIERIA DE PROCESOS EMPRESARIALES

Tarea Académica 02

Docente:
LUIS GOMEZ ACHOCALLA

Integrantes:

BENITES PRINCIPE, María Isabel U19216794

CUEVA PUICAN, Juan Manuel U20234345
HUARCAYA HUAMAN, Anny Stefany U18202148
INGA VALLADOLID, Franco Cristopher U19207284
NUÑEZ VASQUEZ, Verónica Stefany U18210887
PEREZ JULCA, Janet Melissa U19204496

2022
 DIAGRAMA CAUSA EFECTO

Metodo Maquinaria Mano de Obra

Falta de mantenimiento Personal descalificado

Falta de control de del horno para ATC
calidad

Ineficiente control Insuficiencia de Poco personal

utensilios de cocina

Falta de maquinarias para Falta de capacitación en

Recetas incorrectas
los procesos los procesos

Mal servicio en el
restaurante
Productos en malas Demora en la preparacion Música inapropiada
condiciones

Falta de ingredientes ara Exceso de espera Falta de espacio

del pedido

Demora de tiempo para la

Mala ubicación de los toma de pedido Mobiliario incómodo
productos en la cocina

Materiales Medición Medio ambiente

 Diagrama de Pareto
CÁLCULOS AUTOMÁTICOS - ORDEN DESCENDENTE
PARTICIPACIÓN
POSICIÓN PARTICIPACIÓN
INCIDENCIA FRECUENCIA RANKING INCIDENCIA ORDENADA FRECUENCIA PORCENTUAL CORTE
REAL PORCENTUAL
ACUMULADA
Demoras por parte del trabajador 6 6 1 Probemas con el punto de venta 60 39% 38.7% 80.0%
Falta de atencion 12 5 2 Falta de otros trabajadores 30 19% 58.1% 80.0%
Pedido equivocados 19 4 3 otros 28 18% 76.1% 80.0%
Falta de otros trabajadores 30 2 4 Pedido equivocados 19 12% 88.4% 80.0%
Probemas con el punto de venta 60 1 5 Falta de atencion 12 8% 96.1% 80.0%
otros 28 3 6 Demoras por parte del trabajador 6 4% 100.0% 80.0%
Total 155

DIAGRAMA DE PARETO
70 120.0%

60
100.0%

50
80.0%

40
60.0%
30

40.0%
20

20.0%
10

0 0.0%
Probemas con el punto de Falta de otros trabajadores otros Pedido equivocados Falta de atencion Demoras por parte del
venta trabajador

FRECUENCIA PARTICIPACIÓN PORCENTUAL ACUMULADA CORTE

 S I P O C
Proveedor de Hacer el pedido Platos de
Carnes Estudiantes
ingredientes (cliente) comida.

Proveedor de Recibir orden de

Verduras Empleados
condimentos cliente.

Proveedor de
vasos y platos Condimentos Proporcionar
Amas de casa
orden a cocina

Mano de obra
Cocina Preparación Otros negocios
Equipos

Vasos y platos Entrega de

Proveedor de
pedido a cliente.
Gas

Cliente se retira
conforme.
 R
E
C
E
BIENVENIDA UBICACION EN
N AL CLIENTE MESA
P
C
I
O
PROCESO DE ATENCION EN UN RESTAURANTE

C
L
I
E REALIZAR RECIBIR SOLICITAR PAGAR
N PEDIDO PEDIDO CUENTA PEDIDO
T
E

M
O
RECOGER RECOGE PEDIR REALIZAR
Z PEDIDO PEDIDO CUENTA COBRO
O

C
O
C SELLECION DE
INSUMOS E ELABORAR SERVIR
I INGREDIENTES PLATILLO PLATILLO
N
A

C
A
J REVISA LA MESA / RECIBIR
IMPRIMIR CUENTA DINERO
A

PROCESO DE FLUJOGRAMA MULTIFUNCIONAL:

FASE 01: RECEPCION

* El mozo recibe a los clientes dandole la bienvenida.
* El mozo los lleva a una mesa adecuada para la cantidad de personas que son y les entrega la carta.

FASE 02: CLIENTE

* Cliente lee la carta y procede a llamar a mozo para que tomen su pedido.

FASE 03: MOZO

* El mozo se acerca a mesa y empieza a tomar nota del pedido.
* El mozo termina de tomar pedido y le entrega a cocina para la preparación.

FASE 04: COCINA

* Cocinero toma pedido.
* Cocinero escoge los insumos e ingredientes para la elaboracion de los platillos.
* Cocinero prepara el plato y llama a mesero para su entrega.

FASE 05: MOZO

* El mozo se acerca a cocina despues del llamado para recoger los platillos.
* El mozo recoge los platillos y procede a llevar a la mesa indicada.
* El mozo entrega los platillos solicitados.

FASE 06: CLIENTE

* Cliente recibe los platillos solicitados y empiezan a consumir.
* Cliente termina los platillos y proceden a llamar al mozo para solicitar la cuenta.

FASE 07: MOZO

* El mozo se acerca a mesa y le indica que procederá a traer la cuenta.
* El mozo pide la cuenta a caja de mesa indicada.

FASE 08: CAJA

* Caja revisa la cuenta de la mesa indica y procede con la impresión.
* Caja entrega la cuenta al mozo.

FASE 09: MOZO

* El mozo se acerca a mesa y le entrega la cuenta para el cobro.

FASE 10: CLIENTE

* Cliente realiza el pago al mozo y agradece la atención brindada.

FASE 11: MOZO

* El mozo recibe el pago y se dirige a caja para que registren el pago.

FASE 12: CAJA

* Caja recibe el pago y procede a registrar la cancelación de la mesa.