OBJETIVOS:

 Evaluar sensorialmente la calidad de la leche fresca.

 Evaluar la calidad fisicoquímica de la leche mediante la prueba alcohol y
determinación de grasa
CONCLUSIONES:
 Se logro desarrollar una evaluación sensorial a las muestras de leche llevadas al
laboratorio del Instituto, las cuales fueron leche entera marca Laive y Gloria,
leche entera de establo y de mercado. Esta evaluación fue desarrollada por los
propios estudiantes, los cuales no contamos con una experiencia en este campo,
pero distinguió un olor y sabor característicos de las muestras, es decir no
presentaron detalles anómalos.
 Luego a través de la prueba de alcohol que se les realizo a las muestras de leche,
se determino que la muestra de leche obtenida del mercado tenía características
de haber sido adulterada, ya que, presentaba un espumaje muy marcado,
diferente a la muestra de leche que provenía del establo, el cual presento unas
burbujas muy mínimas. Por último, se realizó la determinación de grasas de
todas las muestras, en el cual se visualizo que la muestra de leche traída del
establo presentaba una mayor cantidad de grasa y con respecto a las muestras de
leche comercial la marca Laive es la que presenta una menor cantidad de grasa.