UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA Mg.

ANY BERENICE CÓRDOVA CHANG

TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS LÁCTEOS Y DERIVADOS

Apellidos y nombres del alumno(a):_______________________________________________________________

EXAMEN PARCIAL I (30.06.2022)

Escribe tus respuestas con letra clara y legible.

1).- Explique la importancia de la leche desde el punto de vista nutricional. (2 puntos)

2).- En forma clara y concisa, explique sobre la alteración y adulteración de la leche. (2 puntos)

3).- Mencione y detalle sobre los residuos de la leche que pueden ser aprovechados en la industria.
(2 puntos)

4).- Cuáles son los componentes de la leche y mencione la importancia de 3 de ellos (2 puntos)

5).- Elabore una lista de los principales contaminantes de la leche (2 puntos)

6).- Cuáles son las consideraciones que hay que tener en cuenta para la toma de muestras de leche
para el control de calidad de la misma. (3 puntos)

7).- Brevemente, indique qué se buscar con la estandarización o normalización de la leche (2

puntos)

8).- Realice el diagrama de flujo de su producto a elaborar. (3 puntos)

9).- Indique, ¿cuáles son los parámetros más importantes a evaluar en la calidad final de su
producto? y ¿Por qué? (2 puntos)

Duración: 60 minutos