CASO DE ESTUDIO

Empresa: El Buen sabor

Fecha de creación: 22 de abril de 2012

Propietario: Raúl Hurtado

Número de dependientes: 2 obreros

Fecha de evaluación: Martes 11 de abril de 2017

La empresa el Buen Sabor se dedica a la venta de hamburguesas, siendo sus productos:

Producto Precio de venta (Bs)

Hamburguesa simple 10,00
Hamburguesa doble 15,00
Hamburguesa hawaiana 12,00
Hamburguesa Mixta 18,00

Las ventas (en unidades) de una semana tomadas de registros internos (cuaderno) son las siguientes:

Hamburguesa Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado

Simple 25 32 28 12 38 18
Doble 8 4 0 9 12 7
Hawaiana 10 7 0 6 9 11
Mixta 9 4 15 5 2 21
Total diario 52 47 43 32 61 57

Los mejores meses de venta para el negocio son: mayo, noviembre, diciembre y marzo

Los costos de producción son los siguientes:

HAMBURGUESA SIMPLE
Detalle Medida Cantida Precio Total
Pan Unidad 1,00 0,50 0,50
Carne Unidad 1,00 1,86 1,86
Queso Gramo 10,00 0,04 0,36
Papa frita Gramo 184,00 0,00 0,61
Kechup Sachet 1,00 0,16 0,16
Mayonesa Sachet 1,00 0,20 0,20
Lechuga Global 1,00 0,20 0,20
Tomate Global 1,00 0,20 0,20
Pimentón Global 1,00 0,20 0,20
Llajua Global 1,00 0,20 0,20
Desperdicios Global 1,00 0,22 0,22
Total costo unitario 4,72
 HAMBURGUESA HAWIANA
Detalle Medida Cantida Precio Total
Pan Unidad 1 0,50 0,50
Carne Unidad 1 1,86 1,86
Queso Gramo 10 0,04 0,36
Piña Unidad 1 1,00 1,00
Papa frita Gramo 184 0,00 0,61
Kechup Sachet 1 0,16 0,16
Mayonesa Sachet 1 0,20 0,20
Lechuga Global 1 0,20 0,20
Tomate Global 1 0,20 0,20
Pimentón Global 1 0,20 0,20
Llajua Global 1 0,20 0,20
Desperdicios Global 1 0,27 0,27
Total costo unitario 5,77

HAMBURGUESA DOBLE
Detalle Medida Cantida Precio Total
Pan Unidad 1,5 0,50 0,75
Carne Unidad 2 1,86 3,72
Queso Gramo 20 0,04 0,72
Papa frita Gramo 184 0,00 0,61
Kechup Sachet 2 0,16 0,32
Mayonesa Sachet 2 0,20 0,40
Lechuga Global 1 0,20 0,20
Tomate Global 1 0,20 0,20
Pimentón Global 1 0,20 0,20
Llajua Global 1 0,20 0,20
Desperdicios Global 1 0,37 0,37
Total costo unitario 7,69

HAMBURGUESA MIXTA
Detalle Medida Cantida Precio Total
Pan Unidad 1 0,50 0,50
Carne Unidad 1 1,86 1,86
Queso Gramo 10 0,04 0,36
Huevo Global 1 0,60 0,60
Papa frita Gramo 184 0,00 0,61
Kechup Global 1 0,16 0,16
Mayonesa Sachet 1 0,20 0,20
 Lechuga Sachet 1 0,20 0,20
Tomate Global 1 0,20 0,20
Pimentón Global 1 0,20 0,20
Llajua Global 1 0,20 0,20
Desperdicios Global 1 0,25 0,25
Total costo unitario Global 5,35

Cuenta con el siguiente inventario:

INVENTARIO
Detalle Cantidad Unidad Precio Total
Papa 14 Arroba 34 340
Aceite 2 Galón de 20 litros 220 440
Carne de hamburguesa 15 Unidad 2,8 42
Platos desechables 2,5 Paquetes 20 50
Bolsas pláticas 2,5 Paquete de 100 uni 5 12,5
Queso 2,8 Kilo 34 95,2
Tomate 1 Caja 70 70
Locoto 1 Arroba 40 40
Pimentón 0,5 Arroba 20 10
Servilleta 3 Jaba de 8 paquetes 65 195
Fritadora 1 Unidad 19600 19600
Cocina 1 Unidad 1750 1750
Plancha para hamburguesa 1 Unidad 500 500
Garrafa 4 Unidad 250 1000
Mesas de madera 8 Unidad 420 3360
Sillas de madera 32 Unidad 180 5760
Frízer 1 Unidad 5000 5000
Utensilios en general 1 Global 2500 4500
Licuadora 4 Unidad 300 1200
Huevo 5 Maple de 24 unid. 15,6 78

Las compras las realizan de la siguiente manera:

Producto Frecuencia de compra Cantidad Precio (Bs)
Tomate Cada dos semanas 1 Caja 70
Locoto Cada semana 1 Arroba 40
Pimentón Cada semana 1 Arroba 40
Carne Molida Diario 3 a 4 kilos 30
Papa Cada dos semanas 16 Arroba 34
Aceite Mensual 4 galones de 20 lt 220
Pan Diario 5 paquetes 5
La última compra la realizó el día domingo anterior a la visita.

De cada kilo salen entre 15 y 18 hamburguesas

Los gastos operativos son los siguientes:

- Sueldo a trabajadores: Bs 700 a mesero y Bs 900 a cocinera.

- Servicios básicos: comparte con el hogar Bs 50 por agua y Bs 120 por luz
- Gas: 2 garrafas por semana a Bs 25 cada una
- Comunicación: Bs 30 por telefonía fija y Bs 100 por telefonía móvil
- Publicidad: Bs 250 mensual
- Permiso de funcionamiento: Bs 60 anual
- No factura
- No paga alquiler porque el negocio funciona en su casa

Los gastos familiares son los siguientes:

- El cliente es casado y tiene dos hijos, su esposa trabaja en la Alcaldía percibiendo un sueldo líquid o
de Bs 5,800 mensuales.
- Mensualidad escolar de Bs 1,100 mensuales
- Gastos escolares de Bs 100 mensuales
- Servicios básicos: Aguan Bs 60, Luz Bs 150, Gasta domiciliario Bs 35 mensual
- Recreación con la familia fines de semana Bs 200
- Comunicación: Bs 100
- No tiene deudas personales
- Vestimenta de Bs 1,000 anuales
- Aseo familiar de Bs 500 mensuales

Al momento de la visita el propietario contaba con Bs 400 que era un sobrante de las ventas realizadas el
día anterior y que, según registros, se vendieron: 30 hamburguesas simples, 8 hamburguesas dobles, 3
hawaianas y 7 mixtas.

El cliente solicita un crédito por Bs 55,000 a tres años plazo. A la fecha el cliente no tiene créditos vigentes,
sin embargo, cuenta con historial crediticio en el sistema financiero nacional, estando a la fecha clasificado
como cliente CPOP.