8.

Cuestionario

• ¿Cuáles son los valores normados de acides titulable de la leche, para la leche cruda
y pasteurizada?
Los valores normales de acidez titulable en leche están comprendidos entre 16°D y 19°D
(grados Dornic) que expresado en porcentaje del ácido mayoritario serían 0.16-0.19% de
ácido láctico para leche cruda. La leche pasteurizada por otro lado tiene los valores de
leche titulable entre 19°D y 23°D (grados Dornic) que expresado en porcentaje del ácido
mayoritario serían 0.19-0.23% de ácido láctico.
• Escriba los únicos posibles pares de especies alcalinas que pueden coexistir en una
solución acuosa.
En este tipo de solución acuosa, se pueden dar 4 casos:
1. Al mezclarse NaOH con NaHCO3 se forma Na2CO3, hasta que se agote uno de los
dos
2. Si se consume, por completo, el NaOH, la solución contendrá Na2CO3 y NaHCO3
3. Si se consume todo el NaHCO3, permanecerá el Na2CO3 y el NaOH.
4. Si se mezclan cantidades similares de NaHCO3 y NaOH, el producto principal será
el Na2CO3.

• Escriba la reacción química que se lleva a cabo entre el par de especies alcalinas que
no pueden existir juntas en una solución acuosa.
𝑁𝑎𝑂𝐻 + 𝐻2 𝐶𝑂3 → 𝑁𝑎𝐻𝐶𝑂3 + 𝐻2 𝑂
𝑁𝑎𝐻𝐶𝑂3 + 𝑁𝑎𝑂𝐻 ↔ 𝑁𝑎2 𝐶𝑂3 + 𝐻2 𝑂
𝐻2 𝐶𝑂3 + 𝑁𝑎2 𝐶𝑂3 → 2𝑁𝑎𝐻𝐶𝑂3
• En el caso de no disponer de indicador verde de bromo cresol VBC, que indicador
ácido podría utilizar en su lugar, indique además el rango de viraje del indicador
propuesto.
Se podría usar el indicar de Naranja de metilo que tiene un viraje de pH de 3,1 a 4,4
cambiando de color rojo a amarillo- naranja. En zona de pH debajo de 3,1 toma un color
rojo mientras el pH este sobre 4,4 toma un color naranja- amarillo
• Plantee la reacción entre carbonato de sodio y ácido clorhídrico, y explique porque
en la reacción no se forma ácido carbónico.
𝑵𝒂𝟐 𝑪𝑶𝟑 + 𝟐𝑯𝑪𝒍 → 𝑯𝟐 𝑶 + 𝑪𝑶𝟐 + 𝟐𝑵𝒂𝑪𝒍
El ácido carbónico no se forma debido a que la molécula no es estable casi no se presenta
en la naturaleza en molécula si no que esta se disocia en agua y en dióxido de carbono es
la forma más estable en la que se puede encontrar.