PRÁCTICA 3

Cada equipo llevar :

1 kg de filete de trucha salmonada en pieza entera y con piel

Sal de Colima

Azúcar estándar

280g de aceite de canola

110g de almendra entera

100g de piñón rosa

140g de pistache

100g de nuez de macadamia pelada

10 huevos

50g de glucosa

15g de ajinomoto

15g de lecitina de soya líquida

800g de aceite de ajonjolí sin tostar

2 manzanas gala

1 manojo de hinojo fresco

4 formatos de costeo

PRÁCTICA 4

Cada equipo llevar :

1.5kg de caña de lomo de cerdo sin cortes

1kg de carbón

1 coca cola 600ml

1kg azúcar

Sal de Colima

200g de pimienta negra entera

100g de ajo granulado

50g de cebolla en polvo

50g de paprika

1kg puré de tomate

300g vinagre de manzana

200g de 2 ingredientes a elección propia que usarían para una salsa bbq

1 rollo chico de aluminio grueso

4 formatos de costeo