RECEPCION DE MATERIA PRIMA

Retirar el hígado de pollo

ADECUACION

Sal nitrada al 2% sobre

PRESALADO
peso de carne y grasa

Se muele la grasa caliente,

COCCION Y MOLIDO
la carne de alpaca y el
hígado caliente.

MEZCLADO

Colocar la carne y el hígado

CUTEADO molido en el cúter, adicionar la
grasa molida, el agua caliente
y el condimento para pate.

EMBUTIDO

En agua o vapor de agua a

70-75 ºC una hora por kilo
ESCALDADO de masa.

ENFRIAMIENTO

REFRIGERACION 1 – 4 ºC por 20 o 30 días

 MEZCLADO

Carne de Alpaca Crema de leche

M1=25% de H1=5% de
carne de alpaca crema de leche

M2=35% de H2=10% de
carne de alpaca crema de leche

M3=45%de H3=15% de
carne de alpac crema de leche

MEZCLADO

M1=25% de M2=35% de M3=45% de

carne de alpaca carne de alpaca carne de alpaca

H1=5% de
H1=5% H1=5%
crema de leche

H2=10% H2=10% H2=10%

H3=15% H3=15% H3=15%

 COCCION
90ºC

t1=20 min t2=40 min t3=60 min

4