LOS SENTIDOS: El Gusto

El gusto es el sentido que nos permite identificar los sabores en los alimentos.
El órgano principal involucrado en la percepción del sabor es la lengua. Esta
está cubierta de papilas gustativas que contienen los receptores sensoriales
para el sabor: los botones gustativos. Además, está estrechamente
relacionado con el del olfato.

A través de las papilas gustativas, situadas en el dorso de la lengua, se

reconocen y perciben sabores. Los sabores constituyen la sensación
que produce un alimento al entrar en contacto con la lengua.

De esta forma, el ser humano es capaz de distinguir y seleccionar entre

aquellos que son de su agrado y cuáles no. Además es capaz de recordar
sus elecciones (a esto se le conoce como memoria sensorial). En pocas
palabras, a partir de la distinción de alimentos y bebidas, se establece
un criterio personal

LA LENGUA es ese órgano musculoso que permite percibir los sabores y,

por tanto, nos proporciona el sentido del gusto.

En la superficie de la lengua se encuentran las papilas gustativas, las

cuales están encapsuladas en las células sustentaculares y le dan a la
lengua un aspecto rugoso.

Para que las papilas sean estimuladas, las sustancias deben diluirse
en la saliva y, así, penetrar en los poros de las células sustentaculares. Se
han establecido cinco sabores básicos en total a la hora de clasificar estas
sustancias.
Con los ojos vendados en casa me hacen probar diferentes alimentos (por lo
menos 4) y debo reconocer su sabor y luego asociarlo a que tipo de alimento
que llego a mi boca.

Anotamos

SABOR ALIMENTO

¿Qué sucede si vuelvo a probarlos, pero con la nariz tapada? ¿Por qué piensas
que sucede?