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  • Diag. de Flujo Ensalada Alemana

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    Natalia Cabrera
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    Diag. de flujo ensalada alemana

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    de 1

    Recepción Materia prima

    (T° de refrigeración 0 – 5°C)


    Ingredientes: Características organolépticas
    Papas, Manzana verde, (Color, texturas, olor, etc.)
    Jamón laminado,
    pepinillos, mayonesa,
    jugo de limón, sal, PCC
    eneldo en hoja.

    SI Almacenamiento
    NO Refrigeración (0 – 5°C)
    ¿CUMPLE?

    Acción correctiva
    - Devolver al Lavado,
    proveedor Sanitización

    PCC

    SI NO
    ¿UTILIZA?

    VERDURAS GRANEL Productos envasados


    FRUTAS

    SERVIR
    Área de Elaboración
    Pelar y Cortar

    Mezclar Cocción
    Emplatar Enfriar
    Ingredientes 85°C
    PCC

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