OPERACIONES UNITARIAS II

TEMA A TRABAJAR
Comparación de métodos convencionales en la obtención de colorante natural de
semillas de maracuyá (Passiflora edulis).

PROBLEMA A RESOLVER

¿Es posible extraer un colorante natural a partir de las semillas de maracuyá para
diversos usos?

HIPÓTESIS
Los parámetros como el estado de la semilla, y tipo de solvente, influyen en el
rendimiento y concentración del colorante

OBJETIVO GENERAL

 Evaluar los métodos (inmersión, hidrotérmico y percolación) en la obtención de

un colorante natural a partir de semilla de gulupa (Passiflora edulis).

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Comparar los rendimientos de extracción para los métodos de inmersión,

hidrotérmico y percolación del colorante obtenido.
 Caracterizar los extractos obtenidos en cuanto a su contenido de carotenoides
 Evaluar los extractos con mayor capacidad de tinción obtenidos por cada método
aplicado.
PRINCIPALES OPERACIONES UNITARIAS

MACERACIÓN: Es un proceso de extracción entre materias de diferentes estados

físicos de solido-liquido, en el cual los compuestos químicos de interés se encuentran en
la materia sólido, ya que estos poseen solubilidad.

HIDROLISIS TÉRMICA: Es un proceso de dos etapas que combina el tratamiento

térmico a alta presión de la materia prima seguido de una rápida descompresión. 

EXTRACCIÓN: Es la separación de un componente en el seno de una mezcla por la

acción de un solvente, selectivamente.

FILTRACIÓN/SEPARACIÓN: La filtración es una operación unitaria donde se

consigue la separación de los sólidos que se encuentran suspendidos en un medio
líquido haciendo pasar la suspensión a través de un medio poroso, el cual va a retener
las partículas sólidas dejando pasar el líquido.

La separación es una técnica o proceso tecnológico por la cual se hace pasar una mezcla
de sólidos y fluidos, gas o líquido, a través de un medio poroso o medio filtrante (filtro)
donde se retiene la mayor parte de los componentes sólidos de la mezcla.